香菇转色很重要关键环节要把握好



香菇转色很重要关键环节要把握好

香菇不同于其他食用菌的一个显著特点是在白色菌丝体生长结束后，进入子实体生长以前，要经历一个生理成熟过程，也就是菌丝的扭结倒伏和由白变褐变化。香菇菌丝生长只有经过这一变化，才能达到完全成熟，更好地进入子实体的生长。如果这个过程缺乏，也就是没有经过转色，子实体的生长很大程度上受到影响，进而影响香菇的品质和产量。据不完全统计，如果香菇代料栽培没有很好转色，生物学效率只有40％～60％，而转色好的香菇菌袋生物学效率可以达到80％～100％。所以，在生产上抓好香菇转色非常重要。

满足袋栽香菇转色的环境条件

1.温度：转色要求温度要控制在17～20℃，不能低于16℃，不要超过25℃。实行在适宜温度范围内的温差刺激管理。

2.湿度：相对湿度最好控制在75％～80％，采取喷水和通风结合，实行干湿交替式的管理。

3.光照：调节光照，要求保持“三分阳七分阴”的花阴光照管理。

4.通风：通风目的是满足菌丝转色时对氧气的需求，同时观察温、湿度状况，通过通风调节，把温湿度控制在菌棒适宜转色的范围内。

袋栽香菇转色应注意的问题

1.脱袋时间的把握：脱袋时间通常掌握菌袋的菌龄45～50天之间，品种不同、发菌温度不同，脱袋时间略有差异。一般掌握菌袋菌丝长满后，菌棒上出现疙疙瘩瘩的瘤状突起，且占到一半以上，接种穴附近变成褐色，菌棒富弹性，菌棒薄膜上菌块周围出现红棕色积水时（俗称吐水）。可以用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋。脱袋后的菌棒要防止太阳晒和风吹，有黄水的菌柱可用清水冲洗净，然后将菌棒排放到畦内，罩上塑料膜，周围压严，注意保湿保温，进入温湿调控阶段。

2.温湿度调控管理：温度要控制在17～20℃，不超过25℃。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温或通风来降温。温度低要通过增加温室光照提温。脱袋后头3～5天光线要暗些，尽量不要揭开畦上的罩膜。这时畦内的相对湿度应在85％～90％，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。在经过5～7天，菌棒表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，增加氧气和光照(散射光)，加大菌棒表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7～8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌棒表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，一般10～12天转色完毕。

袋栽香菇转色常出现的异常问题及解决方法

1.转色太浅或不转色：主要是由于脱袋时菌棒受阳光照射或干风吹袭，造成菌棒表面偏干。可向菌棒喷水，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间。可每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。尽量使畦内相对湿度在85％～90％，温度在15～25℃。

2.菌棒表面菌丝徒长不转色：造成这种现象的原因，一是培养料配方中麸皮用量过多或者培养料含氮量过高，造成菌丝营养过剩发生徒长；二是环境缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3％的石灰水喷洒菌棒，晾晒至菌棒表面不黏滑时再盖膜，然后恢复正常管理。

3.已开始出菇但没有转色：一般发生在秋季菇和冬季菇生产上，除了跟品种有关外（比如低温品种212），主要与温度过低，温差刺激过大有关。解决办法：一是掌握好栽培季节，脱袋时气温20～25℃为宜。二是如遇低温及时增温，中午前后要增光增温，使白天达到20℃以上，夜间不低于12℃，促进尽快转色。三是为保湿保温，可采用不脱袋转色法，对于菌棒使用针刺微孔通气转色法，待转色后再脱袋出菇。还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。

4.菌棒表面瘤状气泡状凸起：一般发生在春季菇上，主要是脱袋时受到外力损伤或高温(28℃)影响；也可能是脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格控温在15～25℃，空气相对湿度85％～90％，促其菌棒表面重新长出新的菌丝，再促其转色。

5.发现菌柱出现杂菌污染：及时用克霉灵或其他杀菌剂喷洒菌棒，每天1次，连喷3天。每次喷完后，稍晾再罩膜。

总之，完成正常转色的菌棒，颜色为棕褐色，具有较强的弹性，手拍有类似空心木的响声，菌棒表面手感粗糙、硬实、干燥，硬度增加，水分降低，即为转色合格。否则应根据情况予以继续转色处理，尽量不使进入出菇阶段。

（黄永山 曹素敏 河北省邢台市隆尧县职教中心）