西楚霸王之“霸王别姬”

肃慎

在中国，凡是长了耳朵的人都知道“西楚霸王”项羽的大名。

公元前209年，陈胜、吴广在大泽乡揭竿而起，反抗暴秦。天下大乱，烽烟四起，反秦势力风起云涌。

项羽是楚国名将项燕的孙子，也算是高干子弟。不过，自从项燕战死沙场，楚国为秦所灭后，项羽就开始随着叔父走上流亡之路，贵族锦衣玉食的生活根本没享受到，心中自是恨透了大秦。

见有人挑头造反，项梁叔侄俩甭提多兴奋了，立刻在吴中（今江苏苏州）刺杀太守殷通，举兵响应陈胜起义。

项羽家族世代为楚国将领，领兵打仗可是老本行。项羽力能拔山扛鼎，武艺出众，而且心气也高。当年秦始皇南巡在渡浙江（今钱塘江）时，项羽见其车马仪仗威风凛凛，感慨万千地对项梁说：“我可以取代他坐天下。”吓得项梁脸色如土，连忙去捂侄子的嘴。

陈胜、吴广失败后，各路起义兵马就拥戴楚国王室后人熊心为楚怀王。楚怀王传令，谁先杀进关西占领秦都咸阳，谁就当关中王。

另一个造反派头头刘邦趁着秦军主力与项羽死缠烂打之际，抢先跑到关内，“解放”了咸阳城。

项羽压根儿没把刘邦放在眼里，他自作主张，册封十八路诸侯，自称“西楚霸王”，意思就是以霸道取天下，以王道治天下。

汉王刘邦是个不甘人下的主，他跃进中原，要与项羽逐鹿天下分个高低。

公元前203年，楚汉两军在广武（今河南荥阳东北）对峙日久，楚军粮草告罄，军心涣散。项羽只好与刘邦讲和，自己率十万楚军向楚地撤军。

不料刘邦采用谋士张良、陈平的建议，撕毁和议，趁楚军疲师东返之机，发起偷袭。这时汉将韩信、彭越、英布也各率大军赶来，并完成了对项羽的最后合围。英雄唱起末路的悲怆，垓下（今安徽灵璧东南）之战战鼓擂响。

项羽纵然神勇无敌，可挡不住潮水般无休止冲杀上来的七十万汉军。汉军前委总书记韩信玩起人海战术，在付出伤亡十几万人的代价后，成功地将楚军死死围困在大营中。

而项羽的身边只剩下两万人，并且全都是刚刚挂彩的伤兵。天空阴云怒卷，朔风如刀。看到层层叠叠、一望无际的汉军，楚军彻底绝望了。夜里，楚营外四面响起楚歌，饥寒交迫的士兵们泪流满面，心都被这歌声震碎了。

一曲悲怆的《垓下歌》余音未散，项羽钟爱的美人虞姬横剑自刎。当夜，含泪的项羽横戟上马，率领江东子弟兵冲出大营。汉军骑兵随后紧追不舍，一路恶战不断。

项羽逃到乌江（今安徽和县）边上，只剩下他孤身一人，自觉无颜再见江东父老。血色残阳之下，项羽挥剑自杀而亡。

虽然项羽可称得上是一代雄杰，当得起军事战术家之誉，但他并无政治大战略眼光，尤其不会用人。像陈平、韩信、英布这些了不起的人才原本都是项羽的部下，身边好歹有个能出大主意的谋臣范增最后也被项羽给打发走了，最后焉有不败之理？

项羽勇若天神下凡，所向无敌，且对爱情专一，一生只爱虞姬一人，故后世拥有无数狂热的粉丝。

而与项羽挨边的两道菜肴也被人们津津乐道。其中一个是“烧杂烩”，另一个叫“霸王别姬”。

项羽是个直肠子，性子急。他吃饭从来就只吃一道菜，没耐心再吃第二道。项羽力大无穷，干的又是上阵杀敌的力气活，必须要保证既吃得有营养又吃得饱。

于是御厨房的“科研小组”经过研究实验后，隆重推出“烧杂烩”。当即吃得楚霸王胃口大开，一大锅杂烩顷刻间吃了个精光。项羽吃完一抹嘴，告诉御厨值班主任：“以后，菜就这么烧！”

“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴。“烧杂烩”其实就是将鸡肉、鱼肉、猪肉及各种时令的新鲜菜蔬等放入一锅烩炖。

现在在苏北一带，无论是寻常人家的红白喜事，还是高级酒楼的筵席饮宴，第一道端上酒桌的菜就是这个“烧杂烩”。这道菜荤素搭配，动、植物水陆俱陈，多种原料一同烹调，再调以各种佐料，可谓是一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，堪称别具风味。

“烧杂烩”在苏北流行于官场与民间，“霸王别姬”也是人们喜爱的苏菜中的一道美馔佳肴。

相传当年项羽被困垓下，陷入四面楚歌之时，虞姬为消解霸王之忧，能饱餐上阵，就用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜。此菜当初并无名字，因始创于霸王别姬之时，后人故名“霸王别姬”。

甲鱼又称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼，在南方一些地方也叫潭鱼、嘉鱼。

甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸。其头像龟，但背甲没有海龟玳瑁那般华丽的条纹，边缘呈柔软状裙边，背壳也要比乌龟的软。外形呈椭圆形，比乌龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，爬行敏捷。

霸王别姬

主辅料：活甲鱼1只（750克），净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐酌量。

制法：1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，放上甲鱼蛋，盖上外壳。

2.净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉半烂时再下甲鱼去炖，这样鳖裙的胶质才不会炖化，至少不会失去那种美好的口感。甲鱼熟后，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。

特点：形态完整，意喻深刻，汤汁清醇，肉烂味鲜。

注意事项：1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边；

2.甲鱼要蒸至汤浓肉烂时为佳。