高校餐饮管理工作中心研究

赵国强

【摘要】近年来，随着我国高等教育的不断普及，以及国家对于高校教育的进一步重视，越来越多的学生以及学生家长对于高校各方面素质提出的更多、更高的要求，以满足在校学生的健康成长。而高校餐饮工作正是这些要素中不可或缺的重要一环，广大师生和学生家长对于孩子健康表现前所未有的关注，基于此种因素，我们有必要对于高校餐饮管理工作进行透彻的研究和分析，进而达到更好为高校发展服务的目的。本文通过剖析和研究高校餐饮管理工作中遇到的问题，从而寻找解决办法，以提出更加符合高校餐饮管理工作的想法和实践需要。

【关键词】高校餐饮；管理工作；餐饮服务

1 高校餐饮管理工作中的问题

1.1 社会餐饮行业的压力激增，高校餐饮品质和品种上存在不足

随着时代的发展，学生已经不仅仅满足于高校食堂提供的餐饮服务，学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素，而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

此外，高校餐饮一直存在餐饮食品品种单一、品质低劣的问题，不能及时推出适合广大师生不同需求的食品，在食品质量上存在缩水，甚至以次充好、以劣充优的个别现象。正因为这些内外因素，才导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

1.2 高校餐饮服务人员素质低下，餐饮管理缺乏制度保障

长期以来，高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题，特别是就餐高峰时期，服务人员在服务态度，就餐环境的保持，以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

而这某种程度上反映出高校餐饮缺乏有效的管理制度。同时，缺乏管理也导致了餐饮经营者自行其道，出于利益的需要降低食品质量，用劣质和不合格的原料来节约成本，已到达利益的最大化，这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康，此种案例在国内很多大学院校都有发生，这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性[1]。

1.3 校方管理缺乏力度，餐饮工作重要性认识不足

很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足，餐饮工作疏于管理，对于出现的问题疏于解决，面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理，进而使得高校餐饮工作停滞不前，严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度，并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

2 高校餐饮管理工作的重要性

面临日益激烈的社会餐饮业的竞争，高校学生作为新的主动消费主体越来越成为各大商家竞相争取的中心，而作为提供生活基本需求的高校，更应责无旁贷地担当起为广大师生提供高质量餐饮服务的主角，这一方面是因为高校可以为师生提供更为质优价廉的餐饮服务，另一方面也可以为高校发展提供物质的收益[2]。

同时，我们也必须认识到高校餐饮工作必须制定科学有效的管理机制才能适应社会发展和广大师生消费需求，也只有建立切实可行的餐饮管理体制才能促进高校餐饮工作的良性有效的发展。

3 高校餐饮管理策略

3.1 增强食品安全性，丰富餐饮品种

进一步通过健全管理制度以达到食品安全有规可循，食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行，从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时，管理工作还要将重点倾向于将师生需要作为高校餐饮工作中心，有效丰富餐饮品种，在保证质优价廉的基础上融入符合学生需要的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐需要的服务，让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

3.2 提倡公平有效的竞争机制，提高服务人员素质

在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制，让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。

此外，管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。比如，对于餐饮工作人员适时进行相关培训，借以提高服务人员的整体素质。让通过有效管理制定提高服务效率，这样才能也就餐师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度，才能突出深层就餐服务[3]的意识。

3.3 改善餐饮环境，拓宽消费渠道

就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方，随着时代的发展，高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境，达到拓宽消费的目的，让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐，让就餐成为一种精神文化的体现。

只有不断加强餐饮环境的改善，才能留住更多的高校消费群体，让他们由衷地喜欢在这里吃饭，愿意在这里消费，这就需要抓大力气做好餐饮环境的建设。高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境，比如：聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前，我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体，个体餐厅和后勤集团并存的局面，这种布局自然会给管理带来一定的难度，同时，高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。尽管，高校餐饮管理过程中会遇到各种困难，但只要有效完善餐饮管理制度，用合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端，高校餐饮还有拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。此外，高校餐饮必须以从管理求发展，从管理要效益，也只有做好了高校餐饮管理中心的工作才能为高校全方面发展提供更为有效和便利的支持！

主要参考文献

[1]王兴伯.高校后勤伙食社会化改革进程中的问题与对策[J].商业研究，2004（10）：64-65

[2]何晓春.关于高校餐饮有传统单一攻击型向多元健康引导型转变的思考[J].高校后勤研究，2010（3）：68.

[3]刘映承.当前我国高校餐饮的特点[J].扬州大学烹饪学报，2008（4）：55-58.