基于乌金猪深度发掘的优质高效新品种选育

鲁绍雄，连林生，李庆科，何家书，严达伟，张克忠，付汝君，李明丽，苟 潇

（1. 云南农业大学动物科技学院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧兽医局，云南 宣威 655400）

基于乌金猪深度发掘的优质高效新品种选育

鲁绍雄1，连林生1，李庆科2，何家书2，严达伟1，张克忠2，付汝君2，李明丽1，苟 潇1

（1. 云南农业大学动物科技学院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧兽医局，云南 宣威 655400）

宣和猪（暂定名）是为满足日益增长的优质猪肉市场需求、解决宣威火腿产业优质原料腿长期不足的问题，以地方猪种乌金猪发掘利用为基础而正在选育的新品种，至2016年已完成7个世代选育。宣和猪主要生产性能优良、遗传稳定，初产、经产母猪的总产仔数分别为10.16头和11.18头；30～100 kg阶段日增重764 g、料重比2.91：1；体重达100 kg时屠宰，屠宰率、胴体瘦肉率、腿臀比例分别为76.72%、60.24%和30.04%；猪肉肌内脂肪含量3.58%，肉质优良。与乌金猪相比，宣和猪不仅在主要生产性能上有明显改进，且较好地保持了适应性强、耐粗饲、肉质优良的特性，以其鲜腿为原料腌制的宣威火腿品质突出，优质高效特征明显。

乌金猪；宣和猪；品种选育；生产性能

云南是我国地方猪种资源最为丰富的地区之一，其特殊的生态、地理、气候条件及传统农耕习俗，形成了独特、丰富的地方猪种资源。这些地方猪种各具特色，是发展特色养猪业及区域养猪业可持续发展不可或缺的种质资源。以含地方猪种乌金猪血统的猪腿为原料、在宣威地域内腌制的宣威火腿[1]历史悠久，与金华火腿、如皋火腿并称“华夏三大名腿”，是国家原产地域保护产品、国家地理标志证明商标、国家级非物质文化遗产。宣威火腿不仅是云南特色食品的一张文化名片，也是云南第一养猪大县（市）宣威养猪业的拳头产品，每年腌制火腿5万t以上，年产值超20亿元。

长期以来，在追求高产、高效的单一市场驱动下，国外猪种的大量引进对我国地方猪种资源造成了严重冲击，导致地方猪种数量锐减甚至濒临灭绝。作为宣威火腿经典原料猪种的乌金猪肉质优良、耐粗饲、抗逆性强，但由于其生长速度偏慢、胴体瘦肉率低、产仔数不高，在优质优价机制尚未完全形成的市场大环境下，养殖效益不高，其品种保护和利用同样面临着严峻挑战。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，猪肉市场消费呈现了多样化格局，优质猪肉产品的消费需求日益增长，为地方猪种资源的保护和深度发掘利用迎来了良好契机。正是在这样的大背景下，课题组于2003年开始对云南省宣威市域内的乌金猪种质资源进行调查和收集整理。在大量前期试验基础上，以满足日益增长的优质猪肉市场需求、解决宣威火腿产业优质原料腿长期不足的问题为目的，确定了以乌金猪为母本、长白猪为父本开展杂交创新，进而培育新品种的技术路线，并于2007年正式启动了新品种选育工作。至2016年，猪群已完成7个世代选育并暂定名为宣和猪。

1 选育方案

1.1 育种目标

针对优质猪肉市场及宣威火腿生产需求，以乌金猪为基础，适当组合引进猪种（美系长白）血缘，培育兼有乌金猪适应性强、肉质好、利用农家饲料能力强和引进猪种生长快、胴体瘦肉率高、产仔多的优点，体型、毛色、性能规格整齐，遗传稳定的宣和猪新品种。

1.2 技术路线

考虑到优质猪肉市场需求及宣威火腿原料猪种应“含有乌金猪血统”的要求，以乌金猪（W）作母本，引进品种长白猪（L）为父本，通过杂交创新获得理想的长乌F1代（LW）个体后，选择理想个体作横交固定，然后转入世代选育，最终育成宣和猪新品种。

2 选育过程

宣和猪的选育历时10余年，先后经历了种质资源选集、杂交创新、横交固定、世代选育4个阶段。

2003年开始进行乌金猪种质资源的收集整理。2007年，选集乌金母猪148头、美系长白公猪24头（24个家系）开展杂交创新，长乌F1代个体在完成生长发育测定基础上，以母亲总产仔数、个体6月龄体重及活体背膘厚为主选性状，以体型、毛色、乳头数为辅助选择指标，最终选出兼有双亲优良性状的母猪140头、公猪40头进行横交固定。

2009年转入世代选育。在选育过程中，种猪实行集中配种、集中产仔，同期进行性能测定，以降低季节等非遗传因素的影响，提高选种准确性。在采用动物模型BLUP方法对个体育种值进行估计的基础上，以总产仔数、6月龄体重和6月龄活体背膘厚为主选性状构建选择指数。种猪选留以选择指数为重要依据，兼顾体型外貌和家系分布；实行头胎留种。种猪选配充分考虑公、母猪亲缘关系和性能（或选择指数）对比情况，按照亲缘选配与品质选配相结合、尽量均衡配种的原则进行。2014年，在宣和猪核心群6世代后备种猪生长发育性能测定结束时，同期对全群后备种猪的应激综合征（PSS）基因进行了检测，进一步确认猪群不含应激敏感（PSSn）基因。

至2016年，共完成了7个世代选育，核心群与扩繁群基础母猪规模已达6 000余头，猪群体型外貌及主要生产性能遗传稳定。

3 体型外貌与主要性能

3.1 体型外貌

宣和猪全身白毛、稀密适中；头大小适中，额部皱褶浅或有不完全八卦，耳中等大、垂耳稍向前伸；体躯结实，体长而宽，背腰平直，后腿丰满，四肢结实、端正，腹圆卷缩（图1）。经7个世代选育的宣和猪纯白毛比例已达98.35%、平均乳头数6.90对，猪群毛色、体型等外貌特征整齐一致。

图1 宣和猪母猪（上）与公猪（下）

3.2 主要性能

3.2.1 繁殖性能

经过7个世代选育的宣和猪总产仔数初产10.16头、经产11.18头，产活仔数初产9.42头、经产10.33头（表1）。其中，初产总产仔数、产活仔数分别较乌金猪提高了1.62头和1.30头，仔猪初生窝重与21日龄窝重也获得了明显提高。

表1 宣和猪与乌金猪主要繁殖性能

表2 宣和猪及乌金猪的育肥性能

表3 宣和猪及乌金猪的胴体性能

表4 宣和猪与乌金猪的主要肉质指标

3.2.2 育肥及胴体性能

对7世代宣和猪的育肥性能测定结果（表2），30～100 kg阶段平均日增重764 g、料重比2.91：1，100 kg体重活体背膘厚19.53 mm，分别较乌金猪提高262 g、降低0.98和降低11.89 mm。在体重达100 kg左右时屠宰，宣和猪的屠宰率、胴体瘦肉率、眼肌面积、腿臀比例分别为76.72%、 60.24%、38.33 cm2和30.04%（表3），分别较乌金猪提高了5.88个百分点、12.62个百分点、13.79 cm2和2.09个百分点。

3.2.3 猪肉品质

与乌金猪相比，宣和猪肉色、pH1得到了较好保持，大理石纹评分（3.13分）和肌内脂肪含量（3.58%）虽稍有降低，但仍处于较好水平，较好地保持了乌金猪肉质优良的种质特性。

4 讨论

宣和猪的选育，既充分利用了乌金猪肉质优良、适应性强、耐粗饲、病少好养以及母猪发情明显、易配种、母性好等优良特性，又吸收了引进猪种生长快、瘦肉率高、饲料转化效率高等优点，两类猪种资源优势互补，杂交效应明显、优质高效特征突出。

经7个世代选育的宣和猪，不仅在繁殖性能、生长速度、料重比、胴体瘦肉率、后腿丰满度（腿臀比例）等主要生产性能上较乌金猪大幅改进，且乌金猪适应性强、耐粗饲、肉质优良的优点得以有效保持，较现有主流品种有其独特优势。从区域中试应用的效果看，宣和猪主要性能优良、猪群规格整齐、病少好养，耐粗饲特性突出、猪肉品质优良。尤其是在饲养管理相对较为粗放的生产条件下，其比较优势更为明显。

为检验宣和猪的耐粗饲特性，课题组曾对杜洛克×长白×大约克（DLY）、杜洛克×宣和（杜宣）、大约克×宣和（约宣）3个杂交组合肉猪的耐粗饲性能进行了对比试验，结果显示，在日粮中添加14%的苕糠，杜宣、约宣杂交组合30～100 kg平均日增重为（645±101 g、674±98 g）分别较DLY（595±87 g）提高8.59%和13.47%（P＜0.05），每kg增重的饲料消耗量（3.53±0.47 kg、3.56±0.56 kg）分别降低7.59%和6.81%（P＜0.05），节粮增效效果明显。这种耐粗饲特性对像云南这样能量及蛋白饲料资源短缺、养猪生产条件总体上较为粗放的地区发展养猪生产具有特殊的现实意义。

宣和猪主要肉质指标优良，肌内脂肪含量高达3.58%，明显高于杜洛克、长白、大约克等[2]主流引进品种，肉质优良的特性明显。火腿腌制与品质鉴评结果表明，以宣和猪后腿为原料腌制的宣威火腿，其成品率（69.82%）、瘦肉率（60.72%）、三签香味的清香率（90.91%）及品味评分（47.71分，满分为50分），分别较同体重乌金猪提高4.42个百分点、18.32个百分点、11.74个百分点和0.74分，也明显优于其他猪种杂交组合[3]腌制的宣威火腿。这对缓解宣威火腿产业优质原料腿长期不足的问题及促进宣威火腿产业提质增效具有重要的现实意义。

[1] GB/T 18357-2008. 地理标志产品 宣威火腿[S].北京：中国标准出版社，2008.

[2] 国家畜禽遗传资源委员会. 中国畜禽遗传资源志·猪志[M]. 北京：中国农业出版社，2011： 453-469.

[3] 赵彦光，杨国明，葛长荣，等. 不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响[J]. 肉类研究，2011， 25（7）：1-4.

2016-10-24）

云南省高校科技创新团队支持计划（云教科[2014] 22号）；云南省现代农业生猪产业技术体系建设项目（2016KJTX007）

鲁绍雄（1972-），博士，教授，博士生导师，主要从事动物遗传育种研究。E-mail: shxlu@263.net