“含铝”的粉条可心放心吃 秦皇岛市食品药品检验中心改写国家标准

许春民

“听说铝元素能让人加速衰老，连最喜欢的粉条也不敢吃了，因为漏粉的时候必须添加明矾，而明矾里就含铝。”这曾是很多消费者的担心。然而，经过几年的研究证明，河北省秦皇岛市食品药品检验中心澄清这一误区，并改写了相关国家行业标准。他们用科学数据证明：加了明矾的粉条也能吃，不用再“谈粉条色变”了。

粉条作为百姓餐桌上的重要食材，在我国已有1400多年的历史。要想让粉条吃起来筋道润滑，看起来色泽丰盈饱满，在制作过程中明矾是不可或缺的添加剂。但在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围。该标准一经面世，随即给全国粉条行业带来倾巢之难：黑龙江、河南、山东等地，众多企业因在粉条生产中添加明矾而倒闭。作为粉条的重要产地，以粉条为富民产业和县域支柱产业的秦皇岛自然也成了重灾区。

秦皇岛市的昌黎县和卢龙县传统漏瓢式冷冻加工粉条产业已有几百年的历史。据统计，2011年之前，秦皇岛市共有粉条加工企业240多家，其中获证企业121家。2011年的标准实施后，大批粉条生产企业停产、倒闭，获证企业仅存65家，有的企业主甚至受到了刑事责任追究。

明矾不能添加进粉条。2011年的标准颁布后，各地政府、科研单位、粉条协会等开始了寻找明矾替代品的“战斗”，秦皇岛市食品药品检验中心也开始了探寻之旅。但和其他单位不同的是，该中心并未舍本逐末，而是直接进行铝的来源探究。通过两年多的专业实验室研究，该中心向国家卫计委提交了明矾可用于粉条加工的立项申请，而国内寻找明矾替代添加剂的研究一直未果。

国家卫计委组织专家学者对秦皇岛市食品药品检验中心的这一立项申请进行了研讨，初步通过论证后，又组织食品行业专家到秦皇岛进行现场考核。通过专家评审和论证，最终确定粉条中明矾的添加量以铝残留量小于等于每公斤200毫克为宜。此后，国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中，此公告完全推翻了2011年的国家标准，此前被明令禁止添加在粉条中的明矾从此获得了合法身份。