浅谈食育在小学开展的现状及对策——以Y小学为例

程秋焓

(扬州大学 江苏 扬州 225100)

浅谈食育在小学开展的现状及对策
——以Y小学为例

程秋焓

(扬州大学 江苏 扬州 225100)

随着我国经济的高速发展，现代科技的跨时代飞跃，人类的生活方式有了很大提升，随之带来的疾病、食品安全等饮食社会问题日益受到关注，国家开始强调饮食习惯从小做起，在提倡学生全面发展的同时，提倡食育很有必要。Y小学意识到食育的重要性，开展食育校本课程，本文就Y小学的食育校本课程开发状况进行现状分析，以及结合相关资料给出相关可行性意见。

食育;现状;意见

人类饮食似乎是一门不学自通的本事，但是由于时代的进步，饮食不良引起的生活方式疾病问题，安全问题，传统与传承问题，都使人们意识到饮食不再是简单的解决温饱问题，养成良好的饮食习惯，弘扬中华传统饮食文化成为当前需要面临的问题。中国自孔子以来，一直关注教育，历经改革，强调全面提倡素质教育，教育的内容为德、智、体、美、劳的全面发展，当前对于青少年乃至全人类的健康发展，把饮食作为教育内容即“食育”尤为重要。日本早在2005年，就意识到问题的严重性，开始大力提倡“食育”，力求通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性。食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基本理念是：无论是谁，都可以让他愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。食育的推行，一定程度上提高了国民的综合素质。我国部分经济发达地区政府已经开始重视食育的开展，部分机构及地方政府已经意识到食育的重要性并走出可喜的一步。Y小学已将“食育”作为校本课程进行开发，初步培养了学生的饮食礼仪意识，但由于缺乏相关职能部门的支持，教学安排的缺失，导致Y小学食育的真正“需求”无法得到满足。

一、Y小学食育的现状

“一粥一饭当思来之不易，一言一行尽显文明素养”，Y小学食育从学生的用餐习惯做起。首先，用餐前要求学生能自觉洗手，培养学生养成良好的卫生习惯；整齐有序的排队进入食堂，做到女生先行，尽显绅士风范；领餐过程中，礼貌告知食堂人员，打多打少，珍惜每一粒粮食；轻摆餐盘，轻放桌椅，双脚放平，坐姿端正。用餐前学生感恩天地滋养万物，感恩农民辛勤付出，感恩食堂人员辛苦付出，感恩粮食的来之不易。其次，注重培养学生的用餐素养，做到整个用餐过程“静、轻、惜、齐”。学生以六人一小组的形式进行集体用餐，用餐过程中要细嚼慢咽，举止优雅。最后，用餐结束，六人擦拭桌面，统一离桌，归还餐具。整个过程井然有序，学生养成了良好的卫生习惯以及用餐礼仪。就我个人来看，Y小学的食育课程尚处于萌芽阶段，存在以下问题：

首先，Y小学的学生数量较多，按照一到六年级的用餐顺序，时间较长，高年级用餐可能要到12点，处于饥饿状态的课堂教学不佳，同时影响高年级学生的健康；第二，餐前的感恩过于形式化，大多数学生是为了吃饭而去感恩，不能体会真正意图；第三，家庭与学校用餐礼仪存在脱轨现象。由于教师的权威性，学生在用餐过程中刻意注重用餐礼仪，而回到家中，家长的细心呵护，文明用餐礼仪早已抛之脑后；再者，餐具选择存在问题，Y小学的餐具主要是不锈钢制品，学生统一使用勺子进行用餐，而小学生从幼儿园起就要求使用筷子，他们已基本掌握了使用筷子的技能，到了小学反而又让学生用勺子；最后，缺乏专门的营养师，不能真正考虑学生的需求，食物摄入量不均衡，食堂人员随意采购，缺少专门的菜单。

二、给Y小学食育的意见

Y小学的食育校本课程开发，尚处于摸索阶段，目前达到的仅仅是培养学生的用餐礼仪习惯，在人员的管理，时间、课程安排等方面需要进一步改进。以下是我针对所看到的问题提出的一些建议：

1、开展食农教育

学校是学生主要的受教育机构，因此学校是推广食育的主要场所。Y小学培养学生的用餐礼仪仅仅是食育的一个基础。Y小学可以利用学校的地区优势，开发一片土地，专门给学生种植蔬菜，进行食农教育。不同年级的学生种植蔬菜的要求不同。对于低年级的学生，可以教学生种植土豆，因为土豆对生长环境的要求不高，易于种植，产量大，与小麦、水稻、高粱、玉米并称世界五大主粮。借助于土豆教学，老师可以给小学生讲述食物传播史，土豆的营养价值，食用方法等等，达到寓教于乐的效果。高年级学生可以种植西红柿、黄豆。整个种植过程，从播种、发芽到收获，学生全程参与，了解到原材料的来之不易，感恩天地万物的滋养，从心知道珍惜粮食。学生在老师的带领，将书本农作物的知识直接用于实践，打破了小学课堂传统的教学模式，小学生也接触到了原来不敢想象的东西。食堂的部分原材料可以从学生的成果中获得，一定程度上降低成本。剩余的原材料，小学生可以送给孤寡老人，体会互帮互助的道理。

2、建立食育工坊

食育作为教育内容而存在，应当给予充分的课时安排。学校设立专门的教室作为“食育工坊”，定期组织食堂人员进入课堂与学生互动。在食育工坊里，可以配备有有专门的洗菜池、灶台、食物展示台、案板、器具等等。食堂人员在学生面前做饭，把整个食物的制作过程呈现在学生的面前，从旁还可以有营养师介绍食材，说明食材的营养成分，丰富学生的营养知识，同时告诉学生不同的烹饪方式效果不同。比如：营养师可以通过展示实物，告诉学生如何区分“三色”食物，长时间以来学生耳濡目染，增加食育经验。同时，关注学生的感觉。学生挑食、不爱吃某种食材，或是因为味道、食感、手感、外观等某种感觉受过伤害，或是因为某种味道留下了糟糕的印象，更或是因为在不好的状态时候吃了某种食材，多半是因为不愉快的经历所导致的。在食育工坊里，营养师可以与学生进行交流，了解不爱吃的原因，对于味道，食堂人员可以尝试适当加工，继而鼓励学生去品尝，保证营养的摄入。对于高年级的学生，可以从旁指导，保证学生安全的情况下，注重学生的亲身体验，从而在视觉观看和触觉体验上，亲身感受一顿饭的来之不易，食堂人员的辛勤付出。

3、选择恰当的餐具

学生的食育课程不能仅仅依靠开展课程进行，餐具也是食育环境中非常重要的一部分。在日常生活中，绝大部分人都使用筷子来进餐，学生从幼儿时代，就被训练使用筷子这项技能，筷子是吃饭过程中非常方便的用具，同时使用筷子可以活动手指，与生活中的许多动作相联。Y小学和其他绝大部分学校一样，选择不锈钢餐具，这无疑是综合考虑的结果。一方面，学生年龄的原因，使用瓷器易造成破碎，可能影响学生的安全，另一方面也会增加成本。但从食育上来看，适当选择瓷器的餐具，可以让学生体验餐具掉到地上破碎的感觉，可以让幼儿更加珍惜餐具，培养小心使用餐具的意识。

4、强化家校共育

从出生开始，人类就开始与食物发生着各种联系，而家庭是孩子接触食物的第一场所。学生对食物的认知、饮食的偏好、饮食行为习惯等在很大程度上受到父母或者家庭看护人的影响。因此家庭食育是儿童食育的第一场所，也是最重要的场所。Y小学在校园午餐的用餐礼仪方面有了很大改进，但要想真正培养学生的文明礼仪习惯，还需要家长的配合。家长也应当注重饮食习惯的教育和引导，培养子女良好饮食习惯的形成，并及时严格纠正子女的不良习惯，减少甚至杜绝垃圾食品的摄入，比如孩子不爱吃饭，可以减少零食的供给量，定时定点供应三餐，采取有效的方法来纠正；同时，学校可以定期举行相关讲座，提供了解相关营养知识的平台，懂得正确的烹饪方式，以便家庭做饭时合理搭配，保证营养的均衡摄入；此外，家长要以身作则，给孩子树立榜样。同时，家长要注重与学校的合作。考虑到Y小学属于农村学校，学校可以布置任务，让学生在家长的指导下种植蔬菜，通过观察蔬菜的生长过程，懂得家长的辛苦，同时促进家长与子女的情感交流。

5、配备专职营养师

孩子的健康关乎国家的未来，少年强则中国强。7-12岁的儿童正处于迅速发育阶段，特别是小学后期进入生长突增期，对营养的要求较高，膳食需要多样化，学校可以聘请专门的营养师，根据不同年龄的学生，搭配出不同的菜谱，严格控制摄入膳食的时间和量，保证学生的均衡营养摄入。同时，营养师可以与专门的课程编制的教师进行合作，共同编制出适用于小学生的合理而又有特色的食育教材。

食育仅仅局限于用餐礼仪的规范是远远不够的，食育课程应当贯穿教学的整个阶段，关注学生的饮食行为只是一个方面，更重要的对学生进行从心教育。食育不仅仅是因为解决学生的挑食问题而存在，更是为了学生的健康，提高国民素质而存在。食育课程的开发需要相关职能部门，经济等方面的支持，学校要舍得留出时间进行食育，学生的亲身实践、体验才能真正实现食育的目的。

[1]王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略[J].陕西学前师范学院学报,2016(4):15-19.

[2]白宇.日本幼儿食育研究[D]. 辽宁:辽宁师范大学,2015.

[3]李里特.“食育”是国民健康的大事[J]. 中国食物与营养,2006(3):4-6.

[4]刘亚轩.日本小学的食农教育及启示[J]. 教学与管理,2016(9):55-57.

程秋焓(1994-)，女，汉，江苏，研究生，扬州大学，小学教育。