APP下载

有关油脂的常见考查情况剖析

2016-05-14雷范军

中学生数理化·高二版 2016年4期
关键词:甘油氢氧化钠油脂

雷范军

油脂是重要的基本营养物质,近年高考主要考查其组成、分子结构、主要性质及重要应用。下面根据教材、考纲的要求,精选例题,剖析油脂的常见考查情况。

A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该油脂称为混甘油酯,不是天然高分子化合物

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有四种(不考虑立体异构)

解析:A项正确,油脂属于酯,由C、H、o三种元素组成,完全燃烧产物为H2O和CO2。B项正确,R1、R2、R3是相同的烃基的油脂为单甘油酯,R1、R、R3不相同的油脂为混甘油酯,高分子化合物的相对分子质量大于10 000,而油脂的相对分子质量在几百至一千多。C项正确,油脂与氢氧化钠溶液混合发生皂化反应,生成高级脂肪酸钠和甘油,高级脂肪酸钠为肥皂的主要成分。D项错

答案:D

技巧点拨:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,推断其同分异构体种数时,不少同学容易出现重复计算等问题。本题所给油脂所含烃基存在位置异构,其余原子团不能改变,否则就不再是油脂。

二,油脂的主要性质及重要应用

例2下列叙述正确的是(

)。

①油脂在人体中氧化是放热反应

②油脂的皂化反应属于加成反应

③“地沟油”禁止食用,但可以用来制肥皂

④油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠,不属于取代反应

⑤油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

⑥乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成

⑦油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应,且产物相同

⑧花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

A.①②⑤⑦

B.①③⑥⑧

C.②④⑥⑦

D.③④⑤⑧

解析:油脂在人体内氧化为H2O和CO2时,能量变化与其燃烧时相同,油脂燃烧是放热反应,故①正确;油脂的皂化反应属于取代反应或酯基的水解反应,不属于加成反应,故②错;地沟油含有油脂,油脂可用于制取肥皂,故③正确;油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠,属于皂化反应或取代反应或酯基的水解反应,故④错;含有C—C键的液态油脂(如植物油等)均能与Br2发生加成反应,使溴的四氯化碳溶液褪色,故⑤错;乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液均能发生取代反应,分别生成乙酸钠和乙醇、高级脂肪酸钠和甘油,甘油是丙三醇,故⑥正确;油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应,但分别生成高级脂肪酸和甘油、高级脂肪酸钠和甘油,故⑦错;花生油含有油脂,鸡蛋清含有蛋白质,前者水解生成高级脂肪酸和甘油,后者水解的最终产物是氨基酸,故⑧正确。

答案:B

技巧点拨:油脂分为固态的饱和油脂(如脂肪等)和液态的不饱和油脂(如花生油等),都能够燃烧、氧化、水解、皂化,不饱和油脂还能被酸性高锰酸钾溶液氧化、氢化(或硬化)、加成等。

A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

c.与氢氧化钠溶液混合加.热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种(不考虑立体异构)

答案:C

技巧点拨:油脂分为混甘油酯(如本题所给油脂)和单甘油酯,硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯都是单甘油酯。油酸甘油酯是不饱和油脂,硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯都是饱和油脂,油酸甘油酯氢化或硬化可转化为硬脂酸甘油酯。

四.根据油脂的性质设计和评价物质鉴别实验方案

例4下列方法能够区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的是(

)。

A.点燃,能燃烧的是矿物油

B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油

c.加入水中,浮在水面上的是地沟油

D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油

解析:A项错误,地沟油的主要成分是油脂,矿物油的主要成分是烃,因此二者都能燃烧。B项错误,地沟油和矿物油都是混合物,都没有固定的沸点。C项错误,油脂、液态烃都不溶于水,且密度均小于水,则地沟油和矿物油都浮在水面。D项正确,地沟油的主要成分是油脂,在氢氧化钠溶液中发生水解或皂化反应,生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油溶液,因此分层现象逐渐消失,而矿物油不溶于氢氧化钠溶液,仍然有分层现象。

答案:D

技巧点拨:物质的鉴别实验方案通常依据其主要物理和化学性质进行设计,如颜色、状态、气味、熔沸点、密度、溶解度,或溶解性、可燃性、酸性、碱性、氧化性、还原性,以及生成沉淀、放出气体、变色、焰色反应、加成反应、氧化反应、还原反应、酯化反应、水解反应、颜色反应等过程中的特征现象。

猜你喜欢

甘油氢氧化钠油脂
氢氧化钠变质的探究
北京烤鸭,香飘世界
油脂树
Auto—focus Eyeglasses
“隐身”的小瓶子
氢氧化钠变质知多少
当甘油遇见高锰酸钾,火星撞地球
“酯和油脂”的重要知识点
“糖类 油脂 蛋白质”知识大盘点
氢氧化钠知识大探究