营养来自于完整的食物

◎文/陈昭妃

营养来自于完整的食物

◎文/陈昭妃

谈到营养，每个人的定义是不一样的。我有一位很要好的朋友，她每天早上给儿子吃一大把维生素，如果儿子没有吃下这些东西，她会很着急。我问她为什么呢？她说因为孩子身体不好，别人一感冒，他就感冒，别人一咳嗽，他就咳嗽。我对她说，维生素并不代表营养。特别是合成提炼的维生素，吃多了还会中毒。

关于维生素的问题 芬兰政府曾做过一个世界最大的关于食用维生素的实验，是一项比较公正的实验。政府出资4300万美元，总共2.9万人参与被试，长达5-8年时间。测试者分为两组，一组是让他们每天吃维生素A和维生素E，另外一组的人什么都没有吃。过了5-8年，吃维生素A和维生素E的这组人员死于癌症的比例要比另一组高出18%。更重要的一点，吃维生素E的人得心脏病、死于心脏病的人要高出另一组50%。当科学家听到这个消息的时候，真是很羞愧。一直以来，所有科研工作者在小型实验里得到的结论，都是维生素E可以防止血管硬化，防止心脏病。为什么这么大的实验，会得出一个相反结论呢？研究报告表明，当维生素存在于橘子等整体时，被称为抗氧化剂，能防止心脏病、癌症。当维生素离开橘子后，能制造上亿的自由基，相反会造成心脏病、癌症。对于这个问题，我认为，橘子是自然生成的，维生素是人造的，人造的不可能比自然的要好。我们根本没有能力创造一个橘子或番茄出来。一种果蔬里面就含有一万多种营养素，这些营养素是什么我们都还搞不清楚，哪里来的智慧和权力对大众说，里面最重要的是维生素呢？所以一个完整的食品才代表着真正的营养。

服用维生素不当会带来很多副作用。仅在美国就有3万儿童，因服用维生素出现中毒的现象。吃下过量的维生素，血液里的铁质就会上升，就比较容易得癌症；过食维生素E会造成关节炎；过食维生素D会造成肝功能的损伤。如今，美国卫生局希望把所有的维生素制品列为处方药，不让人们随意在市场上买到。

关于牛奶的问题 牛奶和人奶是完全不一样的蛋白质，人类只能消化50%的牛奶蛋白质，却可消化吸收90%的母奶蛋白质。有一部分人喝牛奶会肚子痛，喝母奶则不，因为其蛋白质不同。一只小牛生下来以后大约90磅，两年以后大约成长到1000磅。人生下来是8磅，十几年才成长到100磅。换言之，我们和牛是属于不同物种的，所需的营养也是不一样的。牛奶里含有很多的荷尔蒙，它可以刺激小牛快速地成长，但这种荷尔蒙到孩子身体里面，会产生不同的效果。现在已有研究表明，牛奶会阻止小孩大脑的发育。

关于咖啡的问题 两种咖啡，一种没有咖啡因，一种有，喝哪一种好呢？不要多喝有咖啡因的咖啡，因为它会加速中枢神经系统的刺激，也有实验报告表明，它会制造皱纹。不过，没有咖啡因的咖啡更不能喝！因为将咖啡因从咖啡中提取出来需要一种化学药品，而这种药品是致癌药品。所以，问题并不在于咖啡因的好坏，而在于咖啡因是如何被提取的。