采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响

林毅雄 林艺芬 陈艺晖 王慧 林河通

摘 要 研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响，为龙眼果实贮藏保鲜提供科学依据和生产指导。以‘福眼龙眼为材料，在龙眼盛花期后70、90、110 d用浓度为10 mg/kg的胺鲜酯喷施龙眼果实3次，以蒸馏水喷施为对照。龙眼果实在盛花期后120 d采收，采后龙眼果实经过挑选、清洗和晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，在（28±1）℃、相对湿度85%下贮藏。贮藏期间取样测定果实呼吸强度、果皮色素含量、果肉营养物质含量和果实耐贮性指标。结果表明：与对照龙眼果实对比，采前喷施胺鲜酯可有效降低采后贮藏期间龙眼果实呼吸强度，保持较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量，及较高的果肉TSS、可溶性总糖、蔗糖和维生素C含量，延缓果皮褐变和果肉自溶的发生，降低果实失重率，保持较高的好果率。因此认为，采前喷施浓度为10 mg/kg的胺鲜酯能有效延缓采后龙眼果实的品质下降、较好维持龙眼果实品质，提高龙眼果实耐贮性和保鲜效果。

关键词 龙眼；果实；胺鲜酯；采前喷施；品质；耐贮性

中图分类号 TS255.3；S667.2 文献标识码 A

龙眼（Dimocarpus longan Lour.）俗称“桂圆”，是中国南方著名的亚热带水果，具有较高的营养价值和保健功能，深受广大消费者喜爱。中国龙眼果实成熟于7～9月高温、高湿季节，果实采后生理代谢旺盛，容易失水、果皮褐变和果肉自溶，在室温（25 ℃）下极不耐贮藏，一周左右全部变质腐烂，严重影响采后龙眼果实贮藏品质和远距离销售[1-5]。前人研究认为，采后龙眼果实品质和耐贮性与采前管理措施有关系[6-7]。孙传芝等[6]研究表明，果实采前喷施硼溶液可提高采后龙眼果实的可溶固形物、总糖、维生素C等营养物质含量及其耐贮性。林河通等[7]研究发现，果实采前套袋可降低龙眼果实的采前病原菌潜伏侵染率，降低采后龙眼果实贮藏期间的发病率，提高其好果率和耐贮性。

胺鲜酯，化学名称为己酸二乙氨基乙醇酯（diethyl aminoethyl hexanoate，DA-6），是一种新型植物生长调节剂，具有无毒、安全、使用方便的特点，能够促进作物生长、显著提高作物产量及改善作物品质[8]。前人研究发现，采前喷施胺鲜酯可提高冬枣、菠萝的单果重、果实硬度及果肉维生素C和可溶性总糖含量[9-10]。目前未见采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性影响的报道。本试验以福建省主栽龙眼名优品种‘福眼果树为材料，研究采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响，旨在为生产上提高采后龙眼果实品质和耐贮性的新技术开发应用提供技术指导。

1 材料与方法

1.1 材料及处理

胺鲜酯采前喷施试验在福建省安溪县龙眼科技示范果园进行。选择树势中等、生长较为一致、树龄为8年的‘福眼龙眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan）果树进行以下处理：（1）采前喷施胺鲜酯：本课题组前期的预试验发现，不同浓度（0～15 mg/kg）的胺鲜酯采前喷施龙眼果实，以采前喷施10 mg/kg 胺鲜酯抑制采后龙眼果实果皮褐变和果肉自溶的效果最佳。因此，本试验用浓度为10 mg/kg的胺鲜酯在龙眼盛花期后70、90、110 d喷施龙眼果实3次；（2）对照（CK）：以喷施清水作为对照。每一处理喷施6株龙眼果树。

龙眼果实在盛花期后120 d采收，采收当天运至福建农林大学农产品产后技术研究所（福州），选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康果实进行试验。果实经清水清洗，晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装果50个，之后龙眼果实在（28±1）℃、相对湿度85%下贮藏，每一处理共50袋。贮藏期间每天取样测定果实采后生理、品质和耐贮性指标。

1.2 方法

1.2.1 果实呼吸强度测定 每次随机取10个龙眼果实，参照林艺芬等[11]的方法，用GXH-3051H型红外CO2分析仪测定龙眼果实呼吸强度，结果以mg CO2/（kg·h）表示。

1.2.2 果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量测定 从10个龙眼果实中取果皮1 g，参照Whangchai等[12]和孔祥佳等[13]的方法测定龙眼果皮叶绿素和类胡萝卜素含量，结果以mg/g表示。

从10个龙眼果实中取果皮1 g，参照林河通等[14]的方法测定龙眼果皮花色素苷和类黄酮含量，以△OD530 nm-600 nm=0.1作为一个花色素苷单位（U），花色素苷结果以U/g表示；类黄酮含量以OD325 nm/g表示。

1.2.3 果肉营养成分含量测定 取10个龙眼果实，参照赵云峰等[15]的方法测定龙眼果肉可溶性固形物（TSS）含量；从10个龙眼果实中取果肉10 g，参照林河通等[16]的方法测定龙眼果肉可滴定酸（TA）含量；从10个龙眼果实中取果肉5 g，参照林艺芬等[11]的方法测定龙眼果肉可溶性总糖、蔗糖和还原糖含量。

1.2.4 果皮褐变和果肉自溶评价 每次随机取50个龙眼果实，参照Chen等[5]、赵云峰等[17]的方法测定龙眼果实果皮褐变指数，参照林河通等[18]、赵云峰等[19]的方法测定龙眼果实果肉自溶指数。

1.2.5 果实好果率和失重率测定 参照林艺芬等[11]的方法测定龙眼果实好果率；参照Chen等[5]的方法测定龙眼果实失重率。

以上各指标测定除了果肉可溶性固形物重复10次外，其余均重复3次，取其平均值。

1.3 数据分析

采用SPSS 17.0（SPSS Inc.， Chicago， Illionis，USA）数据分析软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实呼吸强度的影响

由图1可知，对照龙眼果实与采前喷施胺鲜酯的龙眼果实呼吸强度在贮藏前期（0～2 d）缓慢上升，在贮藏中期（2～3 d）呈下降趋势，而在贮藏后期（3～6 d）则呈快速上升趋势，并且采前喷施胺鲜酯的龙眼果实呼吸强度在贮藏后期（3～6 d）显著（p<0.05）低于对照龙眼果实。上述结果表明，采前喷施胺鲜酯可降低采后龙眼果实呼吸强度。

2.2 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实果皮色素含量的影响

由图2可知，与对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯能保持较高的龙眼果实果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等色素含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮含量的下降，抑制龙眼果皮颜色由黄绿色向黄褐色转变。上述结果表明，采前喷施胺鲜酯能延缓采后龙眼果实果皮色素的降解，较好保持龙眼果实的外观颜色。

2.3 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实果肉营养物质含量的影响

由图3-A可知，与对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯可以提高采收当天龙眼果实的果肉TSS含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果肉TSS含量下降，保持较高的果肉TSS含量。

由图3-B可知，对照龙眼果实的果肉TA含量在贮藏0～2 d内略有增加，贮藏2 d之后则随着贮藏时间的延长而急剧增加，龙眼果肉TA含量的急剧增加，可能与龙眼酸腐病菌（Geotrichum candidum LK. et Pers.）侵染所致龙眼果肉酸败、含酸量增加有关[15，17，20]。而采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉TA含量在贮藏0～4 d内变化不大，贮藏5 d之后则急剧增加。进一步的比较发现，在采后贮藏3～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉TA含量极显著（p<0.01）低于对照龙眼果实（图3-B）。上述结果说明，采前喷施胺鲜酯能延缓采后龙眼果肉TA含量的上升，可能与采前喷施胺鲜酯能减少采后Geotrichum candidum LK. et Pers.侵染所致龙眼果肉酸败有关。

由图3-C可知，与对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯可以提高采收当天龙眼果实的果肉可溶性总糖含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果肉可溶性总糖含量下降，保持较高的果肉可溶性总糖含量。如贮藏至第3、6 天时，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉可溶性总糖含量分别比对照龙眼果实高27.56%、19.42%。统计分析表明，在采后贮藏1～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉可溶性总糖含量极显著（p<0.01）高于对照龙眼果实（图3-C）。

由图3-D可知，在采后贮藏0～3 d内，对照龙眼果实的果肉蔗糖含量急剧下降，在采后贮藏3～4 d内，其果肉蔗糖含量迅速增加，而在贮藏4 d之后，其果肉蔗糖含量则快速下降。采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉蔗糖含量在采后贮藏0～3 d内快速下降，3～4 d内变化不大，而在采后贮藏4～6 d内则快速下降。进一步的比较发现，在采后贮藏1～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉蔗糖含量都高于对照龙眼果实，如贮藏至第3 天时，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉蔗糖含量是对照龙眼果实的2.27倍，两者差异达极显著水平（p<0.01）（图3-D）。

由图3-E可知，对照龙眼果实的果肉还原糖含量在采后贮藏0～2 d内缓慢上升，2～3 d内快速上升，而在采后贮藏3～5 d内则快速下降，贮藏5 d之后较快上升。采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉还原糖含量在采后贮藏0～1 d内略有下降，贮藏1 d之后缓慢上升。进一步的比较发现，在采后贮藏1～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉还原糖含量都低于对照龙眼果实（图3-E）。如贮藏至第3天时，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉还原糖含量只有对照龙眼果实的56.40%，两者差异达极显著水平（p<0.01）（图3-E）。

由图3-F可知，与对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯可以极显著（p<0.01）提高采收当天龙眼果实的果肉维生素C含量，极显著（p<0.01）延缓龙眼果实采后贮藏期间果肉维生素C含量下降，保持较高的果肉维生素C含量（图3-F）。

以上分析表明，采前喷施胺鲜酯可以提高采收时龙眼果实的果肉TSS、可溶性总糖和维生素C含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果肉TSS、可溶性总糖、蔗糖和维生素C含量的下降，较好保持采后龙眼果实的贮藏品质。

2.4 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实果皮褐变指数和果肉自溶指数的影响

由图4-A可知，龙眼果实果皮褐变指数都随着采后贮藏时间的延长而上升。其中，对照龙眼果实的果皮褐变指数在采后贮藏0～4 d内急剧上升，贮藏4 d之后缓慢上升；采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果皮褐变指数在采后贮藏0～2 d内缓慢上升，2～6 d内快速上升。与对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯能有效降低采后龙眼果实贮藏期间的果皮褐变指数（图4-A），其中在采后贮藏2～5 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果皮褐变指数显著（p<0.05）低于对照龙眼果实。

由图4-B可知，龙眼果实果肉自溶指数都随着采后贮藏时间的延长而上升。其中，对照龙眼果实的果肉自溶指数在采后贮藏0～5 d内急剧上升，5～6 d内略有升高；采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉自溶指数在采后贮藏0～4 d内较快上升，4～5 d内急剧增加，贮藏5 d之后则缓慢上升。进一步的比较发现，在采后贮藏1～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉自溶指数都低于对照龙眼果实（图4-B）。其中在采后贮藏2～5 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实果肉自溶指数显著（p<0.05）低于对照龙眼果实。

上述结果表明，采前喷施胺鲜酯可显著降低采后龙眼果实的果皮褐变指数和果肉自溶指数，从而有效提高采后龙眼果实贮藏效果、延长采后龙眼果实保鲜期。

2.5 采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实好果率和失重率的影响

由图5-A可知，对照和采前喷施胺鲜酯的采后龙眼果实好果率都随着采后贮藏时间的延长而呈下降趋势。但不同处理的下降幅度不同，其中对照龙眼果实的好果率下降更快。对照龙眼果实相比，采前喷施胺鲜酯能有效延缓采后龙眼果实好果率的下降，保持较高的好果率。如贮藏至第2天、第4天时，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实好果率都显著（p<0.05）高于对照龙眼果实，分别比对照龙眼果实高26%、18%。

由图5-B可知，对照和采前喷施胺鲜酯的龙眼果实失重率都随着采后贮藏时间的延长而增加，但不同贮藏时期，其变化幅度不同。在采后贮藏0～2 d内，对照和采前喷施胺鲜酯的龙眼果实失重率都呈缓慢增加的趋势，两者之间没有明显的差异。但贮藏2 d之后，对照和采前喷施胺鲜酯的龙眼果实失重率则存在明显的差异，其中对照龙眼果实失重率随着采后贮藏时间的延长而快速增加，而采前喷施胺鲜酯的龙眼果实失重率则缓慢上升。进一步的比较发现，在采后贮藏3～6 d内，采前喷施胺鲜酯的龙眼果实失重率显著（p<0.05）低于对照龙眼果实（图5-B）。

上述结果表明，采前喷施胺鲜酯可有效减少采后龙眼果实的失重、及保持较高的采后龙眼果实好果率，有效提高采后龙眼果实贮藏保鲜效果。

3 讨论与结论

果蔬采后呼吸作用的强弱与果蔬耐贮性密切相关。通常情况下，果蔬采后呼吸作用越强，则果蔬耐贮性越差；而果蔬采后呼吸作用越弱，则果蔬耐贮性越强[5，15]。本课题组的前期研究认为，0.8 mmol/L ATP浸泡20 min[5]、 5 mmol/L棓酸丙酯浸泡20 min[11]、50 ℃热水浸泡10 min[17]等采后处理或（4±0.5）℃低温贮藏[15]都能有效降低龙眼果实贮藏期间的果实呼吸强度、果皮褐变指数和果肉自溶指数，减少果实失重率，提高果实好果率。本试验表明，采前喷施胺鲜酯可有效降低采后龙眼果实贮藏期间的果实呼吸强度（图1）、果皮褐变指数（图4-A）和果肉自溶指数（图4-B）， 减少果实失重率（图5-B），提高果实好果率（图5-A）。

叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮等构成果蔬色素的主要种类，其含量高低与果蔬外观色泽密切相关，而外观色泽是评价果蔬成熟度和新鲜度的重要指标[5]。本课题组的前期研究认为，0.8 mmol/L ATP 浸泡20 min[5]或50 ℃热水浸泡10 min[17]都能维持采后龙眼果实贮藏期间较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量，提高采后龙眼果实保鲜效果。本研究发现，采前喷施胺鲜酯能提高刚采收龙眼果实的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮等色素的降解（图2），较好保持龙眼果实外观颜色。

果蔬中的可溶性固形物（TSS）、可溶性总糖、蔗糖、维生素C是构成果蔬营养物质的重要成分，其含量高低与果蔬品质和耐贮性有关[5-7，11，13]。姚艳丽等[10]研究发现，采前喷施胺鲜酯能提高刚采收的菠萝果实TSS、可溶性总糖和维生素C等营养物质含量。本课题组的前期研究认为，0.8 mmol/L ATP 浸泡20 min[5]、50 ℃热水浸泡10 min[17]等采后处理或（4±0.5）℃低温贮藏[15]都能有效维持龙眼果实采后贮藏期间较高的果肉TSS、可溶性总糖、维生素C等营养物质含量。本研究发现，采前喷施胺鲜酯能提高刚采收龙眼果实的果肉TSS、可溶性总糖、维生素C含量，延缓龙眼果实采后贮藏期间果肉TSS、可溶性总糖、蔗糖、维生素C等营养物质下降（图3），较好保持龙眼果肉营养品质。

从果蔬保鲜学角度考虑，采前栽培措施对提高采后果蔬耐贮性和维持采后果蔬贮藏品质至关重要。目前有关采后处理及贮藏技术对龙眼果实品质和耐贮性的影响已有较多研究报道[1，2，4，11-12，17，19， 21-25]，而有关采前栽培措施对采后龙眼果实品质和耐贮性影响的报道尚少[6-7]。因此，很有必要开发提高采后龙眼耐贮性和维持采后龙眼贮藏品质的新型采前栽培技术。胺鲜酯作为一种新型植物生长调节剂，有关采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实品质和耐贮性的影响未见报道。因此，本论文研究具有创新性，可为生产上提高采后龙眼果实品质和耐贮性的新技术应用提供指导。

综合以上分析认为，在龙眼盛花期后70、90、110 d用浓度为10 mg/kg的胺鲜酯喷施龙眼果实3次，可有效降低采后龙眼果实贮藏期间的果实呼吸强度，保持较高的果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷和类黄酮含量，及较高的果肉TSS、可溶性总糖、蔗糖和维生素C含量，延缓果皮褐变和果肉自溶的发生，降低果实失重率，保持较高好果率。因此认为，采前喷施浓度为10 mg/kg的胺鲜酯能有效延缓采后龙眼果实的品质下降、较好维持龙眼果实品质，提高龙眼果实耐贮性和保鲜效果。

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