山西面食 ——红脸烧饼
2016-05-14牛国平
饮食与健康·下旬刊 2016年9期
牛国平
此饼又名“关公脸烧饼”,是流行在山西各地的传统面制品。它是将半发酵面团做成饼状,刷上红糖水烤制而成的,具有色泽枣红、松软酥香、老少皆宜的特点。这种面食距今已有1700多年的历史。传说东汉末年,山西解州关云长为抱不平,打死恶棍,逃往河北涿州,途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃,要记账,店主宋二吾不肯,云长大怒,将他痛打一顿。宋二吾憎恨这“红脸大汉”,便把他做的烧饼叫做红脸烧饼。意思是将“红脸大汉”烧死。后来,关云长帮助刘备三分天下,派人持重金前去还账。店主才知红脸大汉为关云长,怒气顿消,在店堂上挂一巨匾:“宋记关公脸烧饼铺”。从此,宋二吾烧饼摊生意兴隆,此饼亦流传至今。
【原料】面粉1000克,红糖150克,泡打粉、干酵母各4克,白糖10克,精盐、食油、花椒粉各适量。
【制法】1.将600克面粉倒在盆内,加入泡打粉、干酵母和白糖拌匀,加入300克水和成软面团,盖住发酵;另400克面粉用200克水和成面团,饧透。
2.将发酵面团和死面团合在一起揉匀,静置20分钟,擀成大片,抹匀食油,撒上精盐和花椒面,卷起成圆条状,揪成相等的10个剂子,分别揉圆,擀成圆饼形,刷上红糖水,摆在烤盘内,入烤箱内烤熟至呈枣红色时,即可取出食用。
叮咛
1.此烧饼为半发面,要揉至上劲。
2.烤制时要注意箱温和时间。