乱世中的美味

说起经久不衰的名著，一定少不了《飘》。而这本书改编成电影后有着更令人沉迷的名字——《乱世佳人》，在这样混乱的世界中，美食又是怎样的呢？

作为美国女作家玛格丽特·米切尔唯一的一部作品，引人入胜的情节小说以亚特兰大以及附近的一个种植园为故事场景，以女主角斯佳丽的爱情故事为主线，生动形象地描绘出每个人物的形象，展开了一幅内战前后美国南方人的生活画卷。

战争前的生活是美好幸福的，食物也十分丰盛，只想着让心爱的人注意到自己的斯佳丽，为了穿上那件绿花布衫而不敢进食，但嬤嬤会逼着她吃下一些涂满黄油的大山芋、淌着糖浆的荞麦面饼和泡在肉汤里的火腿，因为她需要遵循家中的传统——奥哈拉家的女孩子动身去赴宴会之前，必须先在家里把肚子填得满满的，这样她们在宴会上就吃不下什么了。她为了做一个淑女会听从嬤嬤的话，但她讨厌在自己很想吃东西时偏装得小雀子那样只能吃一点点，也会后悔吃得太饱，腰身扎得太紧，以至于没能在宴会上多吃一点冰淇淋。富足的生活让斯佳丽有着无限精力可以追逐自己的爱隋，美食只是生活中的小调剂。

残酷的战争总是在享于安乐时不期而至。黑奴离开家园，大片土地无人耕种，仓库被焚毀，仅存的食物被士兵们一次次搜刮。竭尽所能，在餐桌上也只有苹果、洋芋、花生和牛奶这些简单的食物，在长期的饥饿中，斯佳丽每天靠着想象中的培根香味起床，此时她开始怀念起战前他们对食物的奢侈浪费：餐桌的一端摆着火腿，另一端是烤鸡，成锅的芥蓝菜炖得酽酽的，上面漂着一层放彩的油花。青豆在亮晶晶的花瓷盘里，堆得像一座小山。油炸果泥丸子、炖秋葵、拌在浓浓的奶油调味汁里的胡萝卜等应接不暇，餐后还有巧克力饼干、香萆奶油糕和堆满甜奶油的蛋糕可以选择……

艰难的生活总是会结束的，战争后接受了瑞德求婚的斯佳丽，来到了充满活力的新奥尔良度蜜月。在这里，一切都是新奇的。新奥尔良的葡萄酒、香槟，喝下去感到心旷神怡。但斯佳丽想到挨饿的苦日子，便会大吃法式烩虾仁、醉鸽、酥脆的牡蛎馅饼、蘑菇烩鸡肝、橙汁烤鱼等美食，这时的她才真正感受到了食物所带来的快乐。

书中的饮食都是以內战前后美国南方人的饮食为多，当你读着书中描绘的美食垂涎三尺吋，不如随我一起还原这些乱世中的美食吧！

甜面包片配蘑菇烩鸡肝

用料

4片 切片甜面包/200克鸡肝/克松子仁/20克 莴苣叶/1/4茶匙 盐、胡椒粉/1个 蛋黄/50克 黄油/适量 白兰地、白葡萄酒、橄榄油、百里香

做法

1 鸡肝清理干净，蘑菇洗净切薄片，莴苣叶洗净备用。

2 平底锅中倒入适量橄榄油加热，鸡肝放入锅中，撒上盐、胡椒粉，每面煎工分钟。将白兰地和白葡萄酒倒入锅中没过鸡肝，加入蛋黄和黄油煮至汤汁混合均匀。放入食品料理机中搅打成鸡肝泥。

3 平底锅中加入适量橄榄油，放入蘑菇片煎至两面金黄，取出备用。

4 将制作好的鸡肝泥抹在面包片上，放上煎好的蘑菇片，再放上莴苣叶，最后撒上百里香和松子仁即可。

酥皮牡蛎馅饼

用枓

150克黄油酥皮/75克无盐黄油/80克蘑菇/10个牡蛎/100毫升白葡萄酒/20克细香葱/1汤匙白醋/2汤匙奶油、柠檬汁

做法

1 无盐黄油切小块，蘑菇洗净，细香葱切碎备用。烤箱预热200摄氏度。将黄油酥皮压成2毫米厚，放入圆形模具中，将锡纸边缘多余的酥皮去除，并用牙签在饼底轻轻戳一些小孔，放入冰箱冷藏5分钟。

2 从冰箱中取出冷藏后的饼皮，放入烤箱中烤20分钟至饼皮金黄，将烤箱温度降至100摄氏度。

3 平底锅中放入一小块黄油融化，放入蘑菇煎至金黄，取出放在厨房用纸上，放入烤箱中保温。另取一锅，加入白葡萄酒、白醋和一半的细香葱碎，加入牡蛎后煮3-4分钟，取出牡蛎，烹煮汤汁至收浓，将煮过的牡蛎、蘑菇和剩余细香碎放入烤好的饼皮中。

4 另取一锅，放入奶油后加热，慢慢放入小块黄油，让混合物融化但不沸腾，加入剩余黃油后放入步骤3的汤汁和适量柠檬汁，混合均匀后倒入馅饼里，放入烤箱中烤几分钟至表皮金黄即可。

柠檬汁烤鱼

用料

克黄油/1汤匙 特级初榨橄榄油/2汤匙 白葡萄酒/1个柠檬/1茶匙 柠檬汁/适量盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香

做法

1 烤箱预热200摄氏度。大蒜切片，柠檬切片备用。将油纸放在妊盘上，用手折叠出容器的形状。

2 平底锅内故入黃油和橄榄油烧热，放入蒜片炒至金黄，再加入白葡萄酒、柠檬汁、迷迭香、百里香煸炒片刻。

3 将三文鱼放入油纸中，撒上盐和黑胡椒碎，倒入炒好的汤汁，捅上一层柠檬片，用油纸把鱼密封住，放入烤箱烤12分钟。取出后打开即可食用。