洋葱简易储藏技术



洋葱简易储藏技术

一、垛藏

在室外选择地势高燥的通风处，下垫枕木，上铺秸秆，将经过晾晒和预储的洋葱层层交错、头朝下平铺其上，堆成长方形垛。垛宽1.0～1.5米、长5～6米、高1.5米左右，垛顶和四周用2～3层席子盖严，再用绳子扎紧。如果露天堆垛，垛顶还应再加盖2～3层席子防雨，雨后注意检查、晾晒。封垛前期，如有漏雨或发热，应倒垛晾晒，保持干燥。天气转冷后要增加覆盖，待气温降至0℃以下时，拆垛移入窖内或库内储藏。

二、挂藏

洋葱鳞茎收获后用叶子遮住葱头，就地一排排晾晒，待假茎和叶子发黄绵软时编辫。注意剔除伤、劣葱头，并按葱头大小编辫，以便按质论价销售或种用。每辫40～60个葱头，每辫长约1米，2辫为1挂，每挂8～12千克。晾晒后，如果茎叶少，可加湿稻草以便于编辫。而后将葱头朝下、茎辫朝上，摊在地上再晒6～7天，使葱头充分干燥。注意不能淋雨或沾到露水，以免储藏时发生腐烂。也可将洋葱按10～20头扎成1把，每把重2～4千克，少量时挂在屋檐下，大量时放在通风、干燥、阴凉的空屋里，用木椽支架进行挂藏。一般来说，高2.6米、宽2.3米、长7米的空屋可储葱头3 500千克左右，但要注意通风，刮西北风时要开窗通风降湿，刮东南风时要关窗防湿气侵入。注意随时检查，剔除腐烂的葱头。

三、筐藏

洋葱适时采收后充分晾晒，2～3天翻倒1次，待叶子变黄后捆成小把。然后将葱头向外、叶向里堆成圆垛，内部形成空心的圆锥体。4～5天后再倒垛1次，切忌淋雨。待葱头充分干燥后除叶，再将其装入木条箱或筐内，每筐25～30千克。装好筐后将其堆入窖内或码在普通库内，一般堆码3～4层，注意保持干燥、通风。在窖温、库温不低于-3℃的条件下，一般可储藏到翌年5月份。

四、架藏

在储藏窖或库内，用木杆搭宽1米、高1.5米的木架，共分3层，以木板或秸秆为隔板，然后将洋葱分层放在木架上。这种储藏方法比较经济，但要求室温不低于-3℃。利用居民住房储藏时，要注意防止烟熏和水蒸气。

五、堆藏

将准备储藏的洋葱进行严格挑选，在其8月中下旬脱离休眠之前入窖（库）储藏。可采取散堆存放，堆宽1.5米，高0.5～0.7米，长度不限。也可将洋葱放如木箱，然后在窖（库）内堆成骑马式。窖（库）内温度以0～3℃为宜，相对湿度不超过80%。如果有冷风库，可利用托板堆放，以利于通风和提高仓储率。

六、冷藏

为提高冷库利用率，应去叶藏头。有条件的亦可采用热空气连续干燥法代替晾晒处理，即收获后用40～45℃的热空气连续干燥12～16小时，使鳞茎中的水分减少10%左右，以利储藏。将晾晒或干燥处理后的葱头进行严格挑选，再装进柳条箱中入预冷间预冷。待洋葱温度接近冷藏温度时，再转入冷藏间按照一定的形式码堆。库温控制在0～3℃，空气相对湿度低于80%。这种方法可长期储藏，但湿度过高时洋葱鳞茎会长出少量不定根，并出现一定腐烂，因此，需特别注意控制湿度。

七、气调储藏

1.快速降氧法。先对地窖或地下室进行清理消毒，然后铺一块4.5米×2.5米×0.25毫米（大于垛底）的聚乙烯薄膜作帐底，再撒10～15千克氢氧化钙，垫上2～3层砖，最后码放木箱（筐），每箱（筐）装入干燥葱头17.5千克。可码成4箱×6箱的长方形，计2层共48个木箱，可储葱头840千克。码放好后罩上事先粘好、与下底大小相同的聚乙烯薄膜罩，将罩四周的底边与垛底薄膜一起卷起，再用砖或土压紧，而后将抽气口、通气口扎紧，构成一个密闭的储藏系统，最后用快速降氧法抽出薄膜帐内的气体，控制氧在1%～3%、二氧化碳在5%～10%。

2.自然降氧法。即塑料帐内的葱头因呼吸作用，使二氧化碳逐渐升高，氧气逐渐减少，从而达到缺氧储藏的目的。在储藏过程中应每25～30天检查1次，尽量使氧气降至3%～6%、二氧化碳降至8%～12%，要及时清出病、烂葱头。

采用以上2种方法储藏葱头时，常因储藏环境温差大，造成帐内水汽凝结而使洋葱发霉。对于这一问题，有2种解决方法：一种是氯气防腐，用量为空气体积的0.2%，每5～7天投药1次，过量易造成药害；另一种是使用CT果蔬防腐烟剂烟熏，用量为每立方米6～10克。●

王迪轩湖南省益阳市赫山区蔬菜局413002