开春开胃

徐平

已经3月了，时间过得依然很快。北方的春天总是有点姗姗来迟，直到惊蛰后，才能明显感受到春天的脚步。春天是短暂，虽然春风依然料峭，人们却迫不及待地随着自然变化，同万物一起卸下了冬装。

经过长长的寒冬，春回大地，我们闻到了春天的味道，那是苏醒的味觉，荒枯大地上刚刚冒出了新鲜的嫩芽，挑动着在冬天里深藏潜伏的味蕾，所以要抓住春天的脚步做些美味的春季菜肴给家人品尝。

春季宜“戒酸增辛，助肾补肝”，细看春季时令蔬菜，茼蒿、水芹、韭菜、菠菜、春笋、荠菜的清新滋味。

韭菜虾皮豆干丝（补钙好菜）

做法超级简单：韭菜清洗干净切段备用。虾皮用水泡软，反复清洗干净，虾皮有咸淡之分，最好买不含盐分的，相对泡的时间可以短一些。炒锅内倒入适量油，先把虾皮和豆干煸炒透，最后将韭菜倒入一起翻炒，直到韭菜变色变软，加少许盐进行调味即可出锅。

姜汁菠菜（补肝润燥）

万物复苏的春季，应以养肝为先，养肝应以食补为佳，菠菜便是众多蔬菜中最适合养肝的蔬菜之一，也是春季的应季菜，北方的长杆菠菜尤其好吃。

做法：菠菜洗净切段。水烧开，将菠菜放入水中汆烫一下捞出来，放入冷开水中过凉再挤干水分。放入适量芝麻油和熟芝麻拌匀，把姜末、小米椒圈、鸡精、鲜酱油、陈醋放入小碗中混合拌匀，把调好的姜汁浇在菠菜上拌匀即可。

荠菜蛋卷饼：春季是吃荠菜的最佳时节，民间有“三月三，荠菜是灵丹”之说，有健脾利水，清肝明目之效。不过小孩子不太喜欢，可以将荠菜剁得碎碎的与面粉一起做薄饼，再裹上他们爱吃的火腿肠、荷包蛋。

又到了吃春笋的季节了。春笋味道清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。嫩春笋以重油、重糖烹制，不但色泽红亮、鲜嫩爽口，还略带甜味。春笋肉片，色泽洁白，口味鲜嫩，肉汁紧包，肉嫩笋脆，是春季的时令风味小菜。现在新上市的春笋13元/斤。

春天还要吃河鲜，首屈一指的是鳜鱼。鳜鱼为名贵的淡水鱼，肉多刺少，肉质鲜美。从它的价格上也可以看出它是鱼中上品。一般的鲫鱼是13元/斤，鲈鱼17元/斤，而鳜鱼是38元。我在农贸市场买的，一般选是一斤半左右的。

清蒸鳜鱼：鱼收拾干净，将盐抹匀鱼身，腌5分钟，把葱姜放入鱼肚子，余下的葱姜垫在鱼身下面，这样可以去腥，入锅蒸20分钟，蒸好拿出，滗去蒸鱼的水。淋上李锦记蒸鱼豉油即可食用。

春季身体脏器非常活跃，在这个季节排毒，能达到事半功倍的效果。而食疗，无疑是最合适的排毒方式。萝卜具有清热生津、消食化滞、顺气化痰的功效。早春时节适当吃些萝卜，能减轻身体负担，去除身体里的毒素，让身体更健康。

香菇枸杞烧萝卜，烧这道菜时，香菇最好选用水发香菇，干香菇味道浓郁，能很好地掩盖萝卜的辛辣味。

做法：香菇用水泡发洗净。将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。炒锅烧热倒油，放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味。放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。入约1/2小碗清水。再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁。起锅前加入香菜末或者青蒜末调味即可。

春天食美味的营养果。

人参果，含丰富的维生素C，能增强人体免疫力，春天时建议抵抗力差的和容易感冒的人群可以常吃。正宗的人参果成熟时果皮呈金黄色，果肉淡黄柔滑，爽口多汁。外皮略带紫色，含少量的花青素，因此连皮吃更有营养。

蛇皮果，产自印尼等热带地区，其果胶和钾的含量居水果之首，对身体十分有益。蛇皮果的果仁如同大蒜头，大概有3-4个瓣，果肉白中带黄，肉质板实，类似板栗。口感既有苹果的爽脆又有菠萝的香气，酸甜味。春天外出郊游活动量大，带些蛇皮果作为野餐水果非常不错。另外高血压人群也适合多吃些蛇皮果。

春季养生还可以喝些冰糖薄荷茶。“春困”是季节性的正常反应，可食用一些能提神醒脑、清热解渴的食物。薄荷茎叶有特殊香味，可以清凉提神。选取5-10片薄荷叶加入200毫升热水，加盖放置15分钟，稍凉后根据个人口味加入冰糖或蜂蜜即可饮用。

这里推荐了一些春季常用的食疗方案，助大家健康度过美好的春天。