光影艺术

王开涛

【摘要】餐饮空间设计中需要突出一个词：氛围。本文主要从四个方面阐述餐饮空间灯光的运用：首先，简要介绍餐饮空间的分类；其次，从亮度和照度、色温和显色性的角度入手阐述餐饮空间的光影要求；再次，阐述餐饮空间灯光运用的原则从而深入到餐饮空间气氛的营造；最后总结出适合餐饮空间要求的灯光环境。

【关键词】餐饮空间；灯光；运用

【Abstract】Dining space design needs to highlight a word： atmosphere. This article focuses on four aspects of restaurant space lighting use： First， a brief introduction classification dining space； secondly， from brightness and illuminance， color temperature and color rendering angle starting elaborate dining space lighting requirements； again， elaborate dining space lighting the principle of the use of so deep into the atmosphere to create a dining space； concluded suitable restaurant space required lighting environment.

【Key words】Restaurant space；Lighting；Use

灯光，是空间的魔法师，透过灯光的变化，可以让一个不起眼的地方，呈现出意想不到的美景，可以利用不同灯光变化，转换人在空间的心境及情景，在餐饮空间设计中，除了餐厅提供的食物在味觉上要让宾客感到满意之外，随着时代的发展，很多时候人们习惯同时拥有视觉和味觉的双重享受。

1. 餐饮空间的分类

由于市场的激烈竞争，餐饮行业为了形成自己的特色不断推陈出新。目前，我国餐饮空间的种类繁多，主要分为：集舞会、会议等多功能的宴会厅；提供各种特色菜肴的风味餐厅；追求便捷和效率的快餐厅；以及更富有浪漫情调和文化气息的酒吧等四大类餐饮空间[1]（p3）。

2. 餐饮空间的光影要求

2.1餐饮空间照明的方式。

餐饮空间中的照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐饮空间照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐饮空间内整体进行照明，不考虑局部照明，是一种使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。混合照明的层次感强，其有效的运用可以使灯光形成特定的光照空间。局部照明是以强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处[2]（p6），从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。

2.2餐饮空间对灯光的照度和亮度的具体要求。

（1）不同餐饮空间对照度和亮度的要求。

在餐饮空间中，宴会厅的照度相对其他空间要求较高，高照度的运用可以有效的营造宴会厅的热烈庄重、金碧辉煌的氛围。快餐厅的照度相对也要高一些，突出其明亮、简洁的空间环境特征。酒吧的餐饮空间一定要暗，追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感的气氛， “惜墨如金”的灵活运用各种灯光[1]（p7），在特色的西餐厅中仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又能体现其脱俗的情调。

（2）餐饮空间照明设计标准。

在餐厅室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008/E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。我国《建筑照明设计标准》中则规定中餐厅0.75 m水平面处照度不可低于2001x，西餐厅不可低于100lx。

常见餐饮空间照度比较（《民用建筑照明设计标准》见表1）：

2.3餐饮空间对灯光的色温和显色性的具体要求。

（1）仅仅依靠光的照度和亮度，不足以区分装饰种类多样的各式餐饮间，色温和显色性的合理运用，也是丰富餐饮空间光环境效果的有效手段。在餐饮空间的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源，采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用，混合照明的光源照出的环境不单调。

（2）日常生活中常见光的色温如下（常见光的色温比较见表2）：

（3）根据人们对光源光色的感觉，不同经营策略的餐饮空间应该选择适合自己的光源光色。快餐厅和中低档餐厅可以使用中低色温照明。装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格，面向青年人的快餐厅，最好选用4000～4300K的光源[5]（p33），既满足了餐厅照明的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。

（4）除了光源的色温外，其显色性又是选择光源的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯包括节能灯。Ra值较高的暖色照明环境，会使食品（如肉、菜）显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

3. 餐饮空间灯光运用原则及气氛营造

餐饮内部空间主要分为以下几个部分迎客门厅、吧台、餐厅、包间和厨房组成。总体上而言，餐饮空间的灯光力求使空间拥有足够的亮度。

（1）迎客门厅。

迎客门厅是引导顾客从入口进入就餐区的过度空间。门厅接待热情的笑容、彬彬有礼的举止都需要好的照明加以强调。此时灯光运用上最好采用可调式格栅射灯，配备显色性高的暖色卤钨灯光照明，也可以在此处采用装饰性较强的灯光，如天花灯等，通过均匀布灯方式，使水平面达到较高亮度，并结合自然光的应用。

（2）吧台。

餐馆吧台是给顾客提供服务、结账和酒水陈列的区域。此时灯光的运用原则上亮度显得尤为重要，可以配置小射灯或者格栅射灯照明，对台面和酒柜进行重点照明。在气氛营造方面可以利用灯具的不同造型和色彩来烘托气氛。

（3）餐厅。

餐厅是整个餐馆的核心位置，灯光运用上多采用显色性好的暖色光照明呈现饭菜色泽。餐馆的形式不同，在选择光源、亮度分布、照明方法上存在部分差异，比如快餐馆餐桌部分所需亮度高，采用变化不大而使整个餐馆都非常明亮的方法，可以采用暖色筒灯均匀分布。高级餐馆可使用可调光系统，按需要产生明暗变化，营造一种柔和舒适的沟通氛围。结合天花的装修风格，采用筒灯、格栅射灯实现整体照明；如天花装修有暗槽结构，可采用灯带进行装饰性照明[6]（p40）。

（4）包间。

包间突出餐馆个性化，为顾客提供一个相对独立的空间，便于集会和交流。包间里面多有艺术画等装饰，灯光运用上采用天花灯和射灯照明，同时使用主餐厅的相关灯具对餐桌进行重点照明，突出菜肴的丰盛和色泽。由于包间的空间相对较小，尽量采用防止眩光的灯具进行照明。由于包间属于餐饮内部空间展现餐厅特色的一个特殊空间，因此在气氛烘托上，可以根据不同包间的形式，风格，主题来运用灯光[7]（p25）。

4. 结语：

目前我国餐饮空间灯光设计整体水平还有待提高，相信随着我国经济实力的不断提高，餐饮空间灯光设计将会得到长足的进步，在为大众创造良好就餐环境的同时，也将对我国餐饮业的发展产生极大的促进作用。

参考文献

[1]赵忠超.餐饮空间人工光环境设计研究[D].南京：东南大学学位论文，2007.

[2]孙长勇.浅谈咖啡厅设计[J].文学与艺术，2011.

[3]GB50034-2004，建筑照明设计标准[S].北京：中国建筑工业出版社，2004.

[4]杜异.照明系统设计[M].北京：中国建筑工业出版社，1999.

[5]北京照明学会照明设计专业委员会.照明设计手册[M].北京：中国电力出版社，1998.

[6]邓雪娴，周燕珉，夏晓国.餐饮建筑设计[M].北京：中国建筑工业出版社，1999.

[7]崔冬晖.室内设计概论[M].北京：北京大学出版社，2010.