做一个完美的菌菇控旅行

彭雅莉

1.奶油烩蘑菇

材料：口蘑300克、洋葱碎10克、大蒜碎5克

调料：白葡萄酒10毫升、鸡汤100毫升、淡奶油70毫升、盐1茶匙、黑胡椒粉少许、黄油20克

做法：口蘑洗净后切成四瓣，洋葱和蒜切成碎末。炒锅里放入黄油烧化，放入洋葱碎、蒜末炒香，放入口蘑翻炒至变软。淋少许白葡萄酒翻炒一会至蘑菇出水，加入鸡汤再加入淡奶油同煮。煮至汤汁稍收稠，加盐、黑胡椒调味，撒少许法香碎即可出锅。灰灰小贴士：口蘑也可以换成杏鲍菇来做。口蘑无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。还是良好的补硒食品，能够提高免疫力，杀死或抗击各种病毒。

2.手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇3个、香葱3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2个

调料：芝麻油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油1汤匙

做法：杏鲍菇洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。蒸熟的杏鲍菇放至不烫手后，将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀，淋入杏鲍菇上拌匀。植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。

灰灰小贴士：

“蒸”可以最大限度地保留杏鲍菇的原汁原味。“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味和鲍鱼的口感，因此而得名。营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

3.葱油金针菇

材料：金针菇300克、拘杞子适量、葱花

调料：盐、生抽、醋、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

做法：金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。过凉水后捞出，沥干水分。锅中放入植物油、香油，烧至七战热，浇在葱花上，制战葱油备厂兀。取一个小畹，加醋、生抽酱油、盐、汤、味情调战汁，浇在金针姑上，再放入葱油，拌匀后再撒上枸杞子即可。

小贴士：

金针姑焯烫后凉水冲一下，口感更爽脆。也可以搭配一些其他蔬菜刊拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。多吃金针姑，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹飪，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。