除果蔬农残盐水不如清水

信娜

夏天蔬菜水果的农残含量如何？哪种去除方式最有效？笔者专访了食品坟家冯双庆。

绿叶植物的农残更高吗？

农残含量与蔬菜种类关系不大

有人认为，绿叶植物的农残会更高。一位正在购物的市民表示，绿叶蔬菜容易生病，打的农药量可能更大，农残含量也更高。

对此，冯双庆解释，农残含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及作物染病的种类有关。她说，相比冬天，夏天喷洒的农药的含量会较多。

此外，有人认为蔬果表面的农残比里面更高。冯双庆说，农药种类不同，并不能保证蔬菜里面的农残含量少。

她解释，有些农药味触杀型的杀菌、杀虫剂，虫子碰到就会死亡，但另外一些农药则为内吸性杀虫剂，植物芯及外叶都会有残留，均应认真清洗。

农残到底对身体有害吗？冯双庆说，农残含量达标，对身体不会有太大的影响。相关专家表示，如果食用农残超标食物，可能出现头痛、头昏等症状，甚至发生急性中毒。

用盐水、碱水清洗有效吗？

盐水效果不好，碱水可清洗农药

目前，蔬菜水果喷洒农药已司空见惯。冯双庆介绍，农药主要分为水溶性及脂溶性，主要根据作物染病和长虫的情况不同选用。水溶性农药用清水清洗即可溶解吸收，但对脂溶性农药则收效甚微。

冯双庆说，脂溶性农药如有机磷，无法溶解于水，可以加入部分碱或用果蔬清洗剂。碱水为何可清洗农药？她解释，脂溶性农药可溶解于碱水，后用清水冲洗即可。

但碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。赵斌说，蔬菜水果中的脂类物质，如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解，变成易溶于水的物质，被清水冲洗掉，造成部分营养流失。

相比而言，盐水或者水中加醋的方式也很难去除农残。冯双庆告诉记者，盐水主要作用为杀菌，如生食的蔬菜或水果，可在清洗后用盐水泡一下。

赵斌解释，从改变水溶解性的角度而言，加入盐及少量醋后，水的溶解性基本不变，仍无法溶解脂类物质。

果蔬清洗剂对身体有害吗？

切忌量多，有些有添加剂，对身体有害

除上述清洗方式，目前，市面上种类繁多的果蔬清洗剂也逐渐成为去除农残的方式之一。冯双庆说，此类清洗剂主要成为发泡剂及表面活性剂等，偏碱性，可增加水溶解性。赵斌解释，表面活性剂一端亲油，一端亲水，既可溶解水溶性农药，也可清除脂溶性农药。

对于部分市民无法把握清洗剂使用量的问题，赵斌介绍，使用清洗剂切忌量多，一方面可能由于清洗不净对人身体有害。另一方面，他说，清洗剂原理类似洗衣粉，量过多会导致清洗原理发生变化，去污能力下降。“一般情况下，用几滴即可。”

此外，他提示，选购清洗剂的时候不能靠是否有味道来判断，有些清洗剂带水果香气，可能加入某些添加剂，对身体有害。

此外，冯双庆提示，对于某些需要长时间烹煮的蔬菜，可先用热水焯一下，用热烫的方式破坏农药，使其溶解进入水中。

■■提示

夏天清洗果蔬要搓洗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提示，清洗蔬菜水果时要进行搓洗，能够加大摩擦力，能够削皮食用的尽量削皮。蔬菜用水焯一下，也可减少农残。此外，她认为，樱桃、杏等生长周期内病虫害发生较低的水果农残含量可能较少。

朱毅提醒，夏天应多吃水果蔬菜，每天绿叶蔬菜保证约300-500g，水果半斤左右。

对于食用时间，朱毅说，不用过分纠结时间，摄取时间对营养的吸收等因素影响较小，水果最好餐前吃。