春季汤品益健康

王延群

◎银耳枸杞汤

原料：水发银耳200克，枸杞子15克，龙眼肉15克，冰糖50克。

做法：银耳洗净，去蒂，撕成小块。枸杞拣洗净，龙眼肉切成小块。锅中加水1000克，烧沸后放入冰糖、银耳、枸杞、龙眼肉，煮10分钟后即成。

功效：补肾强身，养阴润肺，老年人经常饮此汤可防治肺阴不足引起的咳嗽、干咳等症。

◎鸭掌香菇汤

原料：水发鸭掌（各地市场有售）8只，水发香菇100克，竹笋25克，鲜汤500克，精盐6克，味精5克，香油10克。

做法：水发鸭掌洗去碱味，顺掌趾切成小块。水发香菇洗净，去蒂，切成粗丝。竹笋切细丝。锅入鲜汤及适量清水，放入汆水的鸭掌及香菇丝、笋丝，开锅后煮5分钟，调入精盐、味精，略滚即成。

功效：清热祛湿，利咽明目。

◎银耳南枣猪腱汤

原料：银耳15克，南枣15粒，猪腱300克，清水12碗，盐适量。

做法：银耳用水浸软，剪去硬蒂。猪腱洗净，汆烫，备用。南枣洗净。将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：滋补不燥，健脾开胃。

◎小鸡炖蘑菇

原料：处理好的小仔鸡一只（约750克），水发蘑菇750克，葱、姜、八角、盐各适量。

做法：仔鸡斩块，锅内放油，入鸡块翻炒，加葱、姜、八角、盐等调料，加水3000毫升，煮沸，放入蘑菇，慢火煨炖1小时许，即成。

功效：此汤营养全面，富含多糖、多肽等活性成分，不仅能增强体质，还有助于防控流感与呼吸道感染。

◎黄豆芽猪血汤

原料：黄豆芽与猪血各250克，葱、姜、蒜、盐、香菜各适量。

做法：猪血切成小丁，用温水漂净，备用。炒锅内放少许油，葱、姜、蒜爆锅后，下猪血，加水，煮沸，倒入豆芽，再煮2分钟，加香菜适量，调味即成。

功效：清热解毒，祛风散寒，润肺补血，尤其适合患有便秘的老人和缺铁性贫血的妇女。

◎田七鸡汤

原料：田七38克，鸡（没生过蛋的小母鸡）一只，姜3片，清水12碗，盐适量。

做法：鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用；其他材料洗净。清水煮沸，各种材料放入煲内，大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：田七被称为“血液的清道夫”，有美颜健体的功效，常喝此汤饮有助于降低血压和胆固醇。

◎鲫鱼生姜汤

原料：鲫鱼一条（500克左右），生姜、大葱各50克，香菜、蒜瓣、盐各适量。

做法：鲫鱼去内脏与腮，与生姜、大葱加水久炖，出锅前再加香菜、蒜瓣、盐。

功效：益气健脾，清热解毒，能提高免疫力和防治感冒。

◎猪肺萝卜汤

原料：猪肺一副，猪肉或猪骨500克，豆瓣菜750克，白萝卜500克，干百合80克，姜一片。

做法：猪肺用开水彻底洗净，直至猪肺变成白色，洗好的猪肺和猪骨汆水待用。干百合用温水泡洗，萝卜切块，所有原料加水慢火煲两个半小时。

功效：止咳润肠，补肺益脾，益肝清热。