浅谈主题餐厅设计中的氛围营造

张可欣 谌多

摘要：主题餐厅的主题形式多种多样，不同的地域文化、饮食习惯、感情表达等都可以引申出不同的主题表达。不同的主题氛围对餐饮空间的主要體验者——消费者，产生直接的影响。消费者通过直接面对和感知空间氛围对餐厅产生整体印象，同时餐厅通过氛围营造也对消费者产生吸引力。因此，在主题餐厅的设计中应当把氛围营造放在重要的位置。

关键词：主题餐厅；室内设计；氛围营造

民以食为天，“食”在人的日常生活中占据着重要的地位。随着历史的发展，“食”从远古人类为了维持生存的茹毛饮血逐步演变成了现代社会融合着营养、区域文化、民族等元素的一种身心双重享受过程。同时，由于经济水平的提高，越来越多的人选择外出在餐馆就餐，人们在注重吃进嘴里的食材的同时也对就餐的环境开始产生诸多要求。所以，当人们开始注重感官和精神上的双重享受的时候，餐厅就不仅仅是一个就餐的场所，开始承载更多的精神文化内涵。那么，经营者如何让自己的餐厅在激烈的竞争中脱颖而出呢？主题餐厅应运而生。

主题餐厅是指具有一定的主题性，同时围绕特定的主题来营造气氛向顾客提供餐饮服务的场所。在餐饮空间当中，所有的设计元素，如色彩、造型、产品等都围绕统一主题，并且使主题成为餐厅的识别特征。而主题餐厅的氛围则是指餐厅设计中，主题文化内涵的物化表达及带给顾客的精神感受。在词典中“氛围”一词是指围绕或归属于一特定根源的有特色的高度个体化的气氛。由此可见，氛围是一种非物质的概念，它存在于人们的感知当中，通过物质表达来折射出精神因素并影响一定的空间、时间条件下人们的意识和行为活动，从而构成人与特定氛围直接相互作用的关系。主题餐厅的氛围则是指在餐饮空间中形成的，在餐厅与消费者的互动中，被餐饮空间中所有的人共同感知，可以影响他们意识和行为活动的整体环境，这种环境就是主题餐厅的氛围。通过对特定主题的氛围营造，对主题餐厅的经营和发展都有着积极的促进作用。

1主题餐厅的主题形式多种多样

不同的地域文化、饮食习惯、感情表达等都可以引申出不同的主题表达。不同的主题氛围对餐饮空间的主要体验者——消费者，产生直接的影响。消费者通过直接面对和感知空间氛围对餐厅产生整体印象，同时餐厅通过氛围营造也对消费者产生吸引力。因此，在主题空间的设计中应当把氛围营造放在重要的位置。

（1）主题餐厅的氛围营造可以体现出主题餐厅的文化内涵。将文化元素与设计相结合是现代室内设计当中的主要表现手法。具有鲜明文化特色的餐厅也越来越受到高中层次消费者的青睐。通过室内设计、空间布局、软装饰及服务等营造独特的氛围，从而凸显主题餐厅的文化特色，同时也使主题餐厅与别的餐饮空间有所区别。因此，文化内涵是主题餐厅生存和发展的资本。例如，以武侠文化为主题的餐厅“江湖”，设计的灵感就来源于武侠文化，餐厅的餐椅餐桌采用木质的长条板凳、长方桌，餐具用的是粗瓷碗碟，包间的名称取名为各大门派，如“华山”“少林”“崆峒”等等。同时，室内的装饰也选择相应的元素，服务员身着古代店小二装扮，这就使消费者对这家餐厅的主题一目了然。此外，在设计的切入点选择上也应当避免太过于浅显，应当对所选主题的文化进行深层次挖掘。因此，在设计中应当格外注意营造一种精致有品位的环境氛围，一个富有细节的情感空间。

（2）主题餐厅的氛围营造可以使主题餐厅更具竞争力。氛围是消费者进入餐饮空间消费最直观的心理和生理感受，独特的氛围应当与主题餐厅的主题紧密相连，同时也使主题餐厅与其他竞争对手形成区别，形成自己特有的品牌形象。从而使消费者在氛围的引导下全方位感受主题餐厅的特色文化，产生不同的文化体验和精神享受，最终使得消费者对主题餐厅产生心理倾向性。因此，可以说氛围营造的好坏直接决定了主题餐厅能否生存。

（3）主题餐厅的氛围营造可以使消费者产生更好的消费体验。主题餐厅这种复合型的餐饮空间出售的不仅仅是食物，而且将多种元素与餐饮相叠加，使得主题餐厅这种餐饮模式呈现出更丰富更有层次的内涵。当消费者在主题餐厅中就餐时不仅仅考虑的是食物的质量、口味，更多时候首先是对室内空间、灯光、色彩、陈设等所营造的氛围的关注。例如家庭亲子活动，首先会选择灯光明亮、色彩鲜艳的有儿童主题倾向的餐厅；而情侣约会则会选择光线柔和，不嘈杂，色彩柔和能营造浪费氛围的餐厅。这些因素也会成为消费者选择就餐餐桌的重要考量原因。在适宜的氛围当中，消费者更能收获愉悦的就餐体验。

2如何将主题融入餐饮空间当中

我们需要对主题餐厅进行氛围营造，将主题的文化内涵物化地表达，让消费者在空间的装饰上，在灯光、色彩、陈设品的布置上都能感知到既定主题的存在，也可以通过服务人员的服饰、语言等表现。在整个餐饮空间内部，调动一切因素，将主题氛围全方面、立体化、由表及里地呈现在消费者面前。在符合技术要求、满足实用功能的前提下进行氛围营造，一般有以下几种手段：

（1）通过灯光来营造主题氛围。灯光是餐饮空间的必备元素，在餐饮空间中，不同的灯光不仅可以照明，而且可以塑造出不同的空间主题氛围。灯光的设计首先要考量主题的选择，针对不同的餐饮空间、不同的就餐对象进行调节。首先要满足人们在就餐活动时的需要，同时也要遵循形式美的规律，把美学的设计思维和设计原理运用到实践当中。

（2）通过色彩搭配来烘托氛围。色彩带来的视觉刺激可以唤起人们的第一直觉。它可以与空间当中的任何元素结合，又可以跳脱出来成为一个独立的视觉元素，将色彩与心理学相结合运用在主题餐厅的氛围营造中，可以带来更好的效果。不同的色彩搭配可以使空间产生不同的效果，使用不同的色彩也可以影响消费者的心理。例如，快餐厅经常使用的橘色，这是让人最有食欲的色彩；咖啡厅多选用棕色，可以让人感觉舒适，适宜聊天、交谈。在不同的主题装饰形式表达上也可以使用不同的色彩，如中式风格的主题餐厅，多采用与实木家具相结合的沉稳、端庄的古典红色或深胡桃色，同时配以金属配饰，可以营造大气、敦厚的古拙气息。而在现代风格的主题餐厅中，简洁单一的色彩与金属色搭配，会给人一种干练整洁、清新的视觉感受。

（3）通过陈设品布置来营造氛围。在餐饮空间设计中，除去墙面及地面的布置，陈设品占据了相当重要的地位。它对主题餐厅的氛围营造表达起着关键性的作用，在陈设品的选择上应当注意主题的统一性。

（4）通过空间造型来营造气氛。在主题餐厅的设计中，首先要直面的问题就是空间的分割与重组，将主题与空间相结合营造与主题相符合的空间。例如，在开放的大空间中，人们感到自由，圆形的空间给人以活泼、灵动的感觉，不规则的空间分割则给人跳跃的、欢快的、个性的感觉。空间造型不仅可以利用墙面营造，也可以使用隔断、绿植等等，使主题和空间有更直面的交流和融合。

3总结

在主题餐厅的设计当中，氛围营造是至关重要的。良好的氛围可以凸显主题餐厅的文化内涵，使餐厅在诸多竞争者当中脱颖而出，也可以使消费者产生更好的消费体验，对主题餐厅产生良性影响。氛围营造的手法更是多种多样，在设计当中要最大限度地挖掘不同设计手法的表现力，让主题与氛围相统一，使得餐厅的文化内涵和所应用的菜肴可以相辅相成，让消费者在精神层面上也可以享用一顿丰富的大餐。