浅议幼儿饮食管理与对策

陆翠兰

摘 要：幼儿成长发育期，充足合理的营养对他们来说显得至关重要。幼儿健健康康，是每位家长的愿望，也是全社会的愿望。而幼儿饮食合理的营养与科学管理是促进儿童正常发育，健康成长的物质保证。笔者就管理制度、平衡膳食、营造健康的饮食环境、家校配合形成合力养成饮食好习惯等几个方面进行了简单论述。

关键词：幼儿饮食；管理；对策

中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）18-0168-92

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.057

随着人民生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康，对幼儿的饮食与健康更加关注，要求既要合理又要营养全面，为此，笔者在长期的幼儿饮食管理过程中总结了一些经验与对策，现总结如下与同行共探讨。

一、完善饮食管理制度

我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，培养幼儿按时进餐的良好习惯。我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物，保证饭菜的质量，做到科学合理进餐。

二、制定计划食谱、计划平衡膳食

（一）平衡膳食实施计量管理

平衡膳食是儿童身心健康发展的基础，计量食谱是实现平衡膳食的重点措施，我园按标准来计划谷类、肉类、豆制品、蔬菜水果等食品的每天进食量，我园幼儿目前的基本情况为：一个3～6岁的幼儿每天谷类食物进食量为239～265克，蔬菜+水果为240克，豆制品类为50～100克，牛奶或豆浆为250毫升。

（二）合理搭配丰富营养

幼儿因为年龄较小，蔬菜水果的需求更应合理安排，应根据季节特点适量摄入蔬菜水果，变出花样，做出味道，让幼儿喜欢吃，能吃，保证身体健康，心情愉悦。

（三）提供科学合理的营养早餐

早餐是一天中最重要的一餐，对幼儿的身体健康具有重要的影响。如何为幼儿提供科学合理的营养早餐？

1.“喝”是必备的内容。人体要从早餐中获取丰富的蛋白质和维生素以及水分。因此早餐中有牛奶、豆浆、豆奶和稀饭。

2.淀粉+蛋白质+脂肪。早餐中有必需的淀粉，但容易消化，时间不长就会感到饿，使大脑能量供应不足。所以，早餐中应有鸡蛋或少量肉类。即使是面条也要有咸蛋或酱肉或豆腐干相配。

3.加一点蔬菜。蔬菜里的维生素c会让人感到精神振作。早餐中应有蔬菜搭配，如拌小菜，或在汤里加蔬菜。

4.早餐的安排力求温热、清凉、可口。

三、健康烹调保营养

根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，并定期更换。在烹调过程中，注意挑选与清洗，注意卫生与营养，做到不买不明来路的蔬菜、水果与肉品。根据幼儿年龄特点，适合凉拌的蔬菜要凉拌，适合蒸的要蒸，适合煮的要煮，保证营养与幼儿喜欢吃。

四、营造健康的饮食环境

在餐前可讲解一些简单营养知识让幼儿知道食物对人体健康的益处，自己主动在餐桌上品尝各种菜肴，加以赞美，可以激发幼儿的食欲，让幼儿对各种食物产生兴趣，从而可以让食物的摄入量达到扩展，以及满足。进餐过程中，要关闭各类电子设备，让幼儿乖乖地待在座位上，不要形成随处走动的习惯，以免出现噎、卡住的情况，但可播放轻松舒缓的乐曲，让饮食氛围处于轻松愉悦的状态。

五、家校配合形成合力养成饮食好习惯

在家里，孩子喜欢吃什么，那么家长会无一例外地满足孩子的要求，压根就不会去考虑营养的合理搭配与平衡问题。家长都认为，只要孩子吃得不错，而且不会存在饿肚子的情况，时时处于“饱”的状态，就是对的，根本不存在营养问题，其实这种观念是错误的，这样的营养观念可以导致幼儿形成偏食、挑食的现象，也会让幼儿园的膳食管理受到影响。因此幼儿园需要经常与家长联系，及时调整，养成良好的饮食习惯。

六、幼儿的食品与保健

幼儿大多爱吃零食，也喜欢将各种东西放入口中，因而容易引发食物中毒。幼儿园除了要把好食品采购、储藏、烹饪等方面的卫生关外，还必须教育幼儿不吃腐烂的、有异味的食物。

食堂人员则严格执行食品卫生规范操作，食物及用具按生、熟分开处理和存放，有效避免了交叉污染。严格消毒制度，坚持幼儿食具一餐一消毒，有效避免了幼儿通过食具引起的交叉感染，确保了幼儿在园的健康。为防止病从口入，保健室加强了饮食卫生管理，督促食堂人员注意个人卫生习惯，勤剪指甲，班前便后流动水洗手，上班时穿戴好工作衣帽。每天冲洗食堂，保持经常性的灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，不定期进行灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，确保幼儿饮食的卫生安全。

幼儿的身体、大脑正处于发育期，所以充足合理的营养对他们显得尤为重要。每位家长的愿望无非都是孩子有一个健康的身体，这也是所有人的愿望。做好幼儿饮食与管理，让幼儿健康快乐成长是我们的责任。