浅谈以客房服务与管理课程为例，如何在实训教学中体现教师的主导作用

蒋秋香

[摘 要] 主要以客房服务与管理课程的实训教学为例，从教师加强组织教学，营造良好的教学秩序；明确教学任务，激发学生学习兴趣；示范操作，增强感性认识；巡回指导，及时掌握学生学情；检查考核，总结经验；结束总结，促进学生提高六个方面来阐述教师在实训教学中的主导作用的体现。

[关 键 词] 客房服务与管理课程；实训教学；主导作用

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）14-0030-02

实训教学是中等职业学校教育的重要环节，关系到学生专业技能的掌握程度，关系到今后学生能否满意就业、企业能否满意用人。客房服务与管理是職业学校饭店服务与管理专业的核心课程，为学生毕业后从事客房相关工作打下坚实的基础，主要培养学生客房服务岗位所需要的服务与管理的能力。新课程改革要求充分发挥学生学习的主动性、自主性，发挥学生在学习过程中的主体地位。然而，职校的学生学习基础薄弱，学习的主动性、自主性差，有的学生还存在着严重的厌学情绪。客房服务与管理的实训教学有别于其他专业课的实训教学。它除了要达到一定的质量以外，还要求有一定的时间限制。比如中式铺床就要求在3分半钟按质按量完成。这对于缺乏自主学习的中职学生来说是很难完成的。这时就需要我们负责实训教学的教师在实训教学过程中发挥主导作用。在实训教学过程中，教师如何教，如何指导学生学，是每一位实训课教师值得研究的课题。那教师在实训教学中该如何发挥主导作用呢？

一、强化组织教学，形成良好的秩序

在实训教学过程中，组织教学是一个重要环节，没有良好的教学环境和纪律，教学就不能顺利进行，教学任务就不能完成。在客房服务与管理实训教学开始前，教师可以模拟酒店客房工作情境，组织学生召开班前例会。从对学生的出勤考查、实训室的卫生检查、学生的仪容仪表进行检查、实训设备与材料的准备、实训工位的安排等入手，通过模拟的工作环境使学生在思想上、物质上做好准备，把学生的注意力完全吸引到课堂教学上，从而营造了良好的教学环境和秩序。

二、明确教学任务，激发学生兴趣

在实训教学开始前，教师应该用简练的语言给学生讲解实训内容、目的、要求、重点和学习该技能的重要性以及注意的问题和该内容的考核方法，使学生明确学习任务和目标，以此激发学生学习新知识、新技能的兴趣。在客房服务与管理实训教学中往往采用模块教学和分层教学的方法。因此，每一次的实训课都有一个明确的实训任务。比如在甩单、包角的实训教学中，就要明确地告诉学生两节课的实训时间要求掌握甩单的基本技能，并且使用每位学生甩10次床单成功完成6次以上（含6次）作为本次实训课的考核方法。这样学生就会有目的、有压力、有意识地要积极主动地达到教学目标。在技能学习前，教师也要充分调动学生的学习兴趣。比如在学习甩单时，教师可以跟学生玩一个小游戏。每人发一个保鲜袋让学生把保鲜袋吹开，看谁吹得快。通过这个游戏讲解我们日常生活中吹保鲜袋的原理和今天学习甩单的原理一样都是通过气流来让我们的床单平铺在床上，这样可以活跃课堂气氛，调动学生的好奇心，提起学习的兴趣。另外，中职学校的学生学习能力相对薄弱，接受能力没有那么强、那么快，因此，教师在教学过程中要多表扬、少批评，多鼓励、少埋怨，帮助他们树立学习的信心，消除思想障碍。

三、认真示范操作，增强感性认识

示范教学是重要的直观教学形式，也是教师发挥主导作用的重要方法之一。示范操作时，确定好学生的观看位置，使每个学生都能看清楚。教师要做到边示范，边讲解，做到讲做一致，步骤清晰，操作规范、准确无误。这就要求教师必须用形象、准确的语言讲解技能操作的理论知识、操作要领和注意事项。比如，甩单就包含了四个步骤，开单—扔单—抖单—甩单。教师要一边讲解每个步骤的动作要领和技能的关键点，还要一边进行示范操作。在甩单步骤中，要重点强调床单抬至什么高度；打单时动作要求一定要快而准；抬起床单的瞬间不能停顿太久；打单的一瞬间不能拖动床尾的床单。这些技巧要重点详细地讲授给学生。此外，还要求教师在做示范操作时，动作一定要规范，这样才有利于学生对技能动作的模仿和掌握。

四、加强巡回指导，及时掌握学情

巡回指导是促进学生操作技能和技巧不断提高的有效方法，应该贯彻在整个实训过程中。巡回指导中要求教师的眼睛要及时环视整个实训现场，及时发现操作问题，及时解决和纠正，还要及时走动，亲临学生的操作工位指导操作动作和技术。对操作中学生出现的偏差和缺点，要给予正确的示范，让学生正确地掌握操作要领。在客房服务与管理的实训教学中，基本上都是实训教室摆放10张床，一张床分3个学生，学生需要轮流练习，这样就导致了学生在听完教师的讲解后不能及时进行实操。分组练习后，教师就应该在实训教室里来回地走动，及时掌握学生技能的学习情况。教师要及时掌握每个小组存在什么问题；有几个学生已经掌握了本次实训的技能；学生的学习情绪是否良好；对于懒惰的、厌学的、喊累吃不起苦的学生要及时进行思想教育；学生是否已经完成了本次实训教学的任务，达到了本次实训教学的考核目标。比如，学生在学习甩单过程中，最容易、最普遍犯的错误就是抬单的高度问题，漏掉抖单的步骤，甩单时拖动床尾的床单。教师巡视下来后，要集中学生重点强调这几个问题，把这几个学生最容易出问题的动作要领重申一遍，并边讲边示范。通过巡回指导，了解学生的掌握程度，教师要评估拟订的考核方法学生是否能达到，如果不能的话，教师就要及时进行调整。因此，巡回指导是实训课教师主导作用的重要体现。

五、检查考核，总结经验

要上好实训课，不仅要在讲解和指导上下功夫，还要狠抓检查和考核。考核可以对各个项目进行考核，还可以对每个项目的每个模块进行考核。比如，客房中式铺床，可以对甩单、包角、套被子、套枕头、整套中式铺床等进行分项目考核。在上实训课时就要告知学生学习完这个项目后就要进行考核，并要求学生认真学习考核方法和评分标准。这样能够充分调动学生学习的积极性，促使学生能带有目的地学习，也能让教师及时了解学生的整体操作技能，总结经验从而全面提高教学质量，提升学生

素质。

六、重视结束指导，促进学生提高

实训结束时，教师要对整堂课的教学进行归纳总结，对重点内容、观点、结论进行重申。这时的总结一定要讲到点子上，讲到关键上。对实训技能掌握好并通过考核的学生要给予表扬，同时对实训技能还没有掌握的学生要给予鼓励并督促他们多利用课余时间加强练习，争取在下一次实训课上能掌握并通过考核。在客房服务与管理课程学习甩单的技能时，学生一下很难掌握操作的技能和技巧，所以，教师要在本次教学结束前帮助学生找到不能顺利完成甩单实训的原因。床单是不是抬的高度不够？打单的力度不够，太轻了？打单时拖动了床尾的床单？扔单时床单打结？甩单后床单的中线没有与床的中线重合。对于指出的这些问题关键点，教师要再一次强调正确的操作要领并进行示范。教师不但要注重培养学生的技能，还要注重培养学生的职业素养。比如在甩单实训项目总结时，教师要指出在实训过程中出现了学生跪床、按床、对床单不够爱护等现象。这时就要告诉学生在实训过程中要培养自己酒店行业的职业素养，在实训课教学过程中要渗透德育教育。

教師在实训教学过程中的主导作用是否能得到有效体现，关键在于教师的责任心、事业感，取决于教师扎实的专业技能、正确标准的操作姿势和动作，丰富的实操教学经验和分析解决问题的能力。只有教师在实训过程中的主导作用得到实现，才能提高学生的专业技能。

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