茉莉芬芳满枝芽

萌轩

茉莉名佳花亦佳， 远从佛国至中华；

花香浓清远久长， 茶药兼优人称佳；

一卉能熏一室香， 炎天犹觉玉肌凉；

他年我若修花史， 列入人间第一香。

茉莉小巧玲珑的白色花衣，衬以一身翡翠般碧绿光润的叶片，素洁清纯，朴实无华。夜幕低垂的盛夏，正值茉莉花含苞怒放之时。茉莉花不以美艳示人，而以芳香取胜。她的香气甜郁、幽远，既清雅又浓烈，沁人心脾，令人心醉神迷。炎夏之夜，若置数盆于室内，清婉柔淑的香气沁人肺腑，不但倍增雅趣，还能消暑天之烦闷，真有“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”之感。

诗云：“情味于人最浓处，梦回犹觉鬓边香。”，说的就是人们对茉莉花的钟爱。相传在宋朝，民间妇女将茉莉花串成花球和花串，或佩挂于衣襟，或系于发髻，成为当时的时尚。用茉莉花熏制的花茶，泡汤明净，滋味醇厚，饮之香入肺腑，饮后余味无穷，被誉为“花茶之冠”，是我国十大名茶之一。

我国最有名的茉莉花茶主产地是广西横县，那里气候适宜，土质优良。目前市场上的茉莉花茶有真有假，假的茉莉花茶多是人为添加食用香精制作而成，闻起来很香，但头泡茶香味散发得异常快，接下来二泡茶的香味立刻消灭殆尽，而通过窨提工艺生产的茉莉花茶历经三泡仍嘴有余香。

茉莉花，别名茉莉，木樨科、素馨属，直立常绿小灌木，高0.5～3米，枝条细长，略呈藤本状。叶对生，椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝；聚伞花序，顶生或腋生，有花3～9朵，花冠白色；有单瓣种和重瓣种。茉莉花一般不结实，偶结实果球形，呈紫黑色。花期5～8月，果期7～9月。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料。花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

施岳的《步月·茉莉》词对用茉莉花熏茶有这样的记述：“玩芳味，春焙旋熏，贮穰韵”，其原注云：“茉莉岭表所产，古今咏者不甚多。此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”茉莉花的香味经过“春焙旋熏”的窨制“贮秣韵”于茶叶中。宋末陈元靓的《事林广记》中还记载有脑麝香茶和百花香茶：脑麝香茶，“好茶不拘多少，细碾置小合中，用麝觳置中，吃尽再入之”；百花香茶，“木犀、茉莉、橘花、素馨花收曝干，又依前法。熏之”。

养

茉莉花喜肥沃的酸性土壤，喜暖怕冷，喜东南风，畏西北风，喜通风良好，光照充足，多肥则开花多而花香浓郁。若管理得当，茉莉从初夏即陆续开花，可出现三期盛花。

一、环境及光照

谚语曰：“晒不死的茉莉，阴不死的珠兰。”说明茉莉对阳光的抗性很强，而珠兰需要散光和避强光。茉莉畏寒，南方地盆栽茉莉可在室外栽培越冬，北方在秋冬季需做好保暖工作，移入室内放在朝南方向。光照强则枝干健壮，叶色浓绿，花多而香，阳光不足则节稀花少而不香。

二、水分

茉莉性喜湿润又怕积水，喜透气。春季4月至5月，茉莉正抽枝展叶，气温不高，耗水量不大，可2天至3天浇一次，中午前后浇，要见干见湿，浇水必浇透。5月至6月是春花期，浇水比前期略多一些。6月至8月为伏天，气温最高，也是茉莉开花盛期，日照强，需水多，可早晚各浇一次。天旱时，还应用水喷洒叶片和盆周围的地面。9月至10月可1天至2天浇水一次，冬季必须严格控制浇水量，不然盆土湿度过大而温度过低，对茉莉越冬不利。

三、土壤

茉莉性喜肥沃疏松、排水良好、pH 值在6～6.5的微酸性土壤。可自制培养土，将园土和动植物原料（如菜叶、枝叶、瓜果皮、羽毛、鱼内脏等），按一层土一层动植物原料的配制放于塑料袋或花盆中，加淘米水压实。这样经过一冬的时间，就可制成适宜茉莉栽培的土壤，为保持盆土呈微酸性，可每10天左右浇一次0.2%硫酸亚铁水。在微酸性土壤种植茉莉，则根系茂密，生长健旺。

四、施肥

茉莉喜肥，特别是花期长需肥较多。古语曰：“清兰花，浊茉莉”，是指兰花需肥淡薄，茉莉喜欢较浓的肥，但施肥应掌握薄肥勤施的原则，刚出层后施肥，肥液应淡，每周施一次，肥水之比为1∶5。孕蕾和花后施肥，肥水比例应为1∶1。盛花期高温时应每4天施肥1次，可大肥大水。施肥可灵活掌握，一般在傍晚为好，施前先用小铲锄松盆土，而后再施。注意不要在盆土过干或过湿时施肥，盆土似干非干时施肥效果最好。茉莉出现只长枝叶而不开花的现象，主要是由于氮肥过多和阳光不足造成的，如多施磷、钾肥，多晒太阳，一般不难孕蕾开花。

五、 修剪枝叶

茉莉于每年出室前进行修剪。每个枝条上各保留4对老叶外，其余叶片都剪去，但应注意不要损伤腋内的幼芽。盆栽茉莉修剪保留基部10厘米至15厘米，促发多数粗壮新梢，如新梢长势很旺，应在生长10厘米时摘心，促发二次梢，则开花较多，且株形紧凑。茉莉一年中一般生长五批枝条，第一批粗壮有力，第二批次之，第三批又次，第四批、第五批就十分细弱了。对细弱枝应剪去，因为它们不能孕育大量花蕾，而且浪费营养，影响透光。花凋谢后应及时把花枝剪去，减少养分消耗，促长新梢，使枝密、芽多、开花多。

六、防治病虫害

茉莉常有螟蛾幼虫和介壳虫、红蜘蛛为害，以7 月至9月最为严重，常蛀食花蕾，可用万能粉或杀灭菊酯加水200倍进行喷洒，每半月喷洒一次，即未发生病虫害也应进行喷洒，做到预防在先，喷洒时间以晴天上午9时和下午4时为宜，中午烈日不宜喷洒，防止药害。

七、花期养护

如何使茉莉开花呢？首先，做好摘蕾工作，北方在5月下旬前后，新梢正在抽生并随之第一次孕育出花蕾，由于这时温度稍低，昼夜温差大，花蕾发育不良，花朵小，花开香气亦差，为了促使更多新梢抽生孕育更多更好的花蕾，应及时将这批弱蕾在其下第三对叶片处剪下，对于只长叶而不长花蕾的枝条，也要剪除其项部，这样剪口下部分通常可抽生多个新枝，达到多开花的目的。其次，可在每批花蕾似绿豆大小，其中第一朵花刚露白时，暂不浇水，使盆土干燥，待植株嫩叶、花蕾下垂时再浇水，这样能使养分、水分集中供给花枝而使茉莉多开花。开花期不要喷水于花朵，防止提早落花和香味消失，降雨时应把盆栽茉莉移到避雨处。

用

茉莉花、叶味辛，性凉，有清热解毒之功效。据明代顾元庆《茶谱》、屠隆《考盘馀事》、刘基《多能鄙事》等书记载，茉莉花可窨茶，茉莉花茶不仅仍有茶的功效，且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。此花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美；药理上具有使平滑肌收缩、降低血压、长发、润燥、生津、香肌等功能。

茉莉花茶 用纸或稀布将花包起置于茶叶内，窨制好后取出花将茶焙干。“凡桂花、茉莉花、片脑。香物类，惟用轻绡或薄纸苴纳茶中，香自襄化。润则纸藉炼火上，焙燥而收。不宜散和于内，混淆其味，致茶香不分。茶簦玢之，每茶一壶入少许，甚协茶味之甘美。”这种制作花茶的方法，因花和茶没有直接接触、充分混合，所以花香和茶香了然分明，不至因花香过浓而损了茶味。

有另一种简单易行方法，适宜于家庭中少量窨制以供自饮：将茶和花按三比一的比例层层间叠置于瓷灌中密封，然后放入锅中热水蒸煮，取出晾凉后，将花和茶焙干收用。“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶之多少，摘花为伴，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用瓷罐一层茶一层花投间至满，纸箬扎固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用，则花香满颊，茶味不减。”适宜窨茶的花卉都可按这一方法来制作花茶，且“茗花。入茶，本色香味尤嘉。”

茉莉花酒 《广群芳谱》引《快雪堂漫录》有用茉莉花熏酒法。“用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶上虚二三寸，编竹为十字或井字障瓶口，不令有余、不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂悬于竹下，离酒一指许，用纸封固，旬日香透矣。”古人制作花酒时异曲同工之韵味，此法与元代用菊花熏制酒的原理相同，皆是利用酒能吸香的特性，只不过所用器具、具体操作略异。

茉莉花点茶 用吸有茉莉花香的香水点茶。“以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔，晚时采初开茉莉花缀于孔内，上用纸封不令泄气，明晨取花簪之水，香可点茶。”这种方法所制得的茶准确地说不应该被称为花茶，而应该被称为“香水茶”。因为它是在沏好的茶水中冲调进了吸有花香的开水，从而使花香和茶香融为一体。但也不失为一种援引花香入茶的好方法。花茶集茶味与花香于一体，在品花茶时，常常是“未尝甘露味，先闻圣妙香”，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。

茉莉汤 “用蜜一两重，甘草一分，生姜自然汁一滴，同研令极匀，凋涂在梳中心，抹匀不令洋流，每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将放药梳盖其花，取于香气熏之，午间乃可点用。”此法只取花之香气，饮时虽不见花瓣，却是“无声胜有声”，让人在袅袅花香中回味无穷。