地沟油对小鼠胃组织的影响

李亚琴 陈帅 陈江兰 唐颖 官助朋 陈永衡

长沙医学院 湖南长沙 410219

地沟油对小鼠胃组织的影响

李亚琴 陈帅 陈江兰 唐颖 官助朋 陈永衡（通讯作者）

长沙医学院 湖南长沙 410219

目的：探讨摄食地沟油对小鼠胃组织的影响。方法：将60只小鼠按体重编号后，随机分成灌油剂量为5、10和15 µL/g的地沟油实验组甲A、B、C和食用油对照组乙A、B、C，每组10只，雌雄各半，分别以5、10和15 µL/g的油灌胃，一天一次，连续喂养7周。比较各组小鼠灌胃后的体重变化、胃肠蠕动变化及病理标本改变。结果：连续灌胃7周后，两组小鼠的平均体重均持续缓慢增加，且随浓度增高呈正相关。地沟油组的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脱落坏死，间质炎症细胞浸润，血管扩张充血，病变程度随着浓度的增高而增高，食用油组的小鼠胃部切片无明显改变。结论：连续7周摄食地沟油对小鼠胃组织有明显损害作用。

地沟油；胃组织；小鼠

前言

健康是人们长久以来追求的目标，而地沟油与健康的关系越来越受到现代社会的关注。“地沟油”是人们生活中对于各类劣质油非食用油脂的通称，在概念上属于餐厨垃圾的范畴。这些油脂的酸价、过氧化值、溶剂残留量、重金属含量、苯丙芘和黄曲霉素B1等都显著超过了食用油的国家卫生标准，经常摄食会导致一定程度的人体健康损害，如诱发癌症、促进白血病的产生、导致重金属中毒、发生动脉粥样硬化等[1]。

近几年国内不少报道指出食用地沟油不仅影响人体的胃肠道消化功能，使人产生腹痛、腹泻等症状，长期食用还可能致癌[2]，但这些说法尚缺乏实验室直接证据及其与临床病变的相关性分析。本研究拟建立小鼠地沟油灌胃模型，与食用油组小鼠比较，阐明地沟油对小鼠胃组织的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验动物：体重为20～30g的健康小白鼠60只，雌雄各半。

1.1.2 实验材料：地沟油，某品牌食用油，福尔马林。

1.2 方法

1.2.1 实验方法将60只小鼠按体重编号后，随机分成灌油剂量为5、10和15 µL/g的地沟油实验组甲A、B、C和食用油对照组乙A、B、C，每组10只，雌雄各半，分别以5、10和15 µL/g的油灌胃，一天一次，连续喂养7周。

1.2.2 一般监测所有小鼠在灌油前测定体重基准值，实验过程中注意观察小鼠毛皮色泽和活动情况，每3天测一次小鼠体重并记录。

1.2.3 病理学检测将连续灌胃7周后的小鼠取胃组织进行大体标本观察并制片行显微镜观察，做好记录。

2 结果

2.1 一般状况及体重变化连续7周灌胃后，实验组小鼠和对照组小鼠均进食正常，活动能力未见异常。

表2 -1 灌胃7周后甲乙两组小鼠体重变化情况

表2 -2 灌胃7周后甲乙两组小鼠胃肠动力改变

P＜0.05,差别具有统计学意义

2.2 各组的小鼠胃组织病理变化

放大倍数：10×40

图一：食用油组

图二：5 µL/g地沟油组

图三：10µL/g地沟油组

图四：15 µL/g地沟油组

地沟油组的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脱落坏死，间质炎症细胞浸润，血管扩张充血，病变程度随着浓度的增高而增高，食用油组的小鼠胃部切片无明显改变。

3 讨论

地沟油对胃肠的影响是慢性的，可积累的，在炼制地沟油过程中发生了一系列的化学反应，产生对人体有毒的物质如砷、黄曲霉素等，引起消化不良、头晕、头痛、失眠、乏力、肝区不适等[3]。同时地沟油对肝肾功能的毒害作用在于它能导致促血红素分泌减少，此外，其含有的超标重金属会抑制造血系统功能[4-5]。有研究结果提示摄食大量地沟油可使小鼠出现较严重贫血[6]，而且地沟油中含有的反式脂肪酸（Trans fatty acid,TFA）能引起血清总胆固醇和低密度脂蛋白的升高，较小程度降低高密度脂蛋白[7]。

本研究应用小鼠灌胃模型，观察连续7周摄食地沟油对小鼠胃肠的影响。研究发现地沟油灌胃七周后两组小鼠的平均体重均持续缓慢增加，且随体内蓄积呈正相关。地沟油组的小鼠胃部切片报告显示局部胃粘膜上皮脱落坏死，间质炎症细胞浸润，血管扩张充血，病变程度随着浓度的增高而增高，食用油组的小鼠胃部切片无明显改变。从实验结果看，我们认为胃粘膜损伤可能与以下几个方面有关：第一,地沟油存放一段时间后，其中残留的动植物残渣和微生物所产生的酶将引起酶解作用使油脂氧化，其生成的产物极易分解为具有挥发性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸败。酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶而引起一系列的连锁反应，并产生自由基等对人体有害的物质，破坏人体细胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积，诱发癌症、细胞的衰老等疾病。第二，地沟油会导致人体重金属残留过量，引起头晕、头痛、乏力、消化不良等症状。第三，地沟油中也存在苯丙芘超标的情况，长期摄入这种油脂会引起胃癌[8]。

由于我们未进行进一步的研究，并不能确定是地沟油中的哪种成分造成对胃肠粘膜的损伤，其损伤机制还有待进一步探讨。

结论：连续7周摄食地沟油对小鼠胃组织有明显损害作用。

[1]贾卫昌，地沟油对人体健康的危害.[J].科技向导.2014,35(24):91.

[2]吴才武，夏建新.地沟油的危害及其应对方法，[J].食品工业,2014,35(3):237-240.

[3]马嘉慧，地沟油的危害及治理对策.[C].全国餐厨垃圾处理污染防治及最佳技术交流大会.2012，105-108.

[4]王磊，胡骁飞，邢广旭，等，食品中重金属检测方法研究进展.[J].中国公共卫生，2012，28(10):1390-1392.

[5]王向托，高慧，杨立志，红细胞生成素在肾脏病中作用的研究进展.[J].中国老年学杂志，2013，33(4)：984-986.

[6]丁悦敏，朱星星，黄成，陈佳露，范立梅，石振东，等，地沟油对小鼠肝肾功能及脂肪代谢的影响,[J].浙江预防医学,2015,27(8):764-767.

[7]Mitmesser SH,Carr TP.Trans fatty acids alter the lipid composition and size of apoB-100-containing lipopr oteins secreted by hepG2 cells.[J].J Nutr Biochem, 2005,16(3)：178-183.

[8]余擎宇.何若滢地沟油对人体健康的危害.[J].粮油食品科技.2011,(4)

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长医教[2016]19号—072