夏食苦味

黄熙雅

经历了一个冬天的闭藏，万物随着春的到来已经复苏，仲夏悄悄走进我们。田野的作物和我们的身体也是一样的。此时吃些略带苦味的蔬菜，能及时帮助我们的身体清火排毒，以适应春夏的变换。就让我们一起来了解这些苦味时蔬，以及它们的功效与做法。

食月令

可多吃带苦味的、甘甜生津、有清热作用的食物，并适当多食凉食、瓜果.以驱除内热，防暑祛湿，并注意养心润肺，预防心脑血管疾病及皮肤病。少吃生冷、滋腻的食物。一旦开始出现中暑导致腹泻，可饮用糖盐水，或味道偏咸的粥、米汤、面汤等。要注意的是，禁服蛋奶肉，更不要吃海产品。

当季食材：

水果：香瓜、树莓、莲雾、芒果、荔枝、柠檬、凤梨、香蕉、桑葚果、枇杷、榴莲、杨梅、樱桃、菠萝蜜、火龙果、木瓜

蔬菜：黄瓜，西红柿，茄子，韭菜，莴苣，四季豆（芸豆），小白菜，扁豆

就从认识这些蔬菜开始吧！

时令刚好的春日蔬菜，蕴藏着一整个冬天的能量。就让我们来好好认识一下它们，看看这些口感清新、回味微苦的蔬菜，亦或是甘中带苦的野菜，对我们的身体有哪些益处吧！

茼蒿

茼蒿去火能量显著，清血养心、润肺补肝、稳定情绪。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。其所含粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

嫩刺芽

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、B2、C以及各种矿物质。春天采摘的嫩刺芽，清嫩醇厚，野味浓郁，是被誉为【美味山珍】的上等山野菜。

黄瓜花

黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。虽然口感清新，但黄瓜花的苦味素有很好的抗癌作用。黄瓜还能预防动脉硬化、解毒、保护细胞和肝脏，提高人体免疫力等等。

野蕨菜

蕨菜性寒，甘中带苦，补五脏之不足。适合在春季阳气升发时，缓解部分体热之人的身体状况，清热、滑肠、降气、化痰。初春采嫩苗，开水烫后，蘸酱食或炒食，鲜嫩可口。

松柳芽

富含钙、磷、钾等多种矿物元素，还有多种维生素及微量元素。此外，松柳芽的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，改善便秘。亦有降低血脂、血糖和滋阴的功效。

为身体除陈布新

这个季节的时令蔬菜，大多有清火、益胃、降压、养肝的功效。就好象在气温回暖的春天，雪水融化会带走山间陈年的垃圾一样，此时人体适时补充些有清火排毒能量的苦味蔬菜，可去除积攒在体内燥热。

夏季的到来，在气血的推动下，我们的身体也在推陈出新，此时吃些略带苦味的野菜有助于推陈，帮助血管和肠道排毒。

苦味蔬菜不仅能够帮助肠胃蠕动，促进食欲，同时也能狗提高胃液的分泌，有助于消化。从春季到夏季之间，为了增强抵抗力，适应气候的变化，不妨多吃一些略带苦味、或甘中带苦的时令野疏。

烹饪前预处理

苦味蔬菜营养丰富，对我们的身体益处良多，但为了让其口感更佳，我们可以在烹饪前做些预处理。

为了除去苦味蔬菜中含有的苦涩味单宁，可在入锅烹饪之前，通过加热及浸渍的方式来去除。常用的方式是将拿到的菜洗净，用开水氽烫或是煮三至五分钟（取决于菜的苦味程度），再将菜捞出，绞干水分后，加入调味酱汁凉拌、热炒或蒸煮来食。

需要注意的是，在处理苦味较少的蔬菜时，不论氽水还是浸泡的时间都不宜过长，这样才能完整保留其维生素等营养成分不受损失。

而对于苦味较重的菜，则需要在氽烫之后再用清水或冰水浸泡数小时，并不时地换水，一来可以将苦味去除，二来也可以起到杀菌的作用。

做完这简单的氽烫、浸泡、绞干水分等步骤，就可以搭配合适的食材，用不同的烹饪方式放心享受这大自然馈赠的美味啦！

简单烹饪，保存营养

苦味蔬菜营养丰富，适宜的烹饪方式也以简单的凉拌或是蒸煮、热炒为宜。凉拌前将其用沸水焯一下，再换清水浸泡一会儿，或是浸入加入柠檬汁的冰水中固色，这样拌出来的菜品既健康好味，色泽也不会有损失。在享用时还可佐以各种不用的酱料，口感更佳。

热炒也是很好的选择，热炒时蔬菜讲究菜品的搭配。比如口感都糯而脆爽的百合和儿菜，搭配在一起，祛火功效也更好。抑或是口感互补的组合，软糯的北极贝和脆脆的嫩柳芽、芹菜，也会碰撞出相异又和谐的丰富口感。

月食谱·虫草花炝柳苗

主料：虫草花 100克、柳苗150克

辅料：生抽5克、盐0.5克、糖0.3克、花椒0.3克、蒜两瓣、葱少许、橄榄油少许、陈醋适量。

步骤：

1.选择新鲜干净的地方开始摘，留住最嫩的地方;

2.清洗过后，开水烫熟，放入冷水叮一会儿，保持颜色翠绿，捞出控水;

3.准备辅料，把蒜、葱、辣椒切沫;

4.开火，锅内放少许橄榄油下花椒粒，花椒粒变色时，放入辅料，再加适量陈醋，生抽，关火;

5.放入已经焯好的鲜虫草花与柳苗在锅内拌匀乘盘即可食用了。

PS：要热锅凉油，这样能炸出花椒的香味来。