水果保鲜技术与保鲜机理分析

徐炎

摘 要：随着科技的发展以及人们对生活质量的追求，尤其是对食物保鲜、品质与营养价值的高要求，促使了水果保鲜技术不断的深化发展。本文就水果保鲜机理以及目前最为常用的几种保鲜技术进行了简要的分析。

关键词：水果；保鲜技术；保险机理

随着人们生活质量的不断提升，对水果的需求量也越来越多，所以在水果行业得到高速发展的同时，也迎来了一定的挑战。其中水果保鲜与贮藏成为了水果以及与水果相关行业关注的重点。根据相关专家研究发现，依据水果保鲜机理实行相应的保鲜技术，可增强水果的贮藏时间，在一定程度上保障水果采摘后的质量。基于此，本文对水果保鲜技术与保鲜机制进行了分析，以期为水果产业的发展提供一定的参考价值。

一、水果保鲜机理分析

据相关研究表明，水果在采摘过后仍是一个生命的有机体，进行着一定的生命新陈代谢活动包括呼吸作用、氧化活动、水分蒸发等。而水果的这些生命、代谢活动在一定程度上，导致水果营养成分的流失以及水果品质的降低，从而制约着水果的贮藏寿命。而外界的温度、空气湿度、气体成分等因素，在一定程度上影响着水果的新陈代谢活动，与水果保鲜具有密切的关系。由此可见，水果保鲜机理主要在于：在水果贮藏的过程中，通过控制水果所处环境中的温度、空气中氧气、二氧化碳的浓度以及湿度来抑制水果生命、新陈代谢的活动，从而起到保鲜作用。

目前，在水果保鲜机理的过程中主要是通过以下三方面的应用得以实现的。其一，通过改变水果贮藏环境中的温度和气体成分来抑制水果呼吸作用，减缓水果生活过程，降低“衰老”；其二，通过完善水果贮藏条件，应用相应的生化药剂控制环境中腐败微生物的成长；其三，通过控制水果贮藏环境中的湿度以及水果本身性质，减缓水果水分蒸发活动，从而实现水果的保鲜。

二、水果保鲜技术的分析

在基于水果保鲜机理研究的基础上，以及科技高速发展的背景下，水果保鲜技术得到了深层次的发展与广泛应用。通过对资料的分析与归纳，目前水果保鲜技术大体分为生物类、化学类、物理类以及其他类型保鲜技术，具体分析如下：

（一）生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种具有环保性、安全性、实用性的保鲜技术，主要是通过利用微生物菌体以及从动植物间提取的纯天然杀菌物质，实现保鲜作用的。例如，研究发现，纳他霉素具有很好的抗菌、防腐作用，对草莓、樱桃、冬枣等水果具有一定的保鲜功效；短梗霉多糖、丁香提取物对如香蕉、苹果、草莓等水果的水分流失具有一定的降低作用，有助于保证水果的质量；乳链菌肽可有效的抑制腐败菌的生长，有利于强化水果的贮藏时间；香辛料提取液可有效的抑制水果的呼吸作用等等。此外，还有很多微生物菌体以及生物制剂通过直接或组合运用，对水果保鲜具有重要意义。

（二）化学保鲜技术

化学保鲜是在基于化学学科与技术的基础上，通过化学药剂包括抑菌剂、乙烯抑制剂，从而实现保鲜效果的一种便捷、低成本的保鲜技术。其中抑菌剂主要是通过抑制水果运输与贮存过时，其所在环境中产生的外源微生物的成长，从而降低水果防腐性来实现保鲜作用的。而乙烯抑制剂主要是通过控制水果自身生活活动和代谢活动，从而减缓水果衰老过程，实现保鲜功效的。经过研究发现固体二氧化硫、苯甲酸、钙处理、复合保鲜剂等的应用对水果保鲜具有一定作用。此外，研究发展，大多数化学保鲜剂对人类健康以及环境保护具有一定的负面影响，不宜大量使用。

（三）物理保鲜技术

与化学保鲜技术相类似，物理保鲜技术是在基于物理学科以及物理技术高速发展上，通过物理技术包括辐照、气调包装、乙烯膜、超声波等得以实现水果保鲜功效的一种技术。例如，辐照保鲜技术：资料显示，猕猴桃在既定环境中，通过0.3至1.5kGy的辐照处理可延伸10天以上贮存时间，辐照技术对影响草莓腐败的霉菌也具有一定的杀菌作用。例如，气调包装包装保鲜技术：该技术主要是通过将水果包装袋中的自然气体换成符合水果特性与保鲜机理气体定量比例的混合气体，从而降低水果的呼吸作用、减少营养消耗和微生物的生长，起到保鲜功效。

（四）其他类型保鲜技术

低温保鲜技术是结合生物、物理、化学技术降低水果运输与贮存环境温度的一种保鲜技术，该技术根据水果的自身特性，在一定程度上降低了水果自身的生命与代谢活动，从而实现了保鲜效果。与此同时，该技术也是一项高成本、高消耗的技术，目前不适合普及性应用。

三、结论

总而言之，依据保鲜机理采用合理、科学的保鲜技术，有助于保障水果采摘后的质量，提升水果贮藏时间，为人们提供高营养、高质量、高新鲜度的水果产品，有助于降低水果運输过程中的损耗，减免商家以及果农经济效益的损耗。与此同时，在科技不断发展的背景下，提升我国水果保鲜技术的综合性应用以及保鲜技术创新性的研究，已成为保障我国水果产业高速发展的必然趋势。

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