利用酵母硒生产富硒猪肉的研究

权群学，陈立强，魏仁铃，韩勇健，刘孟洲（.安康学院，陕西安康75000 .安康市阳晨牧业公司，陕西安康75000；.陕西省饲料工业办公室，陕西西安700 .甘肃农业大学，甘肃兰州7000）



利用酵母硒生产富硒猪肉的研究

权群学1，陈立强1，魏仁铃2，韩勇健3，刘孟洲4
（1.安康学院，陕西安康725000 2.安康市阳晨牧业公司，陕西安康725000；3.陕西省饲料工业办公室，陕西西安710021 4.甘肃农业大学，甘肃兰州730030）

摘要：为了研究使用酵母硒为硒源生产富硒猪肉的方法，试验选用60头体重70 kg左右的长大二元杂交肥育猪，按试验要求随机分成3组，分别饲喂添加不同剂量富硒酵母的配合饲料。在试验进行到第20天、30天和40天时随机从每组抽取3头试验猪进行屠宰，采集背最长肌进行硒含量检测。结果表明：使用酵母硒作为硒源生产富硒猪肉时，配合饲料中硒的添加量达到0.2 mg/kg时，在肥育猪出栏前30天开始饲喂富硒饲料直到出栏；硒的添加量达到0.25 mg/kg时，只需在肥育猪出栏前20天开始饲喂富硒饲料直到出栏，猪肉中硒的含量就能够达到陕西省地方标准DB/T1556-2012《富硒食品与其相关产品硒含量标准》中富硒猪肉的硒含量标准。

关键词：酵母硒；肥育猪；屠宰；富硒猪肉；配合饲料；背最长肌

硒是瑞典化学家Berzelus在1917年首先发现并鉴定的介于金属元素与非金属元素间的一种稀有分散元素，1973年，联合国卫生组织宣布硒是动物生命中的必须元素。作为动物机体生长发育必需的一种微量元素，硒在动物机体的生长发育及代谢过程中具有重要的生物学功能，不仅可以参与硒蛋白和含硒酶的合成，以清除动物机体内过多的自由基而发挥抗氧化作用保护机体内的膜结构及其功能，还能在抗应激、改善免疫力、促进生长发育以及促进动物繁殖能力等方面发挥重要的作用。缺硒是导致心肌病、冠心病、高血压、糖尿病等高发的重要因素，而补硒则有利于减少多种心脑血管疾病的发生、改善患者症状、提高患者对抗疾病的能力。中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一，提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50 ng～250 ng。

通过食物补硒已经成为我国食品消费的一个热点，而猪肉作为我国居民最大的肉类消费品，如何成为“富硒猪肉”也成为国内外专家学者研究的重点。根据现有的研究结果表明：富硒猪肉的生产有两种途经，一种是利用富硒地区天然的富硒饲料和含硒量较高的饮用水，动物通过采食含天然硒的饲料而使硒元素在畜产品中沉积，这样生产的富硒食品叫地源富硒猪肉，又称天然富硒猪肉；另一种是通过在饲料中添加含硒的饲料添加剂而生产的富硒猪肉叫外源富硒猪肉，也叫人工富硒猪肉。两种生产方式比较，前一种生产成本低，生产的富硒猪肉含硒量稳定、品质好，但仅限于在富硒地区生产，生产能力不能满足市场的需求；后一种方式可以不受富硒区域的限制，可以大规模批量化生产。而酵母硒作为补硒原料添加于猪饲料中生产富硒猪肉，由于具有吸收利用率高、生物学活性较强、毒性弱和对环境的污染较小等优点，在一些发达国家已经应用多年，并取得了较好的效果。本试验研究在此基础上以富硒酵母为硒源，研究不同的添加量和添加时间对肥育猪背最长肌硒含量的影响，进一步确定利用富硒酵母生产富硒猪肉时的添加量与添加时间。

1　材料与方法

1.1试验材料

酵母硒由安琪酵母股份有限公司提供，硒含量为2 000 mg/kg；试验动物为陕西省安康市阳晨牧业科技有限公司陈家山猪场长、大二元杂交肥育猪；试验饲粮为参照NRC（1998）肥育猪营养需要配合而成的颗粒饲料，由安康市阳晨生物饲料科技有限公司生产，基础日粮的配方和营养水平见表1。

1.2方法

1.2.1分组

选取60头日龄相近（130±3.6）d，体重（70±3.21）kg的长、大二元杂交猪，按饲养试验要求随机分成3组（每组20头，公母各半）。预试期为7 d，预饲期对试验猪进行分组、编号、打耳标，预饲期饲喂基础日粮。

表1　基础日粮配方及营养水平Table 1 Basal diet composition and nutrient levels

1.2.2试验设计与试验日粮的配合

试验设3个组，不设对照组，3个试验组互为对照，3各组分别饲喂含硒量0.3、0.25、0.2 mg/kg的颗粒配合饲料。按照试验设计，试验日粮的配合方法是在基础日粮预混料添加剂的基础上增加不同剂量的富硒酵母成分，使其硒含量达到试验要求，再用预混料添加剂加工试验日粮，各组试验日粮的组成见表2。

表2　试验日粮的组成Table 2 Composition of the test diets

1.2.3饲养管理

预试期结束后进入正试期，正试期40 d，饲喂试验日粮。试验圈舍为双列一通道肥育舍，干清粪工艺；自然采光；自然通风。饲养管理按照阳晨公司肥育猪饲养管理规范进行，每组一群，同圈饲养，每天饲喂2次，每次饲喂以槽内略有余料为度，自动饮水、每天人工清粪2次，保持圈舍干净。

1.2.4屠宰采样

当试验进行到第20天、30天和40天的时候，每组抽取生长发育居中的3头肥育猪进行屠宰试验，屠宰前禁食12 h，自由饮水。屠宰后在左侧胴体第10肋骨处采集背最长肌约10 g放入采样袋中密封，采集的肉样立即放入-20℃的低温冰箱内保存待检测。

2　检测

检测按照食品安全国家标准GB 5009.93-2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》方法进行。仪器为北京吉天仪器有限公司生产的AFS-930原子荧光光谱仪及北京有色金属研究院提供的硒空心阴极灯。

2.1样品的处理

取1 g猪肉样品（精确的0.1 mg），置于三角瓶中，加入20 mL的HNO3浸泡过夜，再加入5 mL的HClO4溶液，同时作空白对照，摇匀。使用电加热板低温加热处理，直至出现白烟，若消解液呈现酱紫色，需继续加入HNO3溶液并继续消化，直至酱紫色消失且溶液呈淡黄色，冷却三角瓶并加入6 mol/L浓度的HCl溶液5 mL，加热至微沸后冷却，转移至25 mL的容量瓶中定容至刻度。

2.2测定

定容后的测定液加入比色管利用荧光光度计直接测定。测定的条件为：屏蔽气流速800 mL/min；载气流速400 mL/min；灯电流80 mA；负高压320 V；原子化器高度12 mm。

3　数据处理与分析

所有数据均采用SPSS13.0统计软件对所测定的数据进行方差分析，然后通过Duncan，s法进行多重比较。

表3　各试验组背最长肌硒含量测定值Table 3 The determination of the value of each experimental group of longissimus dorsi selenium content mg/kg

4　结果与分析

通过表3可以看出：配合饲料中添加0.3mg/kg的酵母硒，饲喂20、30、40d，肥育猪背最长肌中硒的含量分别达到（0.029 8±0.003 1）mg/kg；（0.125 8±0.025 2）mg/kg和（0.235 9±0.011 2）mg/kg。均达到DB61/T 556-2012陕西省地方标准《富硒食品与其相关产品硒含量标准》中鲜肉0.02 mg/kg～0.5 mg/kg的标准。同样添加0.25 mg/kg的酵母硒肥育猪背最长肌中硒的含量分别达到（0.0218± 0.001 2）、（0.104 7±0.021 1）、（0.201 4±0.020 2）mg/kg，也达到上述标准。添加0.2 mg/kg的酵母硒，肥育猪背最长肌中硒的含量分别达到（0.0157±0.0021）、（0.0871± 0.008 4）、（0.189 8±0.012 1）mg/kg，其中饲喂20 d的没有达到标准。

5　结论

本试验的研究结果表明，配合饲料中硒的含量高，达到富硒猪肉硒含量标准需要饲喂富硒饲料的时间较短，相反，需要的时间较长。考虑到如果硒过量会引起中毒的问题，因此得出如下结论：使用酵母硒作为硒源生产富硒猪肉时，配合饲料中硒的添加量达到0.2 mg/kg时，在肥育猪出栏前30天开始饲喂富硒饲料直到出栏；硒的添加量达到0.25 mg/kg时，只需在肥育猪出栏前20天开始饲喂富硒饲料直到出栏，均能生产出合格的富硒猪肉。

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Study on the Production of Selenium-enriched Pork by Using the Selenium-enriched Yeast

QUAN Qun-xue1，CHEN Li-qiang1，WEI Ren-ling2，HAN Yong-jian3，LIU Meng-zhou4
（1. Ankang University，Ankang 725000，Shaanxi，China；2. Ankang YangChen Animal Husbandry Company，Ankang 725000，Shaanxi，China；3. Feed Industry Office of Shaanxi Province，Xi'an 710021，Shaanxi，China；4. Gansu Agricultural University，Lanzhou 730030，Gansu，China）

Abstract：In order to investigate the methods of producing the selenium-enriched pork by using the seleniumenriched yeast，60 pigs crossed between large yorkshire and landrace were selected. The pig's average weight was 70 kg. According to the test requirements，60 pigs were randomly divided into three groups and fed with different amount of mixed feed adding selenium-enriched yeast . In the course of experiment，3 pigs were randomly selected from each group in the experimental time of the 20 th day，the 30th day and the 40th day to slaughter to detect the amount of selenium in the pork by using the longest muscle in the back of the pig. The results showed that：In the course of producing the selenium-enriched pork by using the selenium-enriched yeast，two motheds of adding the selenium-enriched yeast to the mixed feed were used.The first was to add selenium-enriched yeast to the mixed feed by 0.2 mg/kg before 30 days of the pig marketing；The second is to add seleniumenriched yeast to the mixed feed by 0.25mg/kg before 20 days of the pig marketing.The amount of the selenium in the pork by the two raising methods all can reach the standard of the selenium in the pork required by the Shaanxi Provincial standard -DB61/T556-2012.

Key words：selenium yeast；fattening pigs；slaughtering；selenium-enriched pork；mixed feed；longest muscle in the back of the pig

收稿日期：2015-02-12

作者简介：权群学（1961—），男（汉），副教授，学士，主要从事畜牧业教学、科研和技术推广工作。

基金项目：陕西省重大科技创新项目“安康市富硒食品产业基地建设”（2011kTJDA02-05）

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.026