辐照食品：隐姓埋名缘哪般

李瑚+尹嫦月

辐照食品，曾随着方便面的“辐照门”事件和日本福岛核危机而引发公众关注，如今又随着时间的推移而被消费者遗忘。

实际上，通过辐照对食品进行加工处理，可达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量的目的。而且辐照食品在中国的发展已有相当规模，辐照相关食品产量已占全球总量的1/3。

明明是一项有利于食品安全的高科技，但大多数人何以身在“辐”中不知“辐”，甚至还有食品生产商对此“遮遮掩掩”？

超市里各种各样塑封包装的泡椒凤爪，常常成为美食爱好者们必买的美味零食。但如果没有经过辐照处理，在你还没来得及购买之前，它可能就已经坏掉了。

除此之外，调味品、月饼、熟食、果脯等食品也与辐照密不可分。然而，奇怪的是，辐照食品在人们的日常饮食中如此常见，人们对它的概念却并不清楚。“不知道”、“没听过”，记者随机在超市里采访了多位消费者，“三字经”式的回答成了固定答案。

辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品、成品。我国辐照技术已被广泛应用于蔬菜、水果、粮食、肉类、调味品、中药材等多个领域。通过辐照对食品进行加工处理，可达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量的目的。

按照国家规定，辐照食品应在食品名称附近标示“辐照食品”字样，可现实是，在一些常见的辐照食品外包装上几乎找不到相关标识，或者只用很小的文字在包装袋上标注“采用国际惯用辐照杀菌技术处理”，不仔细看还难以发现。

明明是一项有利于食品安全的高科技，为什么消费者对此一无所知，而食品生产商们又集体“遮遮掩掩”呢？

辐照食品，曾经是个讳莫如深的话题。

早在2009年夏天，从几家知名品牌方便面的调料包“辐照门”事件，到河南杞县的钴-60事件，辐照这一在食品行业应用多年的技术浮出水面，并引起热议。

但没过多久，辐照食品的话题在媒体上渐渐淡去。

之后，2011年的日本福岛核危机让民众对“辐射”高度敏感，同时对于辐照食品也再度关注。

但随着时间的推移，辐照食品这一概念再次悄然退出人们的视线。以至“辐照门”已经过去了7年，公众对此仍然知之甚少。

比起公众对此的懵懂不知，实际上，我国辐照食品的历史却是由来已久。

早在上世纪50年代，我国就开始在食品加工处理中应用辐照技术，较早应用该项技术的是调料包。经过数十年的发展，辐照技术已成为一种成熟的灭菌、保鲜工艺，在商业上得到广泛应用，全国从事食品辐照加工的工厂有100多家。国家原子能机构协调员高美须介绍，中国是近几年来辐照技术发展最快的国家之一，辐照相关食品产量已占全球总量的1/3。

在湖南省，位于浏阳的湖南辐照中心（下称“辐照中心”）有全省唯一的钴源装置。在辐照中心空旷的车间里，一箱箱食品被装在铁柜中，随着传送带进入辐照室。在辐照室内，食品接受一定剂量的射线辐照后，又会随着传送带被送出来。“这里每天约加工处理30吨～50吨产品。”湖南省核农学与航天育种研究所（下称“核航所”）党委书记邓钢桥介绍，由于钴源产生的γ射线穿透力非常强，因此灭菌过程中无须打开包装，纸质、木质、塑料、金属等包装的产品均可通过辐照来处理，过程方便快捷，灭菌效果也很好，便于大批量进行。

相比传统的灭菌工艺，辐照作为一种常温的、非热加工技术，还可保护产品的外观形态、保留其内在品质。辐照的工作原理是利用高能射线穿透食物到达食物内部，攻击生物细胞内的DNA，使之失去复制能力。影响食物安全的致病细菌，在DNA被破坏后就无法生长，这和加热灭菌的结果相同。长沙市玩美食品有限公司（下称“玩美食品”）每天都有1000多件产品被送至辐照中心。公司总经理粟伟杰表示：“这些产品主要是鸡爪、鸭爪等禽肉制品，高温、高压的灭菌方法会改变它们的组织结构，口感、味道、色泽都会发生变化。”而通过辐照杀菌后，食品无需添加化学防腐剂和其他添加剂就可保证长期不变质，从这个角度来讲，辐照食品比用其他方法杀菌的食品更安全。

“目前，湖南省加工处理的产品主要有中药材、调味品、休闲熟食、功能性食品四大类，涉及100多家企业。”邓钢桥说，辐照加工的成本主要取决于密度和辐照工艺，重量轻、附加值高的产品较多采用辐照加工技术。

公开资料显示，我国目前允许的辐照食品应用范围有六大类，包括谷物豆制品类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类。根据《预包装食品标签通则》规定，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明，让消费者有知情权。

然而，记者走访了长沙市内多家大型连锁超市，发现大部分常见的辐照食品上均没有标注。在干果果脯类产品中，记者只发现一款罐装紫苏酸枣在包装上标注了“辐照食品”字样。向超市销售员咨询，他们均表示不太清楚何为辐照食品。不过，方便面和泡椒凤爪是个例外。在某大型超市内，上架销售的泡椒凤爪品牌主要有8种，保质期为8个月或9个月，产地来自重庆、长沙、淮安。除了淮安，其他两地所产的泡椒凤爪包装上均标注了“辐照食品”字样。在康师傅、统一、汤达人等品牌方便面外包装上，则用很小的文字印着“脱水菜、香辛料采用国际惯用辐照杀菌技术处理”， 不仔细看根本不会发现。

在今年上海“两会“期间，有代表提出，辐照食品监管存在法律空白。随着2009年《食品卫生法》被废止，1996年卫生部颁布的《辐照食品卫生管理办法》也已被废止，至今未出台新的管理办法。尽管国家质检总局2001年曾发布《食品辐照通用技术要求》，但只是推荐性标准，监管部门法律依据缺失，造成了食品市场辐照标识难寻的问题。

“消费者有知情权，既然是辐照食品，就应该标示出来，就像转基因食用油一样，外包装上就标清楚，消费者可根据需要自行选择。”有消费者在接受采访时如是说。对此，中国食品科学技术学会秘书长孟素荷表示，如果生产厂商不能让消费者对辐照食品有一定了解，反而遮遮掩掩，必然会造成民众恐慌。而且，没有消费者的监督，食品企业若出现违规操作也不容易被发现，可能会引发一些食品安全问题。

与部分企业遮遮掩掩形成鲜明对比的是，玩美食品经辐照处理的产品包装上均印有绿色“辐照标志”。 粟伟杰认为：“消费者对食品安全越来越重视，辐照技术作为一项绿色、环保的技术，相信能得到大家的认可。”与此同时，他建议国家应进一步完善现有的标准体系，各企业联合成立湖南省辐照食品协会，更好地规范行为，促进行业发展。

“大家把食品辐照和原子弹爆炸产生的放射性污染联系在一起了。”有业内专家曾在一次学术论坛上如是描述普通消费者对待辐照食品的态度。虽说有些夸张，但从记者的采访来看，持有这种观点的人并不少。

“我一般只看价格和生产日期，从未注意过包装上有没有‘辐照食品标识。辐照后的食品能吃吗？会不会有放射性物质残留？” 消费者熊女士告诉记者，自己特别爱吃泡椒凤爪，市面上的几个品牌的泡椒凤爪她都买过，如今知道这是经过辐照处理的食品，心里开始有些别扭和担心。

“一听名字就觉得不太好，如果是对健康有好处的，干嘛不清清楚楚地写出来，就像有机食品和绿色食品标识一样。”在张女士的观念里，辐照就是经过辐射的食品，对人体健康存在不利影响。

民众谈“辐”色变，将辐照与辐射、核污染等安全事件挂钩，是大多数商家不愿意标注辐照食品的主要原因。他们担心一旦在食品包装上标注“辐照”，会让消费者产生抗拒心理，导致销量下降。

这种误解还直接波及了核航所的工作人员。“他们担心核航所的工作环境，认为钴辐照装置会对人体有影响。更让人哭笑不得的是，有些人还将此与患癌率联系起来，若是哪年单位或周边出现了一两个癌症患者，还得议论一番。” 核航所所长彭选明直言，这种担心其实完全没必要。“自然界就是一个充满辐射的世界，如果没有辐射，就没有自然界的突变和物种进化。而人类长期生活在一个辐射环境（本底辐射）中，在漫长的进化过程中已经适应了这种低水平的本底辐射。只有当受到异常的、超过本底辐射的大剂量辐射时才会导致不良影响。”

“人们之所以对辐照食品有抗拒心理，是将辐照与核污染的概念混为一谈。”邓钢桥进一步解释，辐照是放射源放出较高能量的射线穿透物体，破坏致病微生物细胞，从而杀死微生物的过程。辐照过程中，放射源是封闭的，食品与放射源没有接触，更谈不上放射性污染。核污染的食品是指核武器爆炸或核电站泄漏后，放射性物质暴露在大气中、进入水中或附着在粉尘中，再通过这些途径附着在食品上。两者关键的不同在于，辐照食品和放射源没有接触，而被核污染的食品是有放射性物质沾染其上。“另外，超剂量的辐照对人体来说肯定是危险的，但辐照后的食品是安全的，就好比蒸锅里煮过的食物是可食用的，但不能把人放进蒸锅里煮。”

知名科普作家云无心也用过一个形象的类比：“吃辐射污染的食物，就像把着火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里还在燃烧；而辐照食品，则像精心烤好的红薯，可以安心享用。”

由于辐照食品的特殊性，世界粮农组织和世界卫生组织于1983年正式颁布了《辐照食品通用法规》，为各国辐照食品卫生法规的制定提供了依据。我国也相继出台了很多关于辐照技术的文件，如《辐照食品卫生管理办法》、《食品辐照通用技术要求》、《γ辐照装置设计建造和使用规范》等。去年底，国家食品药品监督管理总局对外公开征求《食品安全法实施条例》修订草案的意见，征求意见稿中第七十八条提出，辐照食品应当在标签、说明书上标注“辐照食品”；经过辐照的配料，应当在配料清单中标明。“对于送到辐照中心处理的食品，都是根据国家标准，结合产品的含菌量、生产工艺、品种特点来确定合适剂量和辐照时间。只要按照程序来操作，辐照技术不会对人体产生危害，辐照食品也是一种健康食品。”粟伟杰表示。

“误解源于不了解。”邓钢桥表示，现在每年都会有大学生来核航所参观学习，“我们借此机会向大家普及食品辐照技术。”2015年，核航所所属的核技术在农业中的应用科普基地获批成为第十批湖南省科学技术普及基地，“今后，我们将通过科普讲座、宣传手册、开放参观等形式，让辐照技术与公众见面，帮助大家形成科学认知。”随着大众对辐照食品的安全性认识的深入，专家相信辐照食品将会进入千家万户。