意式沙拉

节目现场：武汉光谷凯悦酒店当米亚诺餐厅

主讲嘉宾： 中国烹饪协会/国际美食委员会副主席江月明

主持嘉宾：楚天交通广播FM92.7好吃佬节目主持人小妹

采访嘉宾：BOSS食尚编辑 黄熙雅

参与嘉宾： 武汉光谷凯悦酒店传讯经理周俐伽

沙拉，或许我们听过很多，但对于意式沙拉——美食界的完美搭配，也许鲜有所见。

今天本期BOSS杂志&FM92.7好吃佬“周末西餐厅”节目组带着这个话题

走进武汉光谷凯悦酒店当米亚诺餐厅，与食尚读者一起来分享一下意式美味中的精品之作。

温热海鲜沙拉

沙拉匠|所有在进行中的“完美”和“遇见”

节目中小妹品尝了海鲜后讲道：“这是一道用一款温热海鲜沙拉开启的美食之旅。清爽鲜甜的虎虾、鲜贝、墨鱼仔、青口、蛤蜊，保有其原有的鲜嫩，配以烤甜椒，立马开启味蕾。”

江老师特别诠释了沙拉是古罗马人和希腊人很喜欢的一种食物，随着时间的推移，沙拉做法越来越丰富，同时食谱也会根据不同的时间和地点发生转变。晚餐沙拉，曾经深受文艺复兴时期人的喜爱;后来，他们被称为“大杂烩”;今天，他们被称为厨师沙拉。

在品尝到另外一道蟹肉沙拉时，光谷凯悦周经理介绍这道菜选用肉质硕大肥美的阿拉斯加帝王蟹，无与伦比的微甜口感和丰富细腻的肉质，搭配甜椒酱，给人甘美爽口的感觉”。至于说到它的制作，需要把握的分寸和细节之地很多。比如，蟹肉里面有细小的软骨和蟹壳，取肉时要去除干净以免影响口感。其实制作步骤并不复杂，首先，将花蟹和帝王蟹腿蒸熟，取肉待用。其次，将蟹肉和蛋黄酱，柠檬汁，欧芹碎混合搅拌均匀;最后，出品再配以甜椒酱和番茄干，使其味道更加入口。

意大利餐不能少了意大利面，而这道经典肉酱千层面是芝士焗烤的千层面，表层奶酪烤得金黄酥脆，层层面皮里夹裹着馥郁浓香的经典意式肉酱，趁热舀一大勺送入口中，奶香、汁香、肉香、面香包裹着，美味绝顶。

烩小牛膝配香草及藏红花烩饭

藏红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，原产自希腊，中医入药，在西方，则是地中海料理必不可少的一味香料。准确地说，藏红花并不是以花朵的花瓣入菜，而是里面生长的花柱，一磅藏红花大概需要75，000朵花朵的柱头，价格昂贵。除了独特的香味之外，最令人着迷的是它明亮金黄色的色泽。

艾米莉亚披萨

意式薄切小牛肉

在罗马街头，烩小牛膝骨配意式藏红花饭在大小馆子里随处可见，选用年龄在30个月以下的小牛仔，膝是整只牛仔最嫩的部位，肉质爽嫩无渣，最易烹饪。虽然经过数个小时的炖煮，菜品还是保留了形状完整的牛仔膝，光谷凯悦酒店当米亚诺餐厅行政总厨Jerry Feng自我要求很高，出自他手的牛仔膝的骨髓还能原封不动。米饭被藏红花“动了手脚”，饭虽说是普通的大米，可吸收了藏红花全部精华后，饱满得不像话。厨师还非常贴心地在藏红花中加入干白葡萄酒和干红葡萄酒浸泡，更香和入味，明黄的颜色也颇为抢眼，让人食欲大增。

在这次的节目现场，我们收获的是食尚“干货”。主讲嘉宾讲述的“意式沙拉——美食界的完美搭配”带给我们无尽的美食享受，也让FM92.7好吃佬“周末西餐厅”的听众朋友和BOSS食尚的读者们真真切切地了解到了一些意式风味的历史及制作方法。不用再局限于意大利pizza的单调中，我们也可以自己动手来制作心爱的意式佳肴，在美食的世界里不断畅游。

烩小牛经典肉酱千层面

从右至左：中国烹饪协会/国际美食委员会副主席 江月明 楚天交通广播FM92.7好吃佬节目主持人 小妹

武汉光谷凯悦酒店传讯经理 周俐伽 BOSS食尚编辑 黄熙雅