有关油脂的常见考查情况剖析

雷范军

油脂是重要的基本营养物质，近年高考主要考查其组成、分子结构、主要性质及重要应用。下面根据教材、考纲的要求，精选例题，剖析油脂的常见考查情况。

A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该油脂称为混甘油酯，不是天然高分子化合物

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有四种（不考虑立体异构）

解析：A项正确，油脂属于酯，由C、H、o三种元素组成，完全燃烧产物为H₂O和CO₂。B项正确，R₁、R₂、R₃是相同的烃基的油脂为单甘油酯，R₁、R、R₃不相同的油脂为混甘油酯，高分子化合物的相对分子质量大于10 000，而油脂的相对分子质量在几百至一千多。C项正确，油脂与氢氧化钠溶液混合发生皂化反应，生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠为肥皂的主要成分。D项错

答案：D

技巧点拨：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，推断其同分异构体种数时，不少同学容易出现重复计算等问题。本题所给油脂所含烃基存在位置异构，其余原子团不能改变，否则就不再是油脂。

二，油脂的主要性质及重要应用

例2下列叙述正确的是（

）。

①油脂在人体中氧化是放热反应

②油脂的皂化反应属于加成反应

③“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂

④油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠，不属于取代反应

⑤油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

⑥乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成

⑦油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应，且产物相同

⑧花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

A.①②⑤⑦

B.①③⑥⑧

C.②④⑥⑦

D.③④⑤⑧

解析：油脂在人体内氧化为H₂O和CO₂时，能量变化与其燃烧时相同，油脂燃烧是放热反应，故①正确；油脂的皂化反应属于取代反应或酯基的水解反应，不属于加成反应，故②错；地沟油含有油脂，油脂可用于制取肥皂，故③正确；油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠，属于皂化反应或取代反应或酯基的水解反应，故④错；含有C—C键的液态油脂（如植物油等）均能与Br₂发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故⑤错；乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液均能发生取代反应，分别生成乙酸钠和乙醇、高级脂肪酸钠和甘油，甘油是丙三醇，故⑥正确；油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应，但分别生成高级脂肪酸和甘油、高级脂肪酸钠和甘油，故⑦错；花生油含有油脂，鸡蛋清含有蛋白质，前者水解生成高级脂肪酸和甘油，后者水解的最终产物是氨基酸，故⑧正确。

答案：B

技巧点拨：油脂分为固态的饱和油脂（如脂肪等）和液态的不饱和油脂（如花生油等），都能够燃烧、氧化、水解、皂化，不饱和油脂还能被酸性高锰酸钾溶液氧化、氢化（或硬化）、加成等。

A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

c.与氢氧化钠溶液混合加.热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种（不考虑立体异构）

答案：C

技巧点拨：油脂分为混甘油酯（如本题所给油脂）和单甘油酯，硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯都是单甘油酯。油酸甘油酯是不饱和油脂，硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯都是饱和油脂，油酸甘油酯氢化或硬化可转化为硬脂酸甘油酯。

四.根据油脂的性质设计和评价物质鉴别实验方案

例4下列方法能够区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的是（

）。

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

c.加入水中，浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析：A项错误，地沟油的主要成分是油脂，矿物油的主要成分是烃，因此二者都能燃烧。B项错误，地沟油和矿物油都是混合物，都没有固定的沸点。C项错误，油脂、液态烃都不溶于水，且密度均小于水，则地沟油和矿物油都浮在水面。D项正确，地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中发生水解或皂化反应，生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油溶液，因此分层现象逐渐消失，而矿物油不溶于氢氧化钠溶液，仍然有分层现象。

答案：D

技巧点拨：物质的鉴别实验方案通常依据其主要物理和化学性质进行设计，如颜色、状态、气味、熔沸点、密度、溶解度，或溶解性、可燃性、酸性、碱性、氧化性、还原性，以及生成沉淀、放出气体、变色、焰色反应、加成反应、氧化反应、还原反应、酯化反应、水解反应、颜色反应等过程中的特征现象。