西安美食记

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西安这座城，古老而悠久，重在历史，轻于景色。如果抱着看景的心情来到西安，无论是世界八大奇迹，血泪铸成的秦陵兵马俑；还是穿越历史，梦回大唐的华清池；亦或是印记斑驳的古城墙，或许都会让你失望。

这里的风景夹杂着北方的特点，天不是那么蓝，山不是那么绿，水也不是那么清，对于看惯了江南婉约的人来说，除却历史，确实可以说西安的风景没有特点。如果不是回民街丰富的小吃，我一定会给西安打上一个大大的差评，但作为一个吃货，我被西安折服，因为这里有着我最深爱的美食。

老米家泡馍店

那天看完兵马俑博物馆和华清池，时间尚早，乘车回到市区，在火车站旁，打不到车。走到站台准备看看公交，路上好几位摩的、黑车拉住我，问我去哪，我都微笑婉拒了。一位胖胖的中年男子执拗地走到我身边，操着陕西味浓重的普通话：“来西安，没坐过摩的就不算来过。”

之后的二十分钟，我已经坐在黑电摩的后座，随着它窜梭于车水马龙的西安大街。一路上，摩的师傅给我介绍了不少回民街的美食：老米家的泡馍、老铁家的羊肉等等，但他们本地人不会去那儿吃，一是价格贵，二是味道经过改良，缺少了西北风味中特有的粗犷和膻味，所以只适合游客。可对我来说，这些都不重要，我需要的只是美味。

走到回民街，天微黑，街上的人不是很多，当看到第一家老米家泡馍店的时候，我便再也走不动了，进去点上一份羊肉泡馍，学着本地人的样子，把两块泡馍细细的掰碎，据说要掰成像小拇指头那样小，煮起来的泡馍才更有味道，因为第一次掰，没有太碎，但也差强人意，老师傅把泡馍煮好端至面前，那羊肉的浓香，简直可以把人熏醉。肉味鲜软无比，汤味浓香可口，泡馍略带韧性，比起往常吃的南京六鲜腰肚面，这可真算是天上珍馐。

一碗泡馍下肚，显然不过瘾，继续沿着回民街闲逛，“肯定还能找到好吃的”，嘴里的回香笃定了我的想法。果然，刚走出十几步，一股羊肉混着孜然香料的烤香，拽着鼻子把我吸引了过去，看着明目繁多的菜单，胡乱的点了几串羊肉串和红柳枝烤羊肉，一根烟的功夫，烤串儿上桌，大块的肉串，肥瘦组合，比例均匀，提起一串，发现整串通体被羊油包裹，在小店昏黄的灯光下，显得晶莹透亮，孜然及各种香料已经完全被羊油浸润，侵入羊肉的肌理，一口羊肉下去，任凭你再灵敏的舌头，也无法区分这是羊肉本身的鲜美，还是经过调料修饰后的美味。

回民街有好几条分支，真想一次走完，可惜分身乏术，只能任选一条路探访美食。不知道为什么，走在美食街，能量消耗得好像比平常快，走不多远，又看中了家清真馄饨，顿时觉得腹中又开始饥肠蠕动，呵呵，吃货的饥饿感总是随着馋劲儿来临的。14颗馄饨一大碗，配合大骨的浓汤和鲜嫩的葱花，看样子就非常好吃，咬一口，纯牛肉馅儿，横截面上充盈的汁水满溢横流，那口感就和吃饺子差不多。吃完馄饨，腆着肚子看着还没走完的半条美食街，遗憾地打了一个响嗝，吃货的一天大抵就该这么过！

葫芦鸡的典故

次日晚，朋友在西安饭庄请我吃了一顿地道的陕西菜。这家店的招牌挺有意思，叫作“会做西安十大名菜”，而且每道名菜上桌都会配有解说员，介绍菜名的历史和典故。然而那次吃，让我留下深刻印象的是十大名菜之一的葫芦鸡，味道与白斩鸡有些神似，再配上讲师的讲解，这道葫芦鸡更是耐吃起来。

相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲宄，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。故事听完了，葫芦鸡也吃得不剩分毫，对我这样的正宗吃货来说，残存的鸡骨、鸡肋也是不可放过的，筷子一夹放入嘴中，鸡骨散发出炸过后的脆香，伴着香葱和椒盐的味道，立刻消除了刚食过荤腥嘴里浓重的朐味，等于是给你的味蕾来了一次大扫除，让你轻装上阵，品尝下一道美食。

再访回民街

最后一日，陪几位福建的美女一起环骑了城墙，再次来到心心念念的回民街，这次我从前天没走完的半条街走起，定要席卷西安各色美食。我心无旁骛，专找回民街上最出名的店家光顾，老米家大雨泡馍店，一问西安人都知道，且个个竖大拇指。就它了，来到门前，生意好的出奇，门口端着碗掰馍的比坐在里面吃的人还多，大伙一个个认真地掰着，掰好了馍送到窗口，等待叫号，这种形式就有点像南京七家湾以前的牛肉锅贴店。这家店点一份普通泡馍是两个馍、一瓶冰峰汽水，一碟萝卜凉菜。据当地人说这是标准的泡馍套餐。吸取了上次的经验，这次掰馍尽量掰得很小，每块大概只有小手指的指甲盖大小，掰好了兴冲冲的送到窗口，等着喊号。大概是大师傅的手艺娴熟，在我前面的食客虽然排起了长龙，但不到半个小时，我的那份已经上桌，热腾腾，汤非常鲜，硬邦邦的馍吸了汤水立刻开花，再配上他家的辣萝卜，真是绝了。瞬间让人有种用“幸福”两字都解释不了的感觉。

逛完了回民街，已经是晚上10点，去了趟西安钟楼转转，看着镜头下的车流穿梭，交织成一副灯影穿梭的梦境，此时此景让我不禁咂了咂嘴，美食的余味泛起，提醒我西安的吃与夜一样迷人。（资料来源：《远方的家》）