五行神菜马齿苋

焦通

马齿苋在民间有很多别称，如长命菜、长寿菜、荷兰菜、马勺菜、五行菜等等，多因形状、功效、原产地而得名。但这个“五行菜”的叫法却有些让人摸不着头脑，这名字因何而来？马齿苋究竟有什么营养价值和食疗功效呢？

浑身都是宝

我国古代极重视中医五行，能用五行命名的那都是很了不得的东西。李时珍在《本草纲目》中这样描述马齿苋：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”而“五行草”一名的由来，是因为马齿苋具有五种颜色：叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。

五行为五色，从现代营养学的角度来看，色彩丰富的蔬菜营养价值通常不低。新鲜马齿苋的蛋白质含量丰富，富含维生素C，每百克中维生素C的含量比新鲜的西红柿还要高。在它那肥厚的叶子中，还有大量的维生素B族，即使是在蔬菜中很难见到的维生素E也能在其中找到，并且是菠菜的6倍。

马齿苋食疗方

中医认为，马齿苋偏寒，具有性凉解表的作用，可清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿。西方医学认为，马齿苋在平稳血压、控制血糖方面有很好的效果。下面介绍几个常见的马齿苋食疗方，供大家参考使用。

凉拌 马齿苋入口有一种苦涩感，这来源于叶子中含的草酸。而草酸会导致钙的流失，并且增加草酸盐类肾结石的发病风险，建议大家做凉拌马齿苋之前要先焯水，尽量去除掉草酸为好。值得注意的是，马齿苋上附着的尘土和黏液较多，所以要洗干净后再焯水。有人会觉得用刀切的凉拌菜中有一股刀锈味儿，建议用手把整枝的马齿苋撕成小片放入盘中，再将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料一一放入。用油可以根据个人口味选择麻油或花椒油，但是不宜多放，因为芝麻酱就是高脂肪食物，凉拌马齿苋追求的是清热解表，能量一高就违背了我们的初衷。

马齿苋粉蒸牛肉 将马齿苋焯水后，放入蒸盘，将预先磨好的米粉倒入盘中，均匀搅拌，让马齿苋和粉液混合均匀，在上面放切好的薄牛肉片、少许的油盐，上汽后蒸制7分钟即可。这道菜的特点在于：肉有菜香，菜有肉味，而铺在最下面的米粉被蒸成膏状，吃在嘴里感觉膏体已将肉和菜的精华都凝结在一起，香糯无比。整道菜的营养素比例搭配适当，而蒸的做法则最大限度地保留了营养，适合挑食的小朋友食用。

马齿苋蒸鱼 这道菜所用的马齿苋除了焯水外，多了一个油炒的工序。将炒过的马齿苋放在鱼上蒸，和普通蒸鱼相比，鱼腥味会大大减少，滑嫩的鱼肉入口即化，后味中还能尝出淡淡的野菜香。

除了以上这些，晒干的马齿苋能保存很长时间，做馅、做汤也都是不错的选择。马齿苋虽好，但它属于野菜类食材，不建议大家多食，尤其是上了岁数的老年人、脾胃虚弱的朋友、女性要注意少吃，孕妇禁食。

（摘自《食品与健康》）