茶艺师培训模式的实践与探索

谭妙洁

摘 要：随着茶艺的兴起和发展，茶艺已经广泛地融入了人们的生活当中，并对社会的物质生活和精神生活产生了重要影响。本文根据现时兴起的茶艺师培训工作，通过分析参加培训人员的需求目的，从而制定茶艺师培训模式，并通过实践探究所制定的培训模式是否合理，针对实施存在的问题，探索今后茶艺师培训模式的改良思路。

关键词：茶艺师培训；培训模式；课程设置；实践与探索

中图分类号： C975 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）24-142-2

1 茶艺师培训的实践意义

茶艺是一门新兴的学科，同时它已成为一种行业，并承载着宣传茶文化的重任。茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的了解和友谊。同时，开展民间性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的“双丰收”。茶艺师对茶的理解不仅仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性熟悉，也就是对茶文化的精神有着充分的了解。而茶文化的重点是茶艺。因此，茶艺师培训不能只着重在传授茶叶基础知识或者是茶叶沏泡技能，而是茶文化的深入认识与茶礼、茶性、茶艺的综合知识培训，既提升个人素质又增加专业知识的综合培训。

2 茶艺师培训需求分析

2.1 弘扬中华茶文化的需要

茶起源于中国，茶文化是中国传统文化的一朵奇葩，是中华民族的瑰宝。然而，提起茶艺，人们首先想到的是日本茶道，殊不知这种被世人称为东方最美的文化艺术，原原本本就是从中国传入的。因此，研习茶艺，学习茶艺文化，普及茶文化，扩大茶文化的影响，可增强世界各国对中国茶文化的了解和认识。

2.2 掌握一种工作技能需求

服务是茶艺馆的核心产品和主要内容，服务质量是茶艺馆的生命。要表现出高超的技艺，就要求茶艺服务人员具有丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识和社会知识，娴熟的茶艺技能，长期的服务经验，一定的处理人际关系的能力等。服务没有标准，是不稳定的。要稳定就必须对茶艺从业人员进行岗前培训，使服务呈标准化。

2.3 业余爱好者提高生活品位的需求

茶艺是现代时髦的休闲活动，它能使人得到健康的身心。茶是最好的保健饮料，养成饮茶的习惯，能让人精神愉快，保持身体健康，这已被几千年的经验及现代科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳，保持旺盛的活力。以茶入菜，以茶佐菜，可以发挥茶的美味和营养功效，增添饮食的多样化和生活的情趣。

3 茶艺师培训内容模式设置

3.1 茶艺师培训课程设置

3.1.1 初级茶艺师培训课程设置

根据岗位职责，初级茶艺师培训课程设置为如下几项：

3.1.1.1 茶艺礼仪

①服务礼仪中的语言表达艺术；②服务礼仪中的接待艺术；③奉茶礼仪；④课堂礼仪。

3.1.1.2 茶艺理论

①茶文化基础知识；②掌握国家十大名茶；③茶艺品饮知识；④茶具知识；⑤茶艺表演解说词的陈述方法。

3.1.1.3 操作

①茶艺表演场所布置知识；②茶艺茶具配备基本知识；③玻璃杯、盖碗、紫砂壶三种主泡器的冲泡方法；④、生、熟普洱茶的冲泡技巧。

3.1.1.4 茶馆服务

①人际交流基本技巧；②茶叶、茶具销售技巧；③茶馆服务基础流程。

3.1.2 中级茶艺师培训课程设置

3.1.2.1 茶艺礼仪

①服务礼仪中的语言表达艺术；②服务礼仪中的接待艺术；③奉茶礼仪；④课堂礼仪。

3.1.2.2 茶艺理论

①茶文化基础知识；②掌握国家四大产茶区域；③如何鉴别茶叶、茶具品质；④不同国家、不同民族、不同区域的茶礼；⑤茶艺表演解说词的编写方法。

3.1.2.3 操作

①茶艺表演场所器具准备知识；②根据主题茶具配备基本知识；③六大茶类的冲泡方法；④乌龙茶的冲泡技巧。

3.1.2.4 茶馆服务

①人际交流基本技巧；②茶叶、茶具销售技巧；③茶馆服务基础流程。

3.1.3 高级茶艺师培训课程设置

3.1.3.1茶艺礼仪

①人体美学基本知识及交际原则；②外宾接待注意事项。

3.1.3.2 茶艺理论

①茶叶品质知识；②茶叶产地知识；③茶具及茶具名家知识；④茶艺馆的选址和经营；⑤紫砂壶的知识；⑥茶艺专用外语基本知识；⑦茶席美学与审美观；⑧茶席相关知识；⑨茶艺解说词的创作。

3.1.3.3 操作

①茶艺表演美学特征知识；②地方风味的茶饮和少数民族茶饮基本知识；③茶艺表演流程。

3.1.3.4 茶馆服务

①结账基本程序；②茶艺品茗知识；③顾客消费心理学知识；④茶文化旅游基本知识。

3.2 茶艺师培训教学模式设计

3.2.1 人文素养培训

所谓的“人文素养”，即“人文科学的研究能力、知识水平，和人文科学体现出来的以人为对象、以人为中心的精神——人的内在品质” 。由此可见，人文素养是包含两个方面的内容，一是知识方面，二是能力方面。茶艺师培训时应在这两个方面着重培养，既灌输茶文化知识和茶理，还要教冲泡手法。

3.2.2 技能素养培训

茶艺师技能素养要求就是学会如何泡好一杯茶。笔者认为茶艺师培训工作应该分初、中、高等级，不同级别侧重点不同。初级：①分辨六大类茶的能力；②简单的茶艺表演；③学会不同的茶用不同的方法冲泡；④茶艺流程规范；⑤品茶的方法。中级：①鉴定茶叶的能力；②茶艺表演和解说词演讲；③能泡一杯质量高的茶。高级：①熟练掌握各种茶的冲泡流程；②会根据茶叶选择茶具、水温冲泡；③插花技巧；④茶席创新；⑤茶艺解说词创作；⑥紫砂壶的推广；⑦外语学习。

3.2.3 茶艺美学培训

培养茶艺师的审美观是茶艺表演的需要，茶席的布置需要茶艺师来完成，只有具备审美观的茶艺师布置的茶席才会别具心思，贴切主题，完美地表现主题思想，选择的器具具有美感，令人有心旷神怡之感。培养茶艺师审美观应该从哪些方面入手呢？笔者认为从三方面入手：①仪容仪表美；②服饰美；③茶艺器具美学。培训过程中对茶艺师个人仪容、仪表、服饰进行指导，对使用的茶具进行分析探讨，找出茶具的潜在美。

3.2.4 茶艺表演培训

茶艺表演是一种艺术。第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合。第二，茶艺是一种生活艺术。第三，茶艺是一种舞台艺术。第四，茶艺是一种人生艺术。第五，茶艺是一种文化。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力。茶艺表演就是把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感。茶艺表演培训要求学员先进行人文素质和技能素质培养后才能进行的茶艺操作培训，要求较高。表演者要训练一种淡定的神态，一副自然的笑容，流畅的操作，柔和的解说，茶席的创设和铺垫，贴切主题的背景，配合动作和主题的音乐等，主要训练表演者的整齐度。

3.2.5 茶艺解说词创作技巧培训

茶艺解说词在茶艺表演时通过解说达到画龙点睛的作用，突出主题。初级学员只需学会讲解，能配合冲泡完美讲解就行。中级学员不要但会讲，而且解说词的长度增加，要求提高，还要有一定的动作姿态美。高级学员要求不但会讲会做，而且还会进行创作。

4 茶艺师培训模式的实施

4.1 实施过程中的成效

4.1.1 个人素养培养初见成效

茶文化精神层次内涵由“和、敬、雅、明”四个字代表[1]。初级茶艺师培训成效主要体现在“和、敬、雅”三方面的养成，“明”字的养成还需要长时间的锻炼，通过提高自己的理解能力，才能使思想境界上升到一定的层次，最终把“明”字养成。

4.1.1.1 “和”的养成

以茶联谊，和睦相处是做人的最基本素质要求[1]。培训过程中重视过程培训，在整个培训期间，都以茶作为纽带，组织同学互相交换茶来品饮，既达到茶汤互评又培养了同学感情，在此期间没有同学因为座位（来得早的同学坐前面，还会帮别人霸位）、打水、茶具等其他问题吵架或者有冲突，同学间表现得很和谐，相处融洽。这或许是笔者强调“茶”的含义是人在草木间，人与自然的高度和谐的结果，要求同学们也要做到的最终的效果。

4.1.1.2 “敬”的养成

懂得奉茶为敬，尊敬长辈，敬重他人[1]。敬，突出表现为礼貌。通过课程礼仪培训和要求，学员自觉完成两个规定礼仪动作，一是上课礼，二是下课礼。上课由教师带头问候同学们好，同学们也会鞠躬向教师问好，下课时学员自觉收拾好茶具，倒好废水，站在座位的左侧等待行下课礼。这样的行为不仅尊重他人，也同时获得他人的尊重，课堂的礼仪培训到位，将深刻影响学员今后的人生。

4.1.1.3 “雅”的养成

以茶雅志，注重个人修养[1]。初学茶艺的学员，对于个人行为素养要求不高，个人仪容仪表要求也不高，有些人甚至是随意。“雅”不仅要求个人的外在美，更重要的是修养成为内在美[1]。通过培训，学员明白“雅”是需要严格要求自己的行为由内而外渗透出来，在平时就要养成，考试当天，很多学员都穿旗袍、茶服，化好淡妆，认认真真地准备考试。

4.1.2 技能素养培训效果较好

考证是报读学员最终的愿望，考证通过是理论与实践相结合的综合结果，自2014年底至今培训初级学员有三十几期了，考证通过率基本在96%以上，说明培训实施效果较好。

4.2 实施过程存在的问题

①培训课时少，短期促成。初级茶艺师现在考证培训班一般安排7-8个晚上的课时，学习六大茶类的冲泡，基本一天一个冲泡主题，理论上1天或者2天，实操上6天或7天。②回家没有工具练习，知识掌握不牢固。经了解，原来这些学员家里都没有茶具，学习后回到家就没有工具练习，因此会忘记得快。③茶艺学习未能真正融入生活。真正的茶艺师培训结束，学员兴趣应该很浓郁，并且自觉地把喝茶作为生活习惯，饮茶，品茶成爱好，这样的结果才是我们茶艺培训师所期待的。④茶艺师师资奇缺。现在，整个某市的考评员有25个，上培训课的教师6个，相对于现在的茶艺培训情况来讲是远远不能够满足的，因此，应该培训茶艺实训师，以满足社会的要求。

5 针对实施存在的问题，探索今后茶艺师培训模式的改良思路

5.1 尊重成人茶艺师学习特点，开设个性化培训班

根据成人报读茶艺师要兼顾工作和家庭还有学习的原因，建议培训点灵活开班，针对不同时间段的同学进行小班教学。茶艺室应该随时开放给学员练习，还应该配有工作人员进行指导，只要这样学员才能安心报名学习，解决后顾之忧。

5.2 增加课时，确保学习的效果

茶艺师培训机构应该合理安排培训课时，保证学习质量。根据考证大纲要求，合理安排课时，保证每个学员都能够娴熟地掌握操作技能同时对茶文化的理论知识也有相应的了解，根据学员的素质高低合理安排课时，做到有张有弛，灵活自如，教学效果也得到保证。

5.3 多组织活动，提供互相交流的平台

茶艺培训机构应该本着服务学员的宗旨，提供平台，多组织学员进行活动，包括：茶山行、各种茶会、聚餐等，让学过茶的同学互相交流，互相学习，让平时没有条件接触好茶的同学开开眼界，增进茶的知识，感受茶给生活带来的美好意境。

参 考 文 献

[1] 黄园园.中职学校旅游管理专业“茶艺”课程设置与教学体系[J].教师，2013（14）：25-25.

[2] 中国就业培训技术指导中心，劳动和社会保障部组织编写.茶艺师【基础知识】[M].中国劳动社会保障出版社，2010.6.