速冻水饺中金黄色葡萄球菌计数结果不确定度的评定

戴婕妤 周钦方

摘 要：评定速冻水饺金黄色葡萄球菌检测结果的不确定度，检测方法依据GB 4789.10-2010，分析速冻水饺中金黄色葡萄球菌计数结果的不确定来源，并对实验结果取对数后评定其不确定度。结果显示扩展不确定度为0.05，金黄色葡萄球菌含量为1.6×104～2.7×104CFU/g。结论为不确定度的分析能够有效掌握检测结果的可信程度和准确性。

关键词：金黄色葡萄球菌 计数 不确定度 评定

金黄色葡萄球菌系指一类革兰氏阳性球菌，其排列成葡萄状、无芽胞和荚膜，是评价食品卫生质量的重要指标之一。美国疾病控制中心报告指出，由金黄色葡萄球菌引起的感染占全球第2位，仅次于大肠埃希菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大占到45%，我国每年也有此类中毒事件发生。因此，做好金黄色葡萄球菌的检测尤为重要，特别是我国卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》，允许金黄色葡萄球菌限量存在，而金黄色葡萄球菌计数存在很大的分散性，故做好金黄色葡萄球菌计数不确定度评定更为重要。

1 原理与方法

1.1 评定原理

不确定度含义为：表征合理地赋予被测量之值的分散性，与测量结果相联系的参数。本文介绍的是依据GB 4789. 10-2010《食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，在同一相对恒定的实验条件下，由检测人员对同一份质控菌液进行4次独立检测，共做20次，然后对检测结果进行不确定度评定。

1.2 检测方法

25mL检样+225mL稀释液，均质；

选择2个连续的适宜稀释度的样品均液，每个稀释度分别吸取1mL；样品匀液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接种量分别加入3块Baird-Parker平板，然后用无菌L棒涂布整个平板，36℃，48h；

计数及血浆凝固酶试验；

报告。