西式面点专业工学结合人才培养模式初探

苏连华

摘 要：在我国的职业教育体制中，烹饪专业一直是热门的专业之一。随着我国群众生活水平的不断提升，人民群众对饮食上的要求也在不断提高。因此，以教学革新理念为指导， 服务学院教职工与学生为宗旨的高职烹饪专业也有了更高的教育目标追求。我国的职业院校中，西式面点专业正在被越来越多的人所重视。我国的饮食环境也在不断向多元化发展，西式面点专业的技术型人才也越来越多，就业面也越来越广，整体上的就业情况也比较理想。我国的西式面点教育已经能打破传统局限，探寻出最合适的教育手段与教育体系。但目前的西式面点专业的人才培养模式还需要我国相关的教育机构加以思考，制定出最合理的教育方案，以此保证西式面点专业型人才的实践经验充足。不单单在西式面点专业中是如此，在其余的中高职教育中也是一样的。可以说，工学结合的方式将在极大程度上实现课程与教育模式的改革，保证该专业人才源源不断，为社会提供更好的食品服务，同时也将促进我国中高职教育的发展。因此，本文将结合实际现状，对西式面点专业工学结合人才培养模式进行探究，以此完善我国西式面点专业工学结合的人才培养模式。

关键词：西式面点专业；工学结合；培养模式

中图分类号： G424.1 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）15-112-2

0 引言

实行工学结合的办学模式应是我国相关餐饮专业院校应当主要改革的方向举措。很多的中职院校的西式面点专业的确立都融入了工学结合的办学理念，在实习制度上也都有了新的突破，整体上形成了与教学相结合、生产的教学双赢体制，保证教学可以在极大程度上促进社会生产，是教学制度良性循环，并整体上提高教学质量，保证课堂秩序与课堂教学效果。通过这样的方式也将在极大程度上提高西式面点专业学生的专业素质，为学生的就业提供有力的保障。可以说，虽然这一形式并没有完全得到普及，但总体上来说仍有一定的效果，也广受学生与家长的好评。但目前工学结合的实际含义还需要我们进行深入的思考与探索。通过对工学结合的实际探究，也将在最大程度上使我国的西式面点专业的优势得以发挥，让学生在工作岗位中做到学以致用。

1 工学结合下的教育优势

1.1 资金利用最大化

总体上来讲，工学结合的方式能在很大程度上保证学校的资金利用到最大化。在教学过程中，应当将资金投入在最有必要的环节上。在西式面点专业中，工学结合的教育方式将会在极大程度上降低教育投入成本，使资金得到有效的控制。将节省下来的资金投入到办学模式中，使教学规模扩大。学生在这一模式下，会严格在教师的指导下进行面点的实际制作，无需购买过多的产品制作原材料，接下来可以较高的价格进行销售。可以说利用销售资金作为下一项实习品种购买的资金，将会使整体的资金利用到最大化。通过在这一层面上节省下来的资金，也能将其合理的投入到教学规模的扩建中去，也将会从根本上带动学校的生源。

1.2 减轻家长的负担

在工学结合的情况下，学生会自己创造出一部分经济财富。在这样的影响下，学生不仅能够学习到相关的专业型知识，积累大量的实践经验，还能极大程度上减轻学生家长的负担。通常来讲，学生的生活费用由家长来提供。但在工学结合的教育体制下，学生能够自己凭专业知识进行财富创造，通过西式面点的售卖来赚取生活费用，进而轻松解决自身的温饱问题。剩余下来的钱也可以购买一些生活与学习的必需品。

1.3 提高学生学习的积极性

工学结合的教学方式不同于传统的教学模式，尤其在中职教育西式面点专业中。传统的课堂教学模式比较枯燥。工学结合教学模式的出现在很大程度上改善了这一情况，将枯燥的课堂氛围有效改善，并且让学生了解了西式面点学科的实用性与趣味性。在工学结合教育体制中，也获得了极大程度的成就感，也是绝大多数学生的专业信心得到增强。可以说，目前调动西式面点专业学生积极性最有效的途径之一就是使用工学结合的教学方式。

1.4 使学生能较早的适应社会发展

随着社会的不断发展与进步，社会对于人才的专业要求越来越高。而工学结合的方式是学生能够更快的跟上社会的发展步伐，较早的适应社会，为将来真正就业提供了有力的保障。在很多情况下，学生真正走向社会时会产生严重的不适应心理，并且需要较长时间进行调整。工学结合的方式能够让学生更早的感受到社会带来的压力，提前对此有一定的认识，保证真正走向社会时能够从容面对专业的或是非专业的问题。总的来讲，对于学生就业心理压力来说，能起到较好的缓解作用。

学生在学校的学习时间是有限的，尤其在西式面点专业中，需掌握的实用性技能较多。工学结合的教学方式将会在很大程度上保证专业学生掌握一定的实践经验，并创造出相应的知识财富。可以说工学结合的教学方式不但会使学生较快的适应企业的需求，还将使自身在未来的工作岗位中站稳脚跟，也能较好的掌握更多的专业本领。

2 西式面点专业存在的缺陷与不足

2.1 学校教学规模较小

我国很多的西式面点教育机构，企业整体规模较小，并且缺少较为完善的实习场地。在很多情况中，西式面点专业的车间空间较小，难以承担较大数量的生产制作，工作与学习都面临着较大的困难。并且我国的西式面点专业院校中，硬件设备的质量与数量都达不到应用的标准，技术也处于落后阶段，需要及时的革新保证我国整体的西式面点教学水准。但目前的情况给我过的西式面点专业发展造成了一定的阻碍，严重影响了学生的工作与生产水平。

2.2 师资力量不足

对于西式面点教育来说师资力量的影响尤为关键。目前我国部分西式面点教职人员缺乏相应的技术素质和创新精神，严重阻碍了学生面点专业知识与技能的进步。目前的西式面点专业中，高级技师数量较少，不能满足学生对教师的知识需要，并且很多的教师缺少实践生产经验，使学生的学习机会得不到应有的保证，影响了学生技能水平的提升。2.3 学生缺少自主学习意识

目前的西式面点学生普遍缺少自主学生的能力，自身吃苦耐劳的程度也较弱。此方面的影响较大，在很多用人单位中也都更偏向于能够吃苦的学生群体。在教学过程中，个别学生因身体原因，使整体教学效果受到了严重的影响。因此，在学生群体内，应当适当对学生传输吃苦耐劳精神理论，并整体上提高学生的体制素养，保证在西式面点学习过程中能够满足精神与身体上的要求，使学生能更好的掌握西式面点专业知识。

3 总结

综上所述，我国西式面点专业工学结合的人才培养模式有着明显的教育优势，并且能帮助学生更好的认识社会，适应社会发展需求，同时掌握深层次的专业技能。在社会各方面发展不断进步的背景之下，工学结合模式在西式面点专业中的应用十分必要，可在极大程度上加强西式面点专业人才的综合素质。可以说，西式面点的工学结合教育手段是为了满足学生实际工作需要而产生的必然教学手段，将在极大程度上促进我国西式面点事业的发展，也将使我国的面点专业教学体制更加完善，将总体上促进我国教育产业的发展。

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