自然即美味

喻畅++叶海燕

春末夏初的午后，空气清冽而纯净，

从繁华市区的武汉CBD驱车数十公里，

只为体验武汉光谷腹地荷田大酒店的“荷田趣味”。

荷田梦

人说“生如夏花”，诚不欺我，走进荷田大酒店，湖风吹拂，被雨水滋润过的绿色植物摇曳枝条，枇杷树上结满了黄色的枇杷果，摘一颗品尝，酸甜可口，伫立于汤逊湖边，“青草池塘处处蛙”的诗句回归到了现实之中，疲劳顿消。

在曲径通幽的小路尽头，是荷田大酒店的会议中心，该酒店的行政总厨孙国辉正在迎接我们， 6年时间，让他对荷田的品牌有着自己的理解：“随着更多具备国际水准品牌的入驻，武汉本地市场酒店以及餐饮的竞争必然将日趋激烈，而我们则将回归自然、回归野趣做为主题，为都市人群提供心灵栖息地，在微度假逐渐成为旅游市场大蛋糕的当下，这样做是非常有意义。”

滋养源于自然

在孙大厨看来，荷田不仅要有碧叶荷莲的舒适惬意，更要有野性田园的清新自然。

菜单里，你几乎看不到“红肉”，因为在他们的菜单里面，肉菜很少，而鱼、莲藕、荷花、有机蔬菜的比例非常高，亲近自然却又养生。尤其是招牌菜香煎鳜鱼，是孙大厨通过26年从厨经验的沉淀，再加上经过无数次探索尝试研发出来的菜品。“这道菜的原料来自于水质优良的梁子湖，采用古法腌制，用橄榄油精心煎制而成，最大程度保证皮酥里嫩以及鳜鱼的原汁原味。”不少食客来这里就餐，便是慕香煎鳜鱼之名，这道菜，还成为了他们礼品馈赠之选。

注重养生，是孙大厨出品的原则。比如他虫草汆藕线，就是一道集养生和美味于一体的菜品，结合汤逊湖本地汆鱼丸的料理方法，将有机蔬菜、莲藕、虫草等食材的营养搭配和味道融会贯通，并将野趣和养生融入其中。

灵秀溶于野趣

为了寻求最自然最原始的美味，孙大厨走遍湖北寻找特色食材，梁子湖的鳊鱼、胖头鱼、鲫鱼、鳜鱼，潜江的虾，恩施的土猪肉，木耳，香菇等等。他经常出没于山区和湖边，最危险的时候在山上有一个车轮悬空差点落下......

特色风干鳜鱼

我们问：“现在互联网这么发达，买食材点个鼠标就可以办到的事情，为什么要花这么多精力来亲自做？”孙大厨回答：“自己选的食材，才最清楚怎样烹饪以发挥食材最佳的口味，才能保证每一位食客都能品尝到纯天然、没有污染的菜品，每一道食材，都有属于它的故事，而我们作为大厨，则需要用菜品，将这个故事生动的演绎给大家，从某种层面来说，是一种文化的沟通吧。”正如他的荷花系列作品：松花河虾仁和荷田虾趣，他说：“同为江南，江浙一带的菜品偏重于河鲜，而湖北的灵秀，则在于湖泊，荷花的清香与虾的活泼，在为大家描绘一派荷田趣味的画卷。”人们都说山水长卷最能展示山河的壮观，而充满自然野趣的画作，又何尝不是一种精致的美？

荷田大酒店行政总厨孙国辉国家高级烹饪技师、餐饮管理师、餐饮业考评员、中国烹饪大师、湖北烹饪大师 

创新铸就美味

作为烹饪大师卢永良的弟子，孙大厨谨记师父的这句话：“传承不守旧，创新不忘本，这是厨界的真理。”一直致力于菜品的创新研发，结合食材特点，时令特点，借鉴西餐文化尝试中菜西做，一有空闲，就参加餐饮界的交流活动，广交朋友，切磋厨艺，逛书店，以致于家人对他都有意见。

专注于美食的他，显然也得到了美食的回报，他自创的荷花系列和藕系列菜品，不但受到了荷田大酒店食客的欢迎，还多次获得全国烹饪奖项。

在品尝过孙大厨精心烹制的几道菜后，我们仿佛回到了儿时在田园之中的乐趣，他以荷田菜肴为引，为人们呈现回归自然的盛景，让都市人烦累的心，有一处呼吸的地方。正如那片荷田，她是自然与生态地结合，绿色与健康地交融，专注与极致的坚守。守望荷田，守望心灵。