春节家宴 素菜当先

文怡

又是一年春节，合家团圆的年夜饭，见惯了鸡鸭鱼肉的饕餮盛宴，来一碟口味清淡的素菜，也是满口留香。小编这就教您露一手素菜的绝活儿。

素什锦

【原料】莲藕1节、新鲜蚕豆1把、胡萝卜半根、荷兰豆1把、红黄彩椒各半个、姜2片、青葱1根。

【调料】生抽1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。

【做法】莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁;锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干;锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。

黄金薯球

【原料】土豆3个、香葱1根、胡萝卜1/3根、面粉30克、鸡蛋1个、面包屑120克、芝士片2片。

【调料】盐1/3茶匙（3克）、黑胡椒碎1/3茶匙（2克）。

【做法】土豆洗净后带皮一切4块放入水中煮熟（约25分钟左右），香葱，胡萝卜洗净后分别切碎末，芝士片切小丁;将煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮，捣成细腻的土豆泥，加入盐，胡椒碎，面粉，香葱碎，胡萝卜碎和匀;取一小球土豆泥（约25克左右）用手按扁，中间放入芝士丁，包好，放入蛋液中滚一下，再放入面包屑中滚一下，按照这个步骤把所有的土豆泥都做成薯球，放在刷了油的锡纸上;放入烤箱中层，烤20分钟左右，烤到表面金黄即可。

西芹炒百合

【原料】西芹3根、百合2颗。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（约3克）、稀释水淀粉1汤匙（15ml）。

【做法】将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段;百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净;将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用;锅中放少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

杂菌炒丝瓜

【原料】丝瓜1根 、口蘑5朵、蟹味菇1盒 、草菇6朵、姜1片、蒜2瓣。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉1汤匙（15ml）。

【做法】丝瓜去皮后切成4cm长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用;锅中倒入清水，大火烧开后，放入盐（1克，分量外），放入所有蘑菇炒烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水份备用;锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均勻;最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

香辣藕丝

【原料】莲藕一节、香菜2根、干红辣椒丝1小把、姜1片、花椒20粒。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、生抽2茶匙（10ml）、糖1/3茶匙（3克）、米醋2汤匙（30ml）。

【做法】莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用;锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟;烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。