谈在清华大学饮食服务中心文化建设中导入CIS

朱娉婷 周静 杨华利

摘 要：面对当前激烈的市场竞争和清华大学伙食工作改革的不断深入，饮食服务中心在创造社会效益和经济效益的同时，为实现可持续发展，迫切需要建立自己的企业文化。通过导入CIS来传达企业的文化内蕴，将在清华大学伙食工作管理中发挥越来越重要的作用。伙食工作改革的根本目的就是为了提高办学效益，为广大师生员工提供良好的生活、学习、工作的环境和条件，我们追求的是社会效益。深入贯彻“绿色、营养、健康”的办伙宗旨，配合学校建设世界一流大学，提供一流饮食服务。

关键词：清华大学；饮食文化建设；CIS

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）10-0167-02

CIS是英文Corporation Identity System的缩写，即企业识别系统，是现代企业对自身经营理念、行为方式及视觉识别进行系统地设计、统一地传播，以塑造出富有个性地企业现象，获得内外公众组织的认同，提高竞争实力经营战略[1]。

面对当前激烈的市场竞争和伙食工作改革的不断深入，清华大学饮食服务中心在创造社会效益和经济效益的同时，为实现可持续发展，迫切需要建立自己的企业文化，它是饮食服务中心伙食精神、发展战略及立足之本的系统体现。而通过导入CIS来传达企业的文化内蕴，将在清华大学伙食工作管理中发挥越来越重要的作用。不仅可以规范员工的行为，而且为全体员工树立了共同的信念和价值观，使员工从“要我干”改变为“我要干”，主动尽心盡力，力争把工作做到尽善尽美。所以导入CIS对于清华大学饮食服务中心文化建设来说是非常重要的，尤其对于正在进行模拟企业运行的饮食服务中心来说尤为重要。这是中心自身发展的需要，也是进一步深化学校伙食工作改革的需要。

CIS包括理念识别（Mind Identity，简称MI）、行为识别（Behavior Identity，简称BI）和视觉识别（Visual Identity，简称VI）三大子系统。

一、饮食服务中心文化建设中导入理念识别

理念识别（MI）是企业识别的基本精神所在，完整的企业识别系统的建立以企业经营理念的确立为核心，也是系统运作的原动力和实施的基石。

企业理念好比是一根绳子，把企业的价值观念、追求目标连接成一体，为企业的发展指明了方向。1996年8月李鹏总理指出：“现在有的高校，是三个人的饭五个人吃，生活、教育、管理混在一起，办学效率不高，能不能像企业改革一样，把生活部门分流出去，实行独立核算，自主经营，但为学校师生服务的经营宗旨不能变。”[2]清华大学伙食工作改革就是从计划经济下的福利制、供给型向社会主义市场经济条件下的有偿服务和经营型方向转变，在这一转变过程中，饮食服务中心做到了伙食工作正确定位、确定企业的宗旨和经营思想。这正是饮食中心企业文化的核心内容和企业文化建设的关键性环节。

饮食服务中心以“练内功、自强后勤，创一流、厚德服务，为学校分忧，为师生解难”作为伙食工作的指导思想，始终坚持“以人为本、以质取胜、以诚取信”的质量方针，深入贯彻“绿色、营养、健康”的办伙宗旨，配合清华大学建设世界一流大学，提供一流饮食服务。

清华园里的师生员工来自四面八方，大家的生活习惯存在着一定的差异，经济收入高低不等，如果让大家同吃一锅菜，是不能满足各方面的需求，这就要求饮食服务中心经营思想呈现出多元化趋势。特别是师生消费行为日趋成熟的今天，中心只有在保证“基本大伙”的同时，逐步增加以面向学生为主的学生餐厅，面向教工为主兼顾家属的教工餐厅和具有一定接待水平的经营餐厅的就餐模式，特别是早点和夜宵花样多且营养丰富，才能吸引大家在校就餐。同时开设风味餐厅、快餐厅、西餐厅、咖啡茶座等，以多元化经营方式最大限度地满足广大师生员工的需要。使得大家不出校门就可以享受到清华饮食丰富多彩的文化和美食。

二、饮食服务中心文化建设中导入行为识别

行为识别（BI）是通过动态的活动或培训形式，建立企业形象。它规划企业内部的组织、管理、培训以及对社会的一切活动。

俗话说“行胜于言”，企业在文化建设过程中必须将企业理念化作为具体的、可操作的行为。过去学校食堂是“关起门做生意”，日子过的比较“安逸”；可是今天我们到学校的周围走走看看，外地人还以为是到了“美食街”呢！大专院校几乎被周边的一些餐馆、摊点所包围，吸引了广大学生避近去远消费，加上大量的快餐外卖涌入校园，造成在校园里就餐人数的不稳定性，这些不得不引起我们的重视。

为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，饮食服务中心多方谋划、积极应对。今天师生员工到食堂就餐，不单纯是吃饱饭，还包括享受环境，享受优质的服务。这反映了当代人的价值观和社会时尚。优质的服务不仅仅是比以前态度好一点，微笑多一点，还应包括标准的普通话文明用语，自信诚恳的形象，优雅娴熟的动作，畅通无阻的沟通等，这些方面要求中心加强对员工的培训，提倡使用文明用语，做到恰当的举止仪表。我们加强各方面的培训是确保干部队伍规划和职工队伍规划顺利实施的重要途径之一。为此，中心提出“自强饮食、炼过硬内功，厚德服务、创一流伙食”的口号，努力做到“周周有培训、月月有比赛”。今年中心聘请了职业技术学校的老师对主、副食厨师骨干及服务员进行了理论联系实际的培训并举办了职业技能考证班；同时发挥中心现有技师自身技能的优势，中心组织技师对各餐厅厨师骨干进行主、副食培训，充分利用了内部技术资源达到事半功倍的作用；还举办了饺子、包子、副食炒菜等若干项比赛，推动岗位练兵，提高业务技能。中心还建立了各项规章制度，对广大干部职工开展了素质教育及形式多样的辅导报告等活动；同时每年举行一些文体活动，如每年度的运动会（到今年已成功举办了十届），这些工作对加强中心企业文化建设和营造企业文化氛围都起到了十分重要的促进作用。

中心还积极营造一个积极向上、温馨和谐、团结互助的环境，制定《员工手册》，做好内部宣传刊物《热土》，加强内部交流沟通。做好干部职工的管理，教育并要求他们做好“三服务两育人”事业。将精益求精的制作技术落到实处，加大对菜点开发设计的力度，提高服务质量，搞好饮食服务。

清华大学伙食工作改革的根本目的就是为了提高办学效益，为广大师生员工提供良好的生活、学习、工作的环境和条件，我们追求的是社会效益。饮食服务中心在校园里做了大量营养膳食等方面宣传，同时通过校长接待日、清新时报、清华研究生报、紫荆报、家园网站、后勤综合服务平台等多种校内媒体，与广大师生进行多方面的沟通和交流，宣传中心的办伙思想和工作方针，营造和谐的校内就餐环境，让广大师生愉快的来就餐，开心的去工作学习。

三、饮食服务中心文化建设中导入视觉识别

视觉识别（VI）是表态的识别符号，也是具体化、视觉化的传达形式；经由组织化的视觉方案，传达企业经营的信息。

企业文化不仅有内在、深层次的内涵，还有表象的形式，而视觉识别正是企业文化表象的形式。饮食服务中心通过导入视觉识别使广大师生员工及社会公众能够一目了然地掌握中心的信息，产生认同感，进而达到中心文化建设的目的。这是目前很多高校饮食企业还未充分认识和利用的一项资源，在标牌、产品包装、办公用品、员工的工作牌以及餐具上还停止用各自高校的名称、校徽，没有形成自己的视觉识别系统。而一些高校后勤的工作人员认为导入视觉识别没有必要，不愿费那么大的劲搞这些“表面文章”。其实视觉识别系统就是将高校饮食企业的企业标志、标准字、标准色等广泛地应用到企业建筑物、各种标牌、产品包装、办公用品、员工的工作牌以及餐具上来形成品牌的认知度。对于大多数正在进行模拟企业运行的高校饮食部门，这是在市场经济条件下增强企业品牌竞争力的有效举措。目前，清华大学饮食服务中心已形成了“清青”品牌，建立了清青快餐、清青永和、清青比萨、清青咖啡等餐厅，这些是清华大学饮食服务中心成立二十几年来发展的成果，“清青”品牌形成了自己的独特视觉识别系统。而中心食品加工车间生产的豆制品、奶制品已被周围高校广泛食用，得到肯定。这些成果在饮食服务中心文化建设中起到了十分重要的作用。

饮食服务中心文化建设是要以文化底蕴完成好服务育人、管理育人和“服务为本、以人为本”的重任；是中心建立专业化伙食服务体系的重要工作。导入CIS对清华大学饮食服务中心来说，将有利于营造良好的企业文化，有利于增强中心产品竞争力，有利于广大师生的认同，是满足清华大学建设成世界一流大学发展需求。

参考文獻：

[1] 余明阳，陈先红.CIS教程[M].北京.中国物资出版社，1995：6.

[2] 王荣森.膳食部门与高校分离初探[J].教育与现代化，1999，（4）.

[责任编辑 安世友]