冰葡萄V形叶幕栽培模式

蔡明

(桓仁满族自治县葡萄酒产业发展局，辽宁桓仁117200)



冰葡萄V形叶幕栽培模式

蔡明

(桓仁满族自治县葡萄酒产业发展局，辽宁桓仁117200)

摘要:辽宁省桓仁满族自治县是生产冰葡萄酿、制冰葡萄酒的适宜地带。传统冰葡萄栽培采用小棚架，果实离体自然冷冻方式，植株埋土防寒越冬。桓仁产区研发的冰葡萄连体自然冷冻V形叶幕栽培模式采取一穴栽植2株葡萄，每年进行结果株和预备结果株的轮换长短枝修剪和结果，枝蔓埋土防寒，果实与植株连体越冬至元旦时节采收，之后沿防寒土表面剪截结果株。实现了与国际冰葡萄连体自然冷冻一致的技术标准。冰葡萄糖度高，品质均一，酿制的冰葡萄酒质优，植株管理方便。

关键词:冰葡萄;连体自然冷冻; V形叶幕;栽培技术

冰葡萄是指葡萄成熟后不立即采摘而让其在树上经过自然冷冻，待气温低于－7℃并持续48小时之后进行采收，一般至元旦前后结冰采收。用冰葡萄为原料酿制的葡萄酒称作冰葡萄酒，是将冰葡萄在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成，在酒酿制过程中不允许加外源糖。

德国是世界上被认可的冰葡萄酒的发源地，有“冰酒之乡”的美称。早在1794年德国就开始生产冰酒，然而冰葡萄酒并没有立即广为人知，直到20世纪中期才被推广开来。20世纪70年代，德国移民将制作冰葡萄酒的技术带到了加拿大，在英属哥伦比亚省( British Columbia)和安大略省( Ontario)开始生产冰葡萄酒。这里有着对制作冰葡萄酒而言几乎完美的气候条件——可以使葡萄足够成熟的温暖的夏天和恰到好处的寒冷的冬天。加拿大很快发展成为世界上主要冰葡萄酒生产国和出口国之一，有著名的云岭酒庄、皮里特瑞酒庄等，被世人称之为“世界冰酒之国”。

中国21世纪初开始发展冰葡萄酒，酿造历史较短，但冰葡萄酒产业发展很快。辽宁省桓仁满族自治县是冰葡萄酒的重要产区，地处北纬40°54＇～41°32＇，与世界冰酒之国加拿大所处纬度相同。尤其是辽宁最大的水面桓龙湖周边地区具备冰葡萄生长所需的“冰雪、湖泊、阳光”三大理想要素，被国内外专家誉为“黄金冰谷”，所产冰葡萄酒达到甚至超过加拿大酒商质量联盟( VQA)和国际葡萄与葡萄酒组织( OIV)的酒质标准。桓仁所产冰葡萄充分成熟经自然冷冻后采收，压榨出的冰葡萄汁糖度可达350g/L以上，经自然澄清3个月左右至翌年3月，再经3个月左右时间的酝酿至6月酿造结束。原酒中的糖分在150g/L以上，在保温罐中低温贮存到10月以后，进行下胶处理，澄清冰葡萄酒。所以完美的冰葡萄酒最少需要一年的辛勤工作才可以灌装、销售。冰葡萄酒颜色常呈透亮的金黄色或琥珀色，具有浓郁的花香，典型的蜂蜜香气，优雅的果香味。

国内的冰葡萄果实采取离体自然冷冻方式，植株采取埋土防寒越冬。桓仁满族自治县组织技术人员研发了“冰葡萄连体自然冷冻V形叶幕栽培模式”，进行V形叶幕架式栽培，葡萄成熟后不采，在树上与植株连体自然冷冻至元旦前后采收，实现了果实冷冻方式与国际著名产区的接轨。经历后熟和冰冻后，冰葡萄压榨的葡萄汁风味、香气、糖和酸得到浓缩，使得香气更为浓郁、复杂，酿制的冰葡萄酒酒品高。

1　建园栽植

1.1栽培品种

用于制作冰酒的葡萄品种必须能够保证冬季果实能够挂在枝上，目前采用的品种主要是由法国引进的威代尔，是用白玉霓( Ugni Blanc)和白谢瓦尔( Seyval Blanc)杂交育成的耐寒葡萄。其果皮厚，抗寒能力明显强于一般欧亚种群品种，即使过了成熟期至霜冻后，葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒不易腐烂脱落，常延至隔年1～2月才采收，非常适合用来生产冰葡萄酒。

1.2定植

冰葡萄建园栽植南北行向，按行距2.5m、穴距1m挖定植穴，长、宽、深各30cm，每穴栽植2株，株距15～20cm，每666.7m2栽植534株。将苗木按下架方向倾斜45°左右植入，根系自然舒展，提苗、踏实、浇透水，覆盖黑色地膜(图1)。2株葡萄每年一株结果一株生长，交替结果与更新。

图1　冰葡萄一穴2株的栽植状

2　整形修剪

2.1葡萄架式

传统葡萄架为小棚架式，目前普遍采用V形叶幕架水平龙干式整枝(图2)。支柱间距4～5m，架高1.8m左右，在距立柱顶端0.2m和0.7m处各架设长度为1m和0.6m的横梁，其两端各拉一道铁线，距地面0.6m处拉一道铁线，5道线形成V形架(图3)。

图2　冰葡萄V形叶幕架示意图

图3　冰葡萄V形叶幕架支柱

2.2苗木栽植第1年的整形修剪

同穴栽植的2株苗木均保留1个新梢延长生长。冬剪时视木质化程度，第2年准备结果株留1.5～1.7m剪截，从架上卸下，沿行向压倒，埋土防寒。当年结果的植株留3～5个芽剪截，为防止剪留长度大的植株折断，可在植株基部培一枕状土堆。翌春植株出土后，将剪留1.5～1.7m的植株引缚于第1道拉线上，于V形架面的两侧结果;将剪留3～5个芽的植株留1个新梢引缚于V形架面的任意一侧上生长发育为下一年的结果株。以后每年穴内的两株轮换修剪结果和生长(图4)。

图4　同穴2株冰葡萄结果株和预备株的冬季修剪情况

2.3结果树的管理

生长季管理①抹芽定梢。结果株抹去第1道拉线以下的所有萌芽，拉线上龙干每个节间选留1个健壮且有花序的新梢，其余抹去，每米保留8～10个;预备株萌芽后选留1个最靠近地面且生长健壮的新梢，培养做预备枝，抹除其他部位的芽。②引缚枝蔓。结果株新梢长过V形架第2层拉线(距地面1.1m)时，将新梢视空间分布情况均匀地绑在V形架左右两侧拉线上，新梢长过V形架第3层拉线(距地面1.6m)时，仍要均匀地绑在V形架左右两侧拉线上。预备株的预备枝达到第1道拉线后进行绑缚，随着新梢的伸长，视空间分布情况及时引缚于V形架左右两侧任意一侧拉线上。③枝蔓摘心。结果枝在花序前6～8叶摘心，营养枝与结果枝同高度时摘心。果穗以上的副梢留1～2叶摘心，其上发出的二次副梢保留1叶反复摘心;不结果植株的第1道拉线以下副梢全部抹掉，之上发出的一次副梢保留1～2叶摘心，其上发出的二次副梢保留2片叶反复摘心。④疏花。葡萄开花前2周左右，将健壮枝留2个花序，中庸枝留1个花序，细弱枝不留花序。

休眠季管理冬剪，对翌年结果的植株视木质化程度剪留1.5～1.7m，顺行向压倒全部埋入土中防寒，当年的结果株仅基部埋住3～5个芽眼而不做修剪，主蔓、结果枝与果实连体露在防寒土外自然冷冻，果实至元旦时节采收(图5)，并进行挑选，去除病腐果粒、干瘪粒，冰葡萄的采收应符合国家标准要求。冰葡萄采收后，结果株基部沿防寒土表面剪截，剪口露出土面(图6)，移除剪截后的结果株(图7)。

图5　结果株的主蔓、结果枝与果实连体冷冻至元旦

图6　冰葡萄采收后，结果株由基部剪截，剪口露出土面

图7　冰葡萄采收后，结果株沿防寒土面剪截后移除

2.4春季新梢管理

翌年春植株出土后，将剪留1.5～1.7m的结果株引缚于第1道拉线上，将剪留3～5个芽眼的生长株留1个新梢引缚于V形架面一侧上，生长发育为新一年的结果株(图8)。

图8　春季对结果株和预备结果株的新梢管理

3　小结

冰葡萄连体自然冷冻V形叶幕栽培技术，改革了葡萄离体冷冻方式，实现了与国际著名冰葡萄产区果实冷冻方式严格一致的目标。V形叶幕栽培的葡萄果实均匀分布在架面第1、2道铁线之间，具有通风透光良好、果实含糖量高、酸度较大，品质均一、产量高的优点，以其为原料酿制的冰葡萄酒品质高。经测定，2013 年V形叶幕栽培的冰葡萄总糖含量达225.3g/L，总酸含量7.84g/L酸度较大，每666.7m2产量741.79kg;水平叶幕栽培果实的总糖含量为214.67g/L，总酸含量7.28g/L，酸度较小，每666.7m2产量733.17kg。另外，V形叶幕栽培模式因光照条件良好而致技术操作的工作量、农药施用量大大减少，而水平叶幕则具有便于机械化管理的特点，在推广时应综合考虑择用。

作者简介:蔡明( 1982－)，男，辽宁丹东人，农艺师，国家三级品酒师。主要从事酿酒葡萄栽培技术、葡萄酒生产技术研发与推广工作。E－mail: hrptj999@163.com

收稿日期:2015－12－22

DOI:10.13855/j.cnki.lygs.2016.02.017

中图分类号:S663.1

文献标识码:A

文章编号:1002－2910( 2016)02－0047－03