中职旅游专业教学中体验式学习的实践与探究

杨松 江丽容 李霞琴

[摘 要] 通过在旅游专业教学中创设有效情境，引领学生参与多重感官的实践活动，让学生带着兴趣走进课堂、走进生活，体验旅游专业的知识。体验式学习模式在中职旅游专业人才培养中的有益尝试，以期改变目前旅游专业教学中学生学习兴趣不高、体验不够、实践与理论脱轨的现状。

[关 键 词] 体验式学习；中职旅游；教学实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）14-0017-03

一、中职旅游类专业课程教学中存在的问题

目前中职旅游类教师教学状况和学生学习状况不容乐观。虽然教师已认识到教学过程要突出学生主体、要突出学习的过程，可一到课堂实施时，由于教材内容、教学时间的限制、学生的状态、教学环境等等原因，草草收场，流于形式。另外，中职学生学习的特点是缺乏学习的兴趣、没有良好的学习习惯和学习方法、自主探究和合作的意识还很不够。在旅游专业教学中，在“体验式学习”的理论指导下，以“体验”为核心，教师通过创设生动真实的情境，引导他们亲临实践、合作探究的学习程序，让学生积累良好的学习、情感体验，树立较强的学习、实践、创新的自信心。学生只有主动参与学习过程，获得亲身体验，才能在知识与技能形成与巩固的过程、情感态度与价值观等方面得到全面的提升。因此，把中职旅游类专业教学中体验式学习的实践与研究作为旅游类专业学习方式，不仅体现“做中学、做中教”的职业教育教学特色，也对旅游类课程教学效果的提升具有理论价值。

二、体验式学习是提高旅游类教学效果的有效方式

（一）体验式学习的内涵

体验式学习（Experiential Learning）：通过实践来认识周围事物，或者说，学习者完完全全地参与学习过程，使学习者真正成为课堂的主角。体验式学习就是学生在教师指导下用适合自己的学习方式主动学习、亲自体验的一种学习方法和经历的学习过程。教师利用那些可视、可听、可感的教学媒介努力为学生做好体验活动平台，激发学生学习的兴趣，让学生主动参与学习全过程，通过自己的体验、实践活动，灵活地获取旅游类专业知识。

（二）体验式学习在中职旅游类专业教学中的促进作用

1.贴近生活，贴近企业，贴近社会

中职旅游类专业教学中体验式学习的实践要贴近生活、贴近企业、贴近社会。教师发掘生活中的专业资源，让生活资源走进课堂，让企业工作的资源走进课堂。学生学习的旅游专业知识密切联系生活、联系企业，能激发学习兴趣，促进学生对旅游专业知识的深入掌握，学以致用。

2.引导学生转变学习方式

体验式学习充分体现了以学生发展为本的教学理念，培养学生乐于探究、勤于动手的品质，获得丰富、深刻的认知体验。在体验中建构富有专业特色的知识体系，并引导学生将自己建构的知识迁移在实际工作中。

3.提升旅游专业教学质量

体验式学习的教学实践将促使教师进一步转变教学观念，提升自身素质，帮助学生树立科学意识、合作意识、探究意识，促进学生的全面发展，使教学符合“以人为本”的教育思想。改变传统教学方式，深化旅游服务教学模式改革，倡导“体验式”的素质教育，是培育出高素质旅游专业人才的重要途径。

三、基于体验式学习在中职旅游类专业教学活动中的设计与实践

结合体验式学习的特点及旅游专业优势，设计了基于体验式学习的活动框架，如下图所示：

体验式学习活动框架

该活动框架由兩个活动和一个学习情境组成：教师活动、学生活动及学习情境。

（一）教师活动

著名哲人纪伯伦说：“明智的老师——并不要求你进入他们自己的智慧之堂，而是把你带领到你自己知识的门槛边。”教师在体验式学习过程中改变其原有的角色定位，“教师”成为“教练”。要求教师体会到教的不是学科，而是学习方法。

首先，教师通过创设情境，利用体验式的学习培养学生积极乐观的心态、务实而开放的思维。

其次，教练式教师的魅力在于通过不同教学活动的设计，激发学生学习的兴趣；引导学生体验学习，让学生在所学过程中不断改变自己的心智模式，从而感受到主动学习知识的快乐。

再者，教师同样观察学生的表现，如察觉学生在行为、情绪和观点上的“盲点”并加以改变，达到有效的学习目标。

最后，以学生的综合应用能力为出发点，对学生的成绩及能力和素质进行评价，将过程性评价和终结性评价相结合，全面反映学生的真实状况。

（二）学习情境

1.生活学习情境

体验总是在一定的情境中产生的。如何使旅游专业教学中的“生活味”和“专业味”融为一体？以体验生活为学习起点，激活相关生活学习情境，激发学生学习兴趣，引导学生主动体验学习。引导学生运用生活现象和自身的经历，温故知新，进而学习新知识。例如：导游服务课程景点讲解内容可以事先创设情境任务，让学生带领家人、朋友游览鼓山涌泉寺，体验学习；再例如：布置寒假作业，为了进一步学习餐饮服务与管理课程的西餐服务程序的知识，请学生利用寒假期间，与家人团聚之机会，体验一次“舌尖”之旅并填好“西餐”之旅——就餐体验记录表。

2.专业学习情境

专业教学情境设置，为体验式学习搭建桥梁。合理、适时地设置教学情境，可以充分体现“以岗位任务为核心、以体验学习为主线、以能力发展为保证”的教学目标。

（1）情境模拟体验学习

创设基于工作岗位的情境服务模拟场景，特别是通过旅游专业工作流程生动直观地展示知识、技术和服务岗位。角色扮演是一种比较活泼且简单易实现的体验方式。例如：在理实一体化的餐厅实训室上课，让学生在模拟的情境中运用理论知识完成一个个项目，熟悉工作的整个流程。运用项目教学，班级学生运用酒店管理四级管理体制分组，每组有一个“服务区域”，由学生自己给服务区域命名、分角色、完成指定任务。

在“西餐零点午、晚餐服务”项目学习的教学中，教师课前设置了“西餐舌尖之旅——西餐午、晚餐学习”的体验任务，上课时给每个“服务区域”发任务书：餐厅接到客人就餐的预定，要求对客人提供优质的服务。学生需要完成两个任务：制作服务计划，合理安排各服务员工作岗位，包括迎宾员、值台人员、跑菜人员和理菜人员、收银员等；做好餐前准备，根据客人的订餐要求，备齐餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还有餐厅的灯光、温度等。实训教学过程中，“餐厅经理”进行现场控制，及时解决实训过程中的学生疑问。在每个“服务团队”中挑选出一名能力较强的“领班”，课前先告知任务，请“领班们”利用晚自习的时间带领“服务员们”做好“餐厅服务的任务”。这些学生“领班们”的学习积极性不断提高，逐渐培养了他们主动参与、乐于探究、勤于动手的自主学习能力，并且帮助和带动了其他学生自主学习。

（2）竞赛式体验学习

进行“竞赛式”课堂体验式活动，能激发学生的学习动机，培养学生的学习热情。竞赛式体验教学可以采用的方法有辩论赛、知识问答比赛、专业技能比赛等。例如：“未来导游之星”大赛、“智能导游能否替代人工导游”辩论赛、“趣味专业”技能大赛等等，让学生在欢乐中掌握知识和技能的重点，在教学实践中取得了良好的教学效果。

（3）项目式体验学习

整合实践项目是创设项目式体验式学习。教师为学生提供一个旅游专业知识和技能整合的项目且能运用到真实旅游实践活动中的机会。例如： “圣诞鸡尾酒会”实践活动，是将餐饮服务与管理、酒水服务与管理、西餐烹调技术三门课程的相关知识进行整合。采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“学、做、教、评”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。

3.实践学习情景

体验活动，为体验式学习搭建平台。实践学习体验是让学生通过参加各种具体的校内外的实践活动，接触社会、了解社会，增强对旅游专业、行业的认识、理解、感悟。实践学习情境设置主要有社团活动、校内接待活动和顶岗实践活动三种。

（1）社团活动

学校每周二下午为社团活动时间，旅游专业教师纷纷开设社团活动为学生设置学习情境。例如：客房服务与管理——美宿社；餐饮服务与管理——餐饮社；导游服务与管理——走遍天下社；调酒服务与管理——鸡尾酒社；烹饪社——美食社等等。

（2）校内、外接待活动

教师通过带领学生积极参与省、市行业、企业的活动，为学生创造复合型的体验活动平台（见下表），有助于培养学生动手能力和实践操作能力。

（3）顶岗实践活动

通过顶岗实践活动，让学生走出课堂，走进企业，走进社会，使学生亲身体验到具体而丰富的客观世界，激发其求知欲望。利用周末、节假日、寒暑假组织学生赴校实训基地如福州香格里拉大酒店、世纪金源大酒店、福州大饭店、福州春秋旅行社等进行“节假日”顶岗实践；与福州教育·新濠酒店“三明治”举行为期两个月的教学顶岗实践。这种顶岗实践对学生积累社会阅历，与社会接轨有重要的作用，真正做到让学生毕业后与就业岗位实现“零距离”对接。

（三）学生活动

体验式学习是以学生为中心的动态的学习过程。

首先，學生积极主动地参加教师精心设计的学习内容。

其次，教师有序引导学生发挥各自的智能，在学习情境中以观察、表达和行动等多种方式来进行学习体验。

最后，学生之间注重团队的协作，在交流、分享、反思中共同成长。

四、体验式学习实践取得的成效

（一）教师队伍成效

中职旅游专业体验式学习的课题研究过程中，以“课题引领、专家指导、名师带头、全员参与”的形式，教师队伍的能力大大提升。教师转变传统的教学观念，提高了职业道德、实践能力、教学水平、现代教育技术应用能力和综合素质。2013年、2014年课题组成员们中有三人获得福州市“中小学学科带头人”称号，其中有1人还获得福建省“中职学科带头人”称号。

（二）课程建设成效

福州旅游职业中专学校“旅游服务与管理”“中餐烹饪”相继成为福州市中职学校省市改革试点专业；“酒店服务与管理”为福州市中职学校改革试点专业；“中餐主题宴会设计”获得福建省中等职业教师省级特色课程。

（三）人才培养成效

近三年，旅游专业师生在职业院校技能大赛上取得了优异的成绩；2014、2015年获得福建省职业院校酒店服务项目中式铺床4块金牌，中餐宴会摆台3块金牌。2015年获得全国职业院校酒店服务项目中式铺床1块银牌，中餐宴会摆台1块银牌。另外，旅游专业的毕业生就业率达100%，处于供不应求的状态。

学生迫切需要一种展现自我，发展个性的体验式学习。只有学生乐于探究、勤于动手获得丰富、深刻的认知体验，在体验中建构富有专业特色的知识体系，才能将自己建构的知识得到迁移并在实际工作中应用。让学生在学习中体验乐趣、体验“生活”、体验成功，进而培养学生的旅游专业素养，培养学生的创新精神和实践能力。同时，体验式学习的研究将会促使教师进一步转变教学观念，提升教师的自身素质，有效地实施体验式学习，帮助学生树立科学意识、合作意识、探究意识，促进学生的全面发展。这样的教学，符合“以人为本”的教育思想，它必将成为中职旅游职业教育教学的趋势之一。

参考文献：

廖理宁.中职旅游实训教学探究[D].福建师范大学，2015.