冬食大白菜营养又防癌

桂翔

俗话“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。在寒冷的冬天，虽然现在各种新鲜蔬菜应有尽有，但大白菜依然是人们应季的主要选择。那水灵灵的大白菜不仅清肠排便，甚至可以清除五脏的毒素。由于白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，冬季吃白菜还可以起到很好的护肤和养颜效果。

中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于防治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。将大白菜叶子加水煮，不加油盐，或者放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热），每天肚子饿了就吃，连吃3天，不吃别的食物。第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次更佳。

民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。白菜籽则可解酒，民间传说，对于酒醉不醒者，可用白菜籽研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论，是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。实验证明，大白菜所含的许多物质具有防癌、抗癌的作用。在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜，名列第二。

大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量比黄瓜高1.8倍。维生素A是天然的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而抑制某些组织的癌前病变。维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

大白菜还含有一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。另外，大白菜所含有的微量元素钼，是人体金属酶的重要组成部分。据调查，在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量明显降低，这与当地水土中缺钼是有关的。大白菜中的微量元素钼能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。

大白菜中还含有微量元素硒，这是心脏代谢不可或缺的微量元素，被誉为“生命火种”。硒是人体内一种重要的过氧化酶的组成部分，不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的功能，能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症；还能够影响化学致癌物在人体内的代谢，使它们失去致癌的活性。

总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。