粉糊食品真的有神奇功效吗

石新

无论是老年人还是上班族，饿了冲泡一袋核桃粉、黑芝麻糊，已成为时下流行的“营养快餐”。这些粉糊类食品不仅口感不错，更成为许多年轻人孝敬长辈的节日馈赠佳品。然而，它真有广告中宣传的那样好吗？

中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔告诉记者：“粉糊状的食物经过初步加工制作容易消化，食用方便，口感很好，但是这些好处与营养关系不大。”

名字有误导性。记者随机走访北京几家大型超市发现，不少粉糊类食品被放置于“保健品”区域，以某品牌黑芝麻糊为例，包装后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”为主要原料，另一款核桃粉产品配料表则标注“大米、花生核桃仁（10%）、玉米、大豆、白砂糖、食品添加剂、碳酸钙、阿斯巴甜等”。冯翔介绍，这类食品并不属于保健品，其含量最多的其实是米粉。而主要成分含量多少可以称为“黑芝麻糊”或“核桃粉”，国家没有相关规定，不少“专为中老年人配制”的说法只是商家的宣传噱头。

“高钙”并非纯天然。很多产品包装上还标注了“高钙”“高铁”等，但这些营养元素并非全部来自天然植物成分。以“高钙”为例，记者查阅《中国食物成分表》发现，100 g核桃仁钙含量为56 mg，但许多产品的营养成分表中钙含量高达200～400 mg/100 g。记者注意这类产品中普遍会添加碳酸钙等钙强化剂。但我们不经常食用，另外个体吸收情况各异，很难确定补钙的效果。冯翔建议，相对而言，牛奶中的钙吸收效果会更好。

热量普遍偏高。查看产品营养成分表发现，粉糊产品每100 g就含有6 270～7 536 kJ的热量，而正常的家用碗一碗米饭150 g只有1 045 kJ左右的热量。粗略估算，一小袋30 g的粉糊类食品相当于2碗米饭，很容易造成能量超标。

还有一种做法是将各种食材熟化干制后，现场打磨制作粉糊状食品。专家认为现场打磨粉糊的成分比较明确，但要注意卫生问题。打磨后的食物，维生素、含铁量、蛋白质、不饱和脂肪酸都不低，只是改变了食用方式，但相比较而言，还是直接食用更好。

冯翔认为，粉糊类食品只能作为一种方便食品食用，与正餐不能相比。选购粉糊类食品时，首先，查看营养成分表中“能量”和“碳水化合物”两项指标是否过高，二者摄入太多会带来不良影响。其次，看清食品配料表中的主要成分含量。按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位。最后，还要根据自身健康情况选择。高血糖、高血脂、肥胖的中老年人并不适合食用，对一些消化较差、牙口不好的老人可以适当食用粉糊食品，但是不能用它代替正餐。冯翔建议，冲泡粉糊类食品时，搭配水果食用，可以促进钙元素和铁元素的吸收。