小食市场的自发性及自我增强

罗少薇

摘 要：提及市场调节的自发性，人们往往将其与生产的盲目性、无政府状态和周期性经济危机联系在一起，忽视了其在商品经济发展中的积极作用。本文将以西南民族大学航空港校区西南门“小吃街”为例，分析市场调节的自发性及自我增强对餐饮小食市场发展的促进作用，并针对其目前的发展现状提出进一步完善的建议。

关键词：小食市场；自发性；消费者偏好

自发性，即由价值规律自发地调节经济的运行。供给与需求的变化引起价格涨落，从而调节社会劳动力和生产资料在各个部门的分配，调节生产和流通。

一、西南民族大学航空港校区西南门小吃街的发展概况及原因分析

随着2007年西南民族大学航空港校区的建成，带来的新增人口大约在6000人左右。而西南门作为大部分学生回寝的必经之地，小吃摊多聚集于此，并随着需求量的增加，从最初的十几家供应者增加到当前的四十多家，占据西南门一条街并扩展至西北门街边，汇聚了酸辣粉、豆汤饭、煎饺、铁板烧炒饭、乐山钵钵鸡、河南灌饼、山东杂粮煎饼、北方水饺、新疆哈密瓜等各类及各地名小吃各类及各地名小吃。

市场调节具有自发性，即由价值规律自发地调节经济的运行。商品的供给方就价格的变化，自主地决定生产什么，生产多少，不受外部力量的干预和影响。就需求方而言，出于对便利性以及价格的考虑，大学生消费群体作为一个收入水平较低、对事物具有较大新鲜感的群体，对于各具地方特色及民族风味的小吃的需求较大。而从供给方的角度看来，其固定成本及可变成本原材料的价格均相对便宜，利润较大。同时，该市场自由进出，基本不存在进入壁垒，吸引了较多的供给者。另外，食堂晚餐供应时间与学生晚饭时间上的不匹配，为小吃摊贩垄断的形成创造了条件，使得其拥有定价高于竞争价格的能力。（见图1）

图1 部分小吃摊近4年价格变化情况

从选取的四家小吃摊近四年的价格波动可以看出，从2012至2015小吃摊价格均有上涨，其中2013年至2014年的变动最为明显。其中，2014年9月小吃街实行了统一改造，统一招牌的更换可能致使其生产成本上升，从而带动价格的上涨。而之后价格的进一步上涨，则可能主要为其垄断势力所致。

从最初的市场形成，到后期的逐步壮大，小吃市场的自我增强，更多的是源于消费者偏好的多样性。对消费者而言，相较于消费单一产品，消费者往往更倾向于选择拥有不同商品的消费组合，从而提高效用水平。正是为了满足消费者的多样性偏好，小食摊贩通过创新自家产品或者提供更多的产品选择，增大了自身产品的需求量，如“皇城豆筋”在以前仅销售茶叶蛋、卤花生、豆筋的基础上增加更多种凉拌菜的销售，丰富了自家产品的种类。甚至更多具有特色的小吃摊贩（如梅干菜扣肉饼、酱香饼等）因此进入，及时迎合了消费群体的口味，壮大了西南门小吃街市场，促成了小食市场的自我增强。

二、西南民族大学航空港校区西南门小吃街发展存在的问题分析

然而，尽管目前小食摊贩统一经营，有序排列，有效地减轻了其对交通秩序的扰乱，但自发形成的小食市场的食品安全问题及价格制定等问题依旧存在，制约着其市场的进一步自我增强。

（一）食品安全问题。大部分小吃摊的制作环境临街，制作设备简陋，原材料的来源无从而知，且小吃摊贩的健康状况没有保障，食品安全存在较大的隐患。

（二）价格制定问题。如前文所述，小食市场存在着一定的垄断势力，因此价格的上涨是否合理需要一定的监管。

（三）空气污染、噪音污染等污染问题。露天的制作环境，油烟等排放易造成空气污染，而制作的噪音及食客的喧哗易造成噪音污染。

（四）产品的创新问题。创新能力的不足易造成食客流失，从而抑制小食市场的进一步发展。

三、结论与对策

小食市场在需求与供给的共同影响自发形成，不受外力的影响与干预。而由于消费者偏好的多样性，供给方创新、丰富产品，迎合不同的消费者需求，进一步增大了产品的需求量，使得小食市场得以自我增强。可见，自发性对于商品经济的发展并不是完全消极的，适当的利用会带来一定的积极作用。当然，对于小食市场的持续发展而言，依旧存在着如前文所述的食品安全、价格制定、环境污染及产品创新等诸多问题。

对此，笔者提出以下几点建议：

（一）要求并检查摊贩的健康证及经营许可证办理情况，加强对摊贩原材料、设备的购货凭证的检查，以保证来源的可靠性及安全性；

（二）加强对其价格的监管，遏制其自发性乱涨价，保护消费者的权益；

（三）注重环境的保护，购买使用节能无污染的制作设备，减少制作过程中的污染；

（四）加强相关饮食文化的学习，进行小吃品种的改革、发掘和创新，不断丰富、创新产品以迎合更多消费者的需求。

参考文献：

[1]博华.市场“自发性”小议[J].经济研究，1985，10：67.

[2]宫希魁.论市场经济的自发性[J].学术月刊，1993，06：6-10.