好茶不贵，“贵”在黔茶——黔茶锦舍的贵州味

文-何雨萱

贵州一年四季云雾缭绕，出产好茶。一直以来，贵州茶楼里的茶叶茶水价格让普通老百姓望而却步，全国茶叶种植面积第一的贵州面临着茶叶价格居高不下，市场占有率相对较低的囧境。

贵州好茶10元一杯

2016年1月10日，在多彩贵州城的鼓楼群中，古色古香的黔茶锦舍茶室外，默默的摆放着一张水牌，写着“10元一杯茶”。10元钱就能喝到贵州好茶吗？ 面临疑问，黔茶锦舍总经理李亚轶算了一笔经济账：一杯茶的常规投茶量是3g,那么360元一斤（500g）的高山绿茶能泡160杯茶水，茶馆售卖10元一杯茶，相当于按照1000元一斤来卖的，这里面既保证了商家的利润空间，也能让消费者在合理的消费下获得一款让他健康的饮料，黔茶锦舍10元的定价，是希望让市民感受到“茶的亲切味道”，培养他们“每天一杯茶”的好习惯。

黔茶锦舍店长杜青在解说茶文化

走进黔茶锦舍，红漆大门两侧瑞兽迎宾，石雕取材自关岭上亿年的海藻化石，迎面是条形桥台，平塘牙舟陶的花瓶放在桥台一角。桥台上方，圆形的琉璃花窗美得更是让人无法呼吸，彩绘琉璃工艺和贵州少数民族图腾符号完美结合在一起，灯光映衬中，华彩四溢，美轮美奂。经过玄关两边可进茶楼，茶楼内布置的是藤椅、木茶几，值得注意的是几脚都是用上百年的雕花床头改造，让宾客不得不折服于茶舍主人的匠心独到。茶舍居中上方是一个十余米见方的木雕穹顶，茶舍主人把贵州少数民族刺绣蜡染图案设计到了木雕上，抬眼望去，贵州少数民族图腾吉宇鸟、神龙、太极鱼、蝴蝶妈妈振翅欲飞。

正前方有一讲坛，一张金丝楠木根雕大桌当中而放，背景是曼妙婀娜的关岭海百合化石。整个茶舍用中式的风格来展现贵州少数民族非物质文化遗产，在贵州堪称首创。为何这里叫做“黔茶锦舍”？据董事长杨成勇介绍：这里的“锦”是多彩之意，“舍”就是老百姓，就是民间，就是朴实，就是生活。

贵州人的黔茶梦

作为贵州绿茶品牌发展促进会副秘书长，李亚轶8年前便与黔茶结缘。

300万元打造的500平米的茶空间，销售主打的却是10元一杯的黔茶，端起一杯清香四溢的贵州绿茶,黔茶锦舍的总经理李亚轶与我们津津乐道他自己不寻常的“茶道”。

一杯好茶的前提是必须要有好的茶叶。“黔茶锦舍”主推黔茶，因为茶馆有着另一个身份——黔茶文化推广中心。早在2011年，李亚轶的团队便被省茶办授予黔茶文化推广中心。

李亚轶说，高山云雾出好茶，贵州为国内唯一低纬度、高海拔、寡日照兼具的区域,境内红色偏酸性的宜茶土壤,良好的生态，更为茶树生长提供了不可复制的优越环境。前些年,贵州茶叶“养在深闺人未识”,近年来,贵州茶产业风生水起,目前已是全国茶叶种植面积最大的省份,品牌打造、精深加工、市场拓展也卓有成效,真正爱茶的人都愿意喝贵州茶，认可贵州茶的好品质。然而一直以来，贵州茶楼里的茶叶茶水价格让普通老百姓望而却步，全国茶叶种植面积第一的贵州面临着茶水价格居高不下，市场占有率相对较低的囧境。李亚轶和贵州黔艺宝董事长杨成勇、贵州黔康公司董事长袁田等5名对黔茶充满梦想的好伙伴迅速达成一致：创建“黔茶锦舍”，让好茶进入寻常百姓家。

贵州冲泡 茶汤分离

多数走进茶馆的茶客更在意置身舒适静逸的环境，获取一杯即冲即饮的好茶。故而，黔茶锦舍独辟蹊径，采用直升杯以“茶汤分离”的方式泡茶：因为只有专业的茶艺师用合理的冲泡，才能将茶最好的滋味展现给茶客。而且一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，浸泡时间过久，茶汤会变得苦涩。反之，茶叶中的氨基酸释放不足，则泡不出茶叶的香鲜。真正好的茶汤应该是明亮清澈、色泽潋滟。

不知从什么时候起,中国茶人形成了一种观念,认为冲泡绿茶要用75℃到85℃的温水,用100度的水温会把茶烫死。在李亚轶看来，这是一个认识误区。实际上,贵州绿茶同样应该用开水冲泡,效果才最好。因为100度水温能将香气以最快的速度激发出来，内含的健康物质也出得最快,最能体现我们贵州茶的特点。贵州茶的泡法就是要“高水温、多投茶、快出汤”，才能把贵州茶味泡出来。为了保证端出的每杯茶有恒定的品质表现，在黔茶锦舍的茶艺工作间，每杯茶的投茶量、投水量、水温以及浸泡时间等，没有少许、适量等模糊的经验之说，只有严格的数据量化。

从梦到到现实

黔茶锦舍合伙人袁田说：“好多人说我们几个是一群疯子在自娱自乐，其实，我们有自己的商业规划，眼前可能会出现亏损，但短期的亏损并不可怕，从长远看，哪怕只是一年以后，这里的变化将是惊人的。”

据介绍，选址多彩贵州城，不止有强大的旅游团队做支撑，未来散客更将成为到此消费的主力军。且不说良好的驾车路况，宽广的停车场这些硬件设施，整个多彩贵州城的规划，将足够吸引市民前来休闲娱乐：贵阳市范围内最大的商业步行街“水街”正在开工建设；此外，黔茶锦舍后面的饮食一条街已经封顶，不少贵阳知名的大型餐饮品牌并非仅仅是简单的租赁，而是整栋楼整栋楼的买下来。可以说，未来的多彩贵州城绝对不缺人气，只要我们自己专心做好茶，做实惠茶，就不愁客人不来。