2015年度“十大科学流言”40%与食品安全相关

近日在京揭晓的2015年度“十大科学流言终结榜”中，“草莓农残超标致癌”、“火腿培根是致癌物与砒霜同列”、“自制水果酵素能瘦身美容”、“使用植物油做饭可致癌”等令人“惊愕”的流言赫然在列。十大科学流言终结榜单上，40%与食品安全相关。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石介绍，公众得到的食品安全信息和食品安全科学知识中间存在严重的不对称，那些披着“科学”外衣的刷屏流言往往跟生活密切相关。陈君石以“火腿培根是致癌物与砒霜同列”举例说，将砒霜和火腿培根等加工肉“划等号”显然是错误的。火腿、培根、香肠等加工肉类制品由于使用烟熏、腌渍、添加防腐剂等方式处理过，所以会增加癌症风险，这在食品营养界早已得到了普遍认可。但是，致癌风险增加不等于一定致癌，癌症的发生和基因遗传、环境等很多因素有关，某种物质是否致癌还跟暴露剂量有关。火腿、培根、香肠等确实不宜多吃，但少量食用并不值得担忧。而砒霜毒性很强，少量摄入也会危及健康，所以不能相提并论。中国科普作家协会科学传播专委会主任、北京科技记者编辑协会理事长黄天祥提供的一份“科学”流言传播规律分析报告显示，在所有流言的类别构成上，食品安全和医药健康卫生类流言占比达51%。黄天祥坦言，流言的多变性，掺杂了很多内容，有时候不是专家就能解决的问题。权威信息不及时和“宁可信其有不可信其无”的心态，让流言在公众间迅速传播。制止“谣言满天飞”，就需要建立一个成熟的辟谣机制。endprint