春季甜点甜到心窝窝
2016-04-19薄灰
薄灰
春天到了,暖暖的。午后,一杯茶带上些许甜点,就是这样甜到心窝窝。
蓝莓乳酪挞
分量:Bake Easy 4寸派盘6个或8寸派盘一个
挞皮材料:低筋面粉170克、鸡蛋1个(约45克)、细砂糖25克、黄油85克
挞液材料:奶油奶酪130克、酸奶85克、鸡蛋1个、细砂糖50克、玉米淀粉12克、蓝莓干25克(或者用新鲜的蓝莓)
做法:1 准备所需的材料,黄油提前从冷冻室取出软化。
2 将挞皮材料中的低粉、细砂糖、黄油混合放入盆中;用手将黄油和面粉糅合搓成粗末状;加入鸡蛋拌匀。
3 揉成面团,用保鲜膜包好冷藏30分钟。(天气凉爽的季节,室温下松弛30分钟也可以,无须冷藏了,以防面团过硬)
4 奶油奶酪切小块,加入细砂糖;隔温水搅打至奶酪顺滑;加入鸡蛋拌匀;再加入酸奶拌匀;加入玉米淀粉继续搅拌均匀,挞液就做好了。
5 这时取出松弛好的挞皮面团,整形垫上撒少许面粉,取一块面团擀成比模具稍大一些的面皮。
6 将擀好的挞皮覆盖在派盘上,用手将面皮和派盘贴合紧密,再将多余的边切去。
7 依次做好所有的派皮,再用叉子在皮的底部均匀地叉一些孔,防止烤的时候底部鼓起。
8 将蓝莓干撒在派皮上;将乳酪糊用勺子舀入挞皮中;烤箱180℃预热,中层,烤约40分钟至挞皮泛金黄色即可。
灰灰小贴士;
蓝莓干可以换成新鲜的蓝莓,也可以换成其他喜欢的食材,比如蔓越莓、提子干等。酸酸甜甜的蓝莓干可以丰富口感。
建议冷藏后食用,起码也要放凉后吃,口感比热食更好,乳酪味更香浓。
挞皮大致揉成团即可。如果不小心冷藏久了,面团会比较硬,不好擀开,那么需在室温下放软后再操作。擀的时候可以撒少许面粉防粘。
抹茶奶油蛋糕卷
材料:鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、抹茶粉8克
调料:淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、蓝莓适量
做法:
1 准备所需材料;将抹茶粉和温水搅拌均匀,调成抹茶水待用。
2 分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
3 再加入抹茶水拌匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
4 蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯钩的湿性发泡。
5 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中;用切拌、翻拌的方式拌匀;再倒入剩下的三分之二蛋白里;快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
6 28×28厘米的烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,170℃预热,烤15~18分钟后取出,将蛋糕连同油纸取出放在晾网上,表面虚虚盖上油纸放凉一会儿。
7 淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路,并且不流动的状态。
8 放凉的蛋糕撕去油纸,抹上打发好的奶油,卷起;裱花袋套上菊花齿裱花嘴,在蛋糕卷上挤上奶油,再放上洗净的蓝莓,点缀少许薄荷叶即可。
雪媚娘(约做13~14个)
雪媚娘皮材料:水磨糯米粉120克、玉米淀粉40克、牛奶200克、无盐黄油30克、糖60克、热水20克
馅材料:动物性淡奶油220克、细砂糖30克、草莓适量(或者芒果等其他自己喜欢的水果)
做法:
1 准备所需材料;60克糖加入20克热水拌匀;加入200克牛奶,再加入120克糯米粉和40克玉米淀粉,搅拌均匀。
2 放入锅里大火蒸约15分钟至面糊完全凝固;取出加入化开的黄油。
3 稍微放至不烫手后,戴上一次性手套,或者手上套个保鲜袋,按压揉捏约5分钟至黄油完全被吸收,面团柔软有弹性不粘手。揉好后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻20分钟至面团完全变凉。(如图6的状态,面团柔软光滑有弹性)
4 接着趁这20分钟炒糯米粉打发奶油。
5 另外准备约40克糯米粉放入锅里,不要加油;小火炒至糯米粉颜色变成微黄色,炒好后盛出当手粉备用。
6 淡奶油加糖隔冰水打发至出现坚挺的纹路,奶油不流动的状态。
7 取约30克面团,蘸少许炒熟的糯米粉擀成薄面皮。
8 包上打发好的奶油,放上草莓;包起捏紧收口即可。
灰灰小贴士:
擀皮的时候会有点粘,撒上炒熟的糯米粉就可以擀了。
做好的雪媚娘最佳赏味期是冷藏后24小时哦。
草莓乳酪慕斯
材料:6寸戚风蛋糕1片、草莓70克、奶油奶酪100克、动物性淡奶油110克、吉利丁片1.5片(1片5克)、柠檬汁10克、牛奶15克、细砂糖60克
表面装饰:草莓、蓝莓适量
做法:
1 奶油奶酪放在大碗里,隔热水加热,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状;吉利丁片用牛奶泡软;再将洗净的草莓打碎成草莓泥(用料理机搅打或者用勺子碾压成草莓泥),加入柠檬汁、糖拌匀。
2 吉利丁片用牛奶泡软后,隔热水加热至化开,加入草莓泥拌匀;将拌好的草莓泥加入乳酪糊中;搅拌均匀成草莓乳酪糊,放入冰箱冷藏20分钟。
3 戚风蛋糕片切成比模具稍小一些的圆片,铺在活底模具中,四周围上切开的草莓;淡奶油用电动打蛋器搅打至表面出现纹路状(六成发)。
4 将草莓乳酪糊倒入打好的淡奶油中拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了;将做好的草莓乳酪糊倒入模具中。
5 抹平表面,放入冰箱冷藏5小时以上至慕斯馅完全凝固即可。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围焐一下,即可轻松脱模。然后装饰上自己喜欢的水果就可以了。
灰灰小贴士:
切蛋糕的时候,把刀先在火上烧热后再切,会切得非常整齐。每切一刀,都要把刀擦干净并再次烧热,否则刀上有蛋糕残留物会烧黑,在刀上留下印子。
草莓乳酪糊冷藏一会儿会变得浓稠一些,这样和淡奶油拌匀时会更好地融合。