心寄娘惹

春风化物，急躁的时光宛若沙粒轻轻从指间逃脱，化作一丝立夏之风吹动杨柳。拿起桌角的台历翻过4月，初踏入夏的5月伴着羞涩的阳光步入浅浅的闷热。恍惚间，最温柔的母亲节又悄然而至。备上一束康乃馨，开始琢磨要为这个温柔的节日准备一桌怎样的家宴才不负时光。皱眉苦思一番，蓦然回首，答案却已在近处。在这个温情满溢的母亲节，备上一桌“女人味”浓重的娘惹菜再合适不过了。

步入初夏的5月，温暖的阳光柔和地照耀着还犯着春困的人儿。张开手掌伸个懒腰，明媚的光线透过指缝抚摸脸庞，丝丝温暖使得可人的小脸变得红扑扑的。还记得上一次如此舒适慵懒地沐浴阳光是在何时吗？是在职场间疲于游走的成年，挑灯夜读的青葱少艾，还是懵懂天真的儿幼？回想一番，似乎已经很远，甚至远得有些记不清了。唯有那么一点，就一点点的残像映衬着一个稚嫩的孩童紧紧依偎在母亲的身边酣睡的记忆。那种温暖如同初夏的阳光，柔柔的、暖暖的。

时间匆匆流过，转眼已近黄昏迟暮。曾经的温暖依旧，却多了两鬓花白的无奈。望着那几缕苍白，心里不由得想要为她做些什么。那么，心动不如行动，趁着这次母亲节的来临，为最爱你的母亲做一桌“温柔”的娘惹宴吧！让寄予情感的娘惹菜化作一丝柔情，拥抱舌尖、味蕾，替你述说深深的爱意。

娘惹菜是中国菜系与马来菜系融合而成的一个独特菜系，它既有着中国美食烹饪技艺的优良血统，也有着马来香料浓厚的本土气息。想来，大多数人对娘惹菜的认知多半源于曾在央视播放的新加坡剧《小娘惹》。如同数年前大家伙观看韩剧《大长今》一股，众多小伙伴一边为《小娘惹》的剧情感动蓄，一边也被剧中出现的娘惹美食所吸引。那我们就来说道说道这娘惹菜吧。

所谓娘惹，便是指由中国人与马来西亚人通婚所生的女性后代，亦指15世纪初期定居在满刺伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼和新加坡）一带的中国明朝女性后裔。她们秉承了中国男主外女主内的传统，据说出嫁前便是十分了得的烹饪好手，也是她们将中式菜肴的烹饪方式与马来菜肴原料融为一体，刨造出了别具风味的娘惹菜。

娘惹菜的特色是味道香浓，细细品尝，你会发现它带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风情。香料上，它常常会选用诸如小葱头、蒜头、南姜、山姜、香茅、香花菜、辣椒、薄荷叶、亚参膏、咨拉煎、肉桂、兰花、酸柑、斑斓叶等，而材料方面则以鸡、鸭、牛、羊、海鲜和蔬菜为主。不过，其中最值得一提的便是独具风味的咨拉煎。很多爱吃娘惹菜和马来菜的小伙伴知道，奋拉煎是马来西亚特有的调味料，而它还有一个有趣的名字叫马拉盏。它的制作方法和中国的虾酱、虾膏很相似，都是用小银虾和盐混合均匀，经发酵和太阳暴晒，除去大部分水分后放入钵中舂成酱料，再于阳光下暴晒，最后加入碾碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸制成。咨拉煎一股呈素褐色，很硬很干，闻起来却很香。在众多的马来美食和新加坡美食中，你都可以看到它的身影。

娘惹菜有偏甜和偏酸辣等几种，偏甜的娘惹菜可以在马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的地方尝到。由于菜式烹制上偏于采用椰子、中国香菜和莳萝菜，味道上会更接近中式菜肴。而偏酸和辣的娘惹菜则比较多的在马来西亚北部半岛，特别是槟榔屿地区可以品尝到。因为槟郎屿的娘惹菜受泰国菜系影响，在烹饪时常常伴有干虾酱。如果要问娘惹菜系的特色菜，那么，叻沙面线、亚参香辣鱼、大树菠萝焦糖炖蛋和黑果焖鸡等都是不得不提的娘惹美味了。

叻沙面线是娘惹菜中最具盛名的一道菜，也是最广为人知的娘惹菜。一碗叻沙面线，汤底便融合了叻沙、豆瓣酱、亚参酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等多种美味。鲜、辣、香，味道复杂而诱人，甚至有点难以形容，很多品尝过的人都对其爱不释手。当然，娘惹菜除了烹制较为复杂、味道浓重的菜式，还有许多较为清新的甜点，好比说大树菠萝焦糖炖蛋。起初听到这道菜名，相信很多小伙伴都会摸不着头脑，光看这菜名还会误以为只是简单的菠萝炖鸡蛋呢。不过，它的名堂可大了。先将新鲜的榴莲肉冰冻，再与椰浆、斑斓叶、焦糖等一起放入料理机打烂成蓉，使其口感细滑，入口即化，最后调入蛋液烹制即可。试想，清新柔嫩的鸡蛋配着浓浓的榴莲和焦糖的香甜，那滋味怎是一两个字可以形容的。

曾经有人说两情相融入菜便得娘惹，因为它是中华情结与南洋风味的相扶相守，也是两地情感交融的体现。而我却觉得娘惹菜是最具女人味的菜系，它不仅仅是一种传承，更是一种情感的表述。在相对封闭的时代，它是母女、婆媳之间情感沟通的桥梁，是传承家味的一种方式。在开放的如今，它更是一种情怀的体现。