做一个厨艺传承者

马文品

我的厨艺是跟爷爷公（丈夫的爷爷）学的，爷爷公年轻时是北京南城首屈一指的厨师，亲自搭灶，亲自下单，亲自掌勺，制作的饭菜香喷喷众口称赞。公公、婆婆和丈夫都是行家里手，嫁入这样的美食之家，耳濡目染，学到不少厨艺。

我下班后经常去厨房帮忙打下手，缠着长辈教我。我们结婚后回娘家，我对妈妈说：“您歇着，今天的饭菜由我和您的姑爷做。”我把肉菜洗好、切好，老伴掌勺，一会的功夫8个菜1个汤上桌了。我父母知道我的老伴家是厨行，但是不知道我们两人学得那么快，那么好。

我退休后无所事事，把制作好的美食用照相机拍下来传到美食网，经常获奖。但我没有满足，务必精益求精，做得更好。还专门到图书大厦购买了几本炖、烧、炒，红案白案的书籍，看后有不懂的饮食术语就问老伴，他给我详细解释，有时还露一手，边做边讲，使我佩服得五体投地。在老伴帮助下，我成为业余美食达人。芙蓉鸡和大葱爆羊肉比馆子做得好。

芙蓉鸡是我跟厨房大师傅偷师学来的。将鸡胸脯肉切成5分钱硬币大小的片，上蛋清浆后放入3成热的油里炸，炸好的鸡片基本不变色。放入葱姜蒜翻炒，再放入胡萝卜片等配色，将炸好的鸡肉片倒入锅中，勾芡翻炒即可出锅。

大葱爆羊肉，我爸说“比饭馆做的还好”。羊肉切成薄片，用少许鸡蛋清、少许酱油，倒在肉片上。把姜爆成焦黄色再放羊肉片煸炒，再放葱蒜煸炒，等羊肉变色再放香菜即可出锅。

我还有道勾引口水的养生菜——拌牛蹄筋。我自己皮肤红润有光泽，比同龄人少很多皱纹，跟吃了很多牛蹄筋有关系，这道菜是我家经常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滚一遍备用，再烧一锅开水，放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜煮一会，再把牛蹄筋下锅，大火煮开半小时，根据口味放入酱油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋烂即可出锅。我还喜欢吃银耳，捣碎拌到饺子馅中，还可以做凉菜，用开水一滚，晾凉加入椒丝，淋上香油，十分爽口

老了眼神不好，枸杞蛋花汤一喝，既可明目又可养肝。鸡蛋放入锅中搅拌两下即可出锅，不可耽误，免得菜色不好看。如果有条件的话，汤里再放点枸杞叶更好。

如今，我家的餐桌上，既有饱口福的，还有管养生的。见过我的人，都说我不像个近80的老太太，我自己觉得，跟我的饮食很有关系。

（责编：孙展）