初秋一鸽胜九鸡

陈小平

初秋正是滋补的季节。鸽肉营养丰富，易于消化，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉富含氨基酸，而且脂肪少，符合当代人的饮食需求，吃起来更是一种时尚享受。在我国民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。许多美食家和养生名家都认为：宁吃天上三两，不吃地下一斤。

由于鸽肉具有益气血、补肝肾、添精髓和祛风解毒的作用，对于高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱、记忆衰退都有极好的治疗作用。因此，秋初时节适当进补鸽肉对身体较为有益。常吃鸽肉，可以改善人体机能，使人青春常驻，达到延年益寿的目的。

红烧乳鸽是广东经典名菜，特点是皮脆、肉滑、骨香、汁多。此菜选用肉质肥嫩的妙龄乳鸽，置入大小茴香、桂皮、八角和中药材秘制而成的汁水中浸泡，捞出后油炸至外酥内嫩，再加酱油、葱、姜片等熬成红色即可上桌。入口皮脆肉滑、甘香鲜美、香嫩不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具特色。

黄山炖鸽是安徽传统名菜之一，取黄山菜鸽与黄山特产的山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口、松软细腻，两者搭配炖制相得益彰。此菜润肺、补虚劳、强筋骨，恢复脑力，经常食用可以使全身器官活力充沛、新陈代谢通畅。是一道滋补健身、防止早衰的佳肴，被当地百姓视为滋补延年的佳品。

盐焗乳鸽是久负盛名的客家特色名菜，也是享誉国内外的经典菜式。此菜将鸽子用洋葱、五香粉等腌制半小时后，用生宣纸包上放进盐堆里焐住，再用小火焗20分钟即成。由于生宣纸有细微的缝隙却不透油，因此在焗的过程中，可以让盐味充分渗入到鸽子中，却不用担心油分会渗出来。盐焗乳鸽咸香肉嫩、脆皮弹牙，连骨头都带着一股特别的葱香味，十分美味可口。