探究中学生饮食的安全与健康

◎ 李依灵

（锦州市第五中学，辽宁 锦州 121001）

随着社会的不断发展，人们的生活节奏明显加快，生活习惯亦随之变化，中学生家庭经济条件也随之提高，造成部分中学生不注重饮食结构，养成挑食的坏习惯，致使营养失衡，这样的饮食对学生的身体造成极大的伤害。中学生的身体正处于旺盛的发育阶段，身体健康状况直接影响他们的学习生活，合理营养是一个不容忽视的问题。如何克服中学生挑食、偏食、不吃早餐等现象，关注学生食品卫生，培养中学生良好的饮食习惯，崇尚自然、追求健康的“绿色”生活方式，是摆在中学生面前的一个重大课题，等待学生、家长和老师来共同探讨。

1 中学生饮食现状

目前许多中学生的饮食态度是早餐不吃，午餐应付，晚餐不在乎，使得正处于长身体阶段的中学生有的面黄肌瘦，或者过于肥胖，身体免疫力差，频繁生病。更令人担心的是，许多人买食品不看保质期，时常买到过期的食品。更有甚者，目前很多的中学生热衷学校周边地摊的零食，小袋装的麻辣食品，这些所谓的麻辣香干、牛板筋、烤鸡爪、猪肉条等，其实均为面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因为便宜、好吃，颇受学生欢迎。这些小食品含有大量食用香精、色素、膨松剂等添加剂，且大多产品标识不规范，生产日期模糊不明。这些地摊零食不仅毫无营养价值，而且大多存在质量安全问题。街头小吃的流行，加大了在校学生的饮食卫生安全问题。众多家长虽然颇为关注孩子三餐餐桌上的营养均衡，但是三餐之外，孩子的身体健康正在被这些“三无小食品”所侵害。

中学生的早餐一般都在家里，由于学生晚间学习，睡的普遍较晚，因此早晨起床就十分困难，造成早晨就餐的时间及质量不够，致使早餐营养不足，不能承担一个上午的繁重学习任务。由于中学校园里学生较多，一般都不配置学生食堂。因此，中学生的午餐大部分在学校附近购买。由于学校周围出售食品小店的卫生状况令人担忧，餐具不干净，饭菜不卫生，不时会发生学生由于饮食不卫生而中毒的事件，使得学生、家长和学校忧心忡忡。

2 中学生饮食情况调查

针对中学生的饮食结构和饮食习惯等，对在校学生进行问卷调查，并对调查问卷的反馈情况进行分析。

2.1 调查目的

①调查中学生日常饮食习惯。②调查中学生日常饮食结构。③调查中学生对食品安全问题的态度。④调查中学生对街头小吃的认可程度。⑤调查中学生如何科学饮食。

2.2 结果汇总

经过对在校学生发放调查问卷700份，收回问卷680份，具体调查结果见表1。

表1 中学生日常饮食结构调查分析表

由表1分析得出，饮食结构方面，有18%的学生不吃早餐；有47%的学生午餐应付，只在学校附件购买一些食品；有51.6%的学生喜欢小食品；有31%的学生喜欢零食，尤以女学生为多；有73.7%的学生经常食用即食面。在食品危害的态度方面，有66.9%的学生对食品安全问题表示愤怒；有25.7%的学生对食品安全问题表示习以为常，持无所谓的态度；有45.9%的学生会关注食品的质保期；有22.5%的学生会关注食品的安全问题；24.3%的学生从来不去关注食品安全问题。

2.3 结果分析

对调查结果分析得到，中学生对食品安全问题比较关注。然而，学生在自身利益受到侵害的时候，不会选用正确的方式处理，大多数同学选择“忍”字当头，没有人选择向有关部门诉讼或求助，这种现象无疑会助长非法制造商和销售商的邪恶之风。而学生在购买食品时，一般会注意生产日期等安全问题，但食品安全意识远远不够。比如购买促销产品，尤其是快过期的食品，这可能与学生的个人经济水平有关（生活费不多，能省就省）。另外，不管是从调查结果来看，还是从社会现象，都可以看出我国食品安全监管制度存在一些问题，不尽如人意。

3 中学生应注意的日常饮食卫生习惯

①养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。②按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。③饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。④选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。⑤尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒，不吃不清洁或变质的食物，如隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶等。⑥不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠等。⑦不吃无卫生保障的街头食品；⑧少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净，水果洗净削皮后食用，以免造成农药中毒。⑩餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、尽量消毒。⑪尽量少去吃麦当劳、肯德基等快餐食品。⑫白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。⑬可经常食用的食品：低脂、低糖、低盐类食品，如水煮蛋、烤黄豆、地瓜等（每天食用）。⑭适当食用脂肪、糖、盐中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一两次）。⑮限制食用高脂、高糖、高盐类食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超过一次）。

4 中学生在购买食品时应注意的问题

①需要购买食品要到正规商店里购买，不购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。②购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。③仔细查看产品标签，食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标准号等，不买标签不规范的产品。④食品是否适合自己食用。⑤不盲目随从广告，因为广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。⑥不买路边摊上的食品，选购食品时不买没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家及包装不完整的产品。

5 针对食品安全问题相关政府部门应采取的措施

近几年，我国的食品安全状况有很大的改进，但要进一步解决我国的食品安全问题，相关政府部门还应做好以下几个方面的工作。①要从源头上加强管理，加强食品安全检测。②集中整治食品生产加工小作坊，严厉打击“黑窝点”，坚决取缔无证无照生产加工食品行为，取缔无卫生许可证、无经营执照、无生产条件的生产加工企业。③构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系。④完善食品相关标准和相关认证。⑤加强食品安全的突发事件和重大事故应急体系建设。⑥继续开展食品安全专项整治。⑦加强进出口食品安全管理。此外，还要提高食品安全科技支撑能力；完善食品安全信用体系，开展食品安全教育和培训。

6 针对食品安全问题学校和学生应采取的对策

在很多中学校园周边，由于人员密集，因此成为众商家的必争之地，一些快餐、街头小吃等便云集此地，流动地摊更成了一道固定的风景线，其中以二三线城市更为普遍，这也为食品的安全问题提供了一个可以发展的土壤。从城市管理的相关法律法规来看，学校周边的流动摊点多为不合法经营，但相关部门对其的打击和管理也是屡禁不止。如何杜绝这些不合法经营的流动摊点，有效保障学生的食品健康。在此环境下，只有学校和学生相互配合，齐心协力，才能保证在校期间学生的食品安全。

6.1 学校应采取的对策

作为学生的聚集地，学校应从以下几个方面入手，来保证学生的食品安全，保障学生的身体健康。

（1）学校管理和教育是关键。对于很多家长而言，深知孩子被学校附近的地摊零食所祸害，但因无从监管，所以无计可施。从学校方面来看，加强对学生在这方面的教育，让学生从根本上认清摊零食的危害，并形成监督管理体系，使学生自觉远离地摊零食，才能从根本上杜绝地摊零食带给学生的健康隐患。

（2）学校周边环境卫生的整治亟待加强。学校周边环境的卫生问题和安全问题历来是重点问题，加强学校周边流动小摊点的整治和制裁已成为当务之急。学校应和相关政府部门联手，对学校周边的饮食环境进行整治，来保证学生的饮食安全。

6.2 学生应采取的对策

针对在校期间的中学生，应有一定的防范意识，来保护自身的安全。

（1）少食用甜食。学生多吃甜食，易患皮肤炎症等多种疾病。尤其是在夏季摄取过多糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。一些医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病的“温床”。除了上述影响，许多甜食中还缺乏青年人发育所必需的蛋白质与脂肪，食用过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良。

（2）多食用使自己聪明的营养食物。使中学生聪明的食物有鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带和瘦肉等；每周吃一次动物内脏，如猪肝、动物脑等；每天吃富含维生素C的水果，如橘子、苹果等；每天吃豆类或豆制品；每周吃蘑菇一两次；多吃香蕉、红萝卜、菠菜等。

（3）预防食物中毒。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不洁瓜果，不吃腐败变质食物，不吃未经高温处理的饭菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。预防食物中毒，要把握以下几点。①饭前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加热到70 ℃以上再食用。③瓜果洗净并去除外皮后才可食用。④不购买来路不明和超过保质期的食品。⑤不购买无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。⑥不食用已经确认变质或怀疑可能变质的食品。⑦不食用明知添加了防腐剂或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。⑧少吃、不吃冷饮、零食。⑨剧烈运动后不要急于吃食品、喝水。⑩不要长期吃辛辣食品。

（4）饮用牛奶应注意的事项。①不宜空腹饮。空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包、饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。②不宜饮冰牛奶。冰牛奶虽然口感凉爽，但冰牛奶对肠胃的刺激易致发腹泻。再者，不宜温藏。牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，牛奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。④不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已经变质。

（5）克服手部不良的习惯动作。作为中学生，他们的双手有很多的小动作，是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部和抓痒，这些动作若与饮料和食品连在一起，就有相互污染的风险，历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃得卫生的重要环节之一。

（6）避免用手直接接触熟食和其他随时可吃的食物。手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了冲洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦被细菌污染，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果一定要用手处理食物，应戴手套，戴手套要注意以下要求。当手套破损了，被污染了，或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉；在处理生食和熟食之间要更换手套；手套要经常更换；用过后的手套不能再使用。

（7）忌暴饮暴食。在日常生活中，有些学生喜欢随性吃喝，暴饮暴食，直至饱嗝连声，殊不知隐祸已在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良；其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨含量大增，超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒；更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经。科学的饮食是早餐食好、中午食饱、晚餐食少，切忌暴食。

7 结语

中学生学习任务很重，再加上丰富的校园活动，中学生每天的时间十分紧迫。于是，大部分中学生选择牺牲吃饭、睡觉等生活时间，以求取得学习与课外活动的平衡。为了学生的身体健康，应适度调整时间安排，科学安排学习时间，帮助学生正确安排学习和生活时间，帮助学生认识到吃正餐对身体的重要性。对于中学生有不吃正餐的情况，可见中学生对身体健康的重视和认识不足。因此，中学生应提高对身体健康的认识，学会正确处理学习和生活的关系，提高学习效率，科学地安排时间。

身体是革命的本钱，也是中学生学习的本钱。中学生只有从运动、饮食等方面保持身体健康，才有可能有最佳的学习状态。中学生要德、智、体全面发展。要在一切活动中锻炼自己，多做体育运动，同时在饮食上保证营养，更要保证食品安全。因此，中学生应更注重时间的安排，做到使生活与学习平衡。总之，提高中学生的食品安全意识，使中学生树立正确的饮食观念，是社会、学校和学生自身共同的责任，不可忽视。

参考文献：

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