明前茶 口感营养难两全

马娟+蔡东联

时下，又到了明前绿茶上市的季节。俗话说，“明前绿茶贵如金”。明前茶卖价都比较高，一些名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春每斤价格高达6000～8000元，一些地方名茶的市场价每斤也在800元以上。那么，明前茶真的好过其他时候采的茶吗？

好处：明前绿茶污染轻

绿茶富含多种营养素，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等，含有大量宏量元素和微量元素。宏量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰等。

日本茶叶专家研究，新茶之所以口感醇厚，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。茶多酚具有抗肿瘤、抗突变、抗微生物和抗氧化、增强免疫功能等功效。明前绿茶中茶多酚比夏天采摘的茶叶中多酚含量偏低。明前绿茶由于天气寒冷，一般无需使用农药。春季气温适中、雨量充沛，茶色翠绿、叶质柔软，一般无病虫危害。

不足：多酚单宁含量少

由于地域和环境不同，茶叶中矿物质的含量因土质情况有所不同。但是茶叶的营养成分是基本一致的，只是因为品种不同致使个别元素含量有差异。

并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶。到了夏天，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即我们俗称的粗茶。与明前新茶相比，尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁等物质对身体很有益处。茶农往往舍不得品尝新茶，因新茶价格昂贵，故经常喝粗茶。但喝粗茶的茶农身体健康、精神焕发，很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。

不过，经常饮用价格低廉的粗茶可能会导致慢性氟中毒。茶叶的氟含量是随叶龄的增长而升高的，因此春季采摘的茶叶（嫩茶）含氟量最低。而砖茶、边茶是用老茶和茶梗加工制成的，经测试，其含氟量是一般茶叶的100～200倍。砖茶、边茶经沸水浸泡后，其中的氟会迅速溶出，很容易使摄入体内的氟超出正常范围（2.4～5毫克/升），结果导致慢性氟中毒。所以，日常饮茶选价格适中品质较好的即可。