校企合作框架下课题式教学法在实践教学中的应用研究——以《食品感官检验》课程为例

陈宇航，程媛媛，闫琰，王晓丽

（山东农业工程学院 山东 济南 250100）

校企合作框架下课题式教学法在实践教学中的应用研究
——以《食品感官检验》课程为例

陈宇航，程媛媛，闫琰，王晓丽

（山东农业工程学院 山东 济南 250100）

校企合作框架下课题式教学法利用学校和企业的资源互补，充分发挥课题式教学的方法优势。在《食品感官检验》实践教学过程中运用该种教学方法，提高了学生的学习兴趣和团队意识，培养了学生运用知识及解决问题的能力，促进了学生综合职业能力的形成，对同类课程有推广借鉴意义。

校企合作；课题式教学法；实践教学；食品感官检验

随着社会的发展和经济结构的变化，实践教学在高等教育中尤其是理工类教学中的地位日益提高，成为培养应用型技术人才和开展素质教育工程必不可少的组成部分。《食品感官检验》是食品质量与安全和食品营养与检测专业的重要专业课之一，是利用人的感觉器官对食品的感官性状进行检验和评价的方法。食品感官检验目前已经被广泛应用于食品生产、营销和管理领域，是与理化、微生物检验并行的重要检测手段，对产品的开发、食品质量的控制和市场预测有着重要的应用意义。实践教学是《食品感官检验》课程教学的核心环节，通过课程实践可以加深学生对课本知识的理解，提高学生的动手能力，对学生职业素质的养成起到重要作用。

课题式教学法作为实践教学改革的重要方向，能够培养学生应用知识、解决问题和实践创新的能力，符合我国对创新应用型技术技能型人才培养的需要，成为高等院校实践改革的热点。但受传统学科式培养模式影响，多数高校在开展课题式教学实践过程中，仍以专业课相应知识点为出发点设计实践课题，按学科知识体系对课题进行研究与评价，或通过课题实践去验证课本知识，导致学生解决实际问题的能力依然不强，使课题式教学的优势难以发挥。校企合作模式的出现为课题式教学法在实践教学中的应用提供了新思路。

一、课题式教学法的界定

课题式教学又叫研究式教学，是我国高校正在不断探索，并且大力提倡的一种的教学模式。教育部对课题式教学的定义是:“课题式教学是在教师指导下，从自然、社会和生活中选择和确定专题进行研究，并在研究过程中主动地获取知识、应用知识解决问题的学习活动。”[1]课题式教学的具体做法是教师针对学生所学的课程知识点，通过调研,设计一个或者多个课题，由学生独立或分组合作讨论和分析问题，收集资料，确定研究方案和实施步骤，最终解决问题、完成学习任务。课题研究一般具有综合性、完整性和独立性的特性，因此课题式教学方法也是一种强调自主学习的教育方式，它能够提高学生积极性和能动性。在教学中教师起辅导监督作用，学生通过独立或合作来解决实际问题，通过课题锻炼和提高自身解决实际问题。

课题式教学模式是由美国哈佛大学医学院率先提出的，经长期的推广和修正，课题式教学法的模式日趋成熟，并在西方高等院校广泛应用，涉及的课程涵盖了理学、工学、医学以及人文社会科学等。目前，英联邦及美国90%以上的高等院校的课程都部分或完全使用课题式教学法，能否灵活应用课题式教学方法开展教学也是衡量教师教学水平的重要的指标。课题式教学法的广泛应用导致了教师教学观念的转变，促进了教学模式的变革。在课题式教学中，教师不再是课程实践计划的实施者，而是教学的设计者、实践课题的开发者以及实践的辅助者。教学实践内容由教师和学生在交互过程中共同构建、选择和探索。因此，课题式教学是主动的探究、亲身的体验，以及问题的解决。

二、校企合作框架下开展课题式教学改革的必要性

课题设置和指导教师的引导是课题式教学法的关键环节。只有以工作的真实情境为蓝本，还原工作的完整过程，以行业实践中的实际问题为依据设计的研究课题才能最大程度发挥出课题式教学法的优势，改变教学实践内容过于陈旧，与生产实际脱节严重现状，才能更高效地利用课程的教学实践培养学生的研究能力、动手能力、创新能力和解决实际问题的能力。教师的指导不仅局限于学科知识，还有对学科知识综合运用的能力，引导学生运用相关知识解决工作中的实际问题。因此，由行业专家与任课教师共同完成课题设置与任务引导成为课题式实践教学成功的重要因素。

通过将课题式教学法与校企合作模式的融合，可以摆脱长期以来的传统教育体系束缚，[2]充分利用学校和企业的资源互补优势，突破传统知识教学的封闭状态，把学生置于一种多元、开放的学习环境中，增加学生获取知识渠道，使学生在自主学习中获得新的学习体验，从而促进整个教学方式发生根本性变革。校企合作框架下的课题式教学法实现了实践教学课题设置的真实性、研究方法的可行性以及教师指导的实践性，培养了学生的专业素质能力和解决实际问题的能力，促进了教学与就业的“并轨”，最大程度上发挥了课题式教学法的方法优势。

校企合作框架下课题式教学法在《食品感官检验》实践教学中的应用不仅可以加深学生对食品感官检验理论知识的理解巩固，还能培养学生理论联系实际的能力以及分析和解决实际问题的能力。这对于活跃学生思维、提高其创新能力有着积极的促进作用。通过课题式教学法的实施，解决了《食品感官检验》实践教学中：教学模式落后，学生机械模仿实验操作流程，缺乏积极性和创造性的问题；课程实践与生产脱节严重，导致学生就业后无法快速适应工作岗位需求的问题；由于课程实践学时较少导致实验项目不完整，学生参与实践过程有限，学生对实验印象不深刻、实验技能得不到充分提高的问题；课程实验项目相互独立，缺乏综合性，不能培养和提高学生综合实验能力的问题。

三、校企合作框架下课题式教学法的组织实施

（一）待选实践教学课题的设计

待选课题应由企业和学校共同设计完成。过去的课题式研究的待选课题往往是从课本知识出发，由教师根据教学知识点设计实践课题供学生研究，其教学目的主要是验证课本知识。在校企合作模式框架下，待选课题应以职业技能为核心，结合国家职业标准，与相关企业合作共同设计完成。待选课题不能过于简单也不能超出学生的能力范围，应具有一定的应用性，并与学生未来的工作内容相匹配。食品感官广泛应用于食品企业、政府机构以及餐饮零售行业，因此根据合作企业的真实工作场景进行选题的设计。实践发现，《食品感官检验》课程中将待选课题设定为“常见食品感官质量及产品等级的鉴别法”，例如“原料乳新鲜度感官鉴别”、“鸡蛋新鲜度感官鉴别”、“茶叶品质分级检验”“啤酒的风味检验”等工作场景中常见问题，教学效果良好。

（二）自主组队选题

待选课题向学生公布后，学生自行组合，根据兴趣爱好和能力特长在待选课题中进行选题。团队合作能充分锻炼学生的沟通能力，而沟通协作能力是创新应用型技术人才的核心素质之一。美国普林斯顿大学曾对1万份人事档案进行调查分析，结果发现智慧和专业技术只占成功因素的25%，其余75%则完全决定于良好的人际沟通。[3]现代社会职业高度分化，个人能力往往难以全面，多数工作任务必须依托团队才能完成。校企合作模式下的课题式教学，不仅需要培养学生的创新思维，更要锻炼学生的组织协调能力和团队合作能力，以适应未来工作的需要。为加强团队意识，《食品感官检验》课程要求所有研究课题必须小组完成。一般每组人数3-5人，每组民主推选组长一名。小组组长主要负责全组人员的沟通和管理工作。

（三）课题申请与评审

各课题小组确定选题后需填写课题申请书，由企业人员和教师组成的评审团队对申报书进行评审。课题申请书需包括研究背景研究内容、研究方法、实施步骤、人员分工和资金预算等内容。评审团将集中讨论学生提交的课题申请书，衡量学生完成课题的可行性及实用性，并出具初步意见，学生根据评审团的意见调整完善课题方案。申请初稿完成后，由评审团组织课题评审会。在课题评审会上，课题小组向评审团作开题报告，阐述项目实施方案，并接受评审团提问。评审人员通过提问，对学生的开题报告进行客观评审和专业指导。经课题评审会审核通过，学生方能正式实施项目。如学生课题不能通过审核，评审团会根据实际情况进行成员调整，或指定其他课题。评审团在此阶段主要起引导和评估的作用，确保学生在实践过程中不偏离实际及专业的方向，避免开发不切实际的课题。

（四）课题开展

审核通过的课题，学生可根据课题需要购置耗材，开展研究。课题的开展是课题式研究的关键，是将学科知识和工作技能相融合的过程，该阶段主要培养学生的研究能力和解决问题的能力。课题的开展按照信息的获取、方案的制订、实施的工作和成果的汇报四个步骤。在课题开展过程中，应着重突出学生的主体作用，教师主要起辅助和指导作用。《食品感官检验》的课题式实践教学过程中，学生提供一套研究方案，按照申请书预算自行购买原料、耗材，课下时间开展课题。教师利用部分课内时间指导相关实验操作，讲解感官实验室的使用方法和安全注意事项。在学期中期检查报告会上，每个课题研发小组需汇报进展情况、遇到的困难和解决方案以及下一阶段努力方向，校内外指导教师根据实验操作技术和实际工作经验进行思路和技术上的指导。

（五）成果展示及评估

课题完成后，研究成果以结题报告、演讲、演示、视频等形式进行展示，企业人员和指导教师共同对课题成果进行评估。在成果展示阶段重点培养学生整合信息、分析信息的能力。在课题的展示和回馈过程中，各课题组成员之间相互学习知识、方法，从而提升个人能力。项目展示的同时，指导教师对实践课题的完成情况进行评价并给出意见，对创新性和可行性较强的课题进行表彰，并将优秀、可行的成果提交给相关企业，进行生产实践改革，促进产学研的良性循环。

四、教学效果与反思

（一）教学效果

借助校企合作优势，课题式教学法在《食品感官检验》实践教学改革应用尝试方面，取得了良好的教学效果，对其他学科的教学改革具有借鉴意义。

1．调动了学生自主学习的驱动力，提高了学生的学习兴趣

在课题研究中学生认识到自己知识的薄弱环节，通过针对性学习加以弥补，调动了学生学习的驱动力，提高了学习兴趣。笔者授课班级在应用课题式教学法前，学生上课积极性不高，学习主动性较差。但应用课题式教学法后，学生学习兴趣和自主性明显提高，近70%的学生能够在课下，利用课余时间主动进入实验室进行研究。

2．提升了学生的团队意识和集体责任感

课题式研究需要学生在较短时间完成一个完整课题，时间紧、压力大，需要每个团队成员共同努力。学生在课题研究过程中不断沟通、磨合，逐渐提升了团队意识和沟通能力，形成了借助团队完成任务的良好习惯，为将来的职业生涯打下良好基础。

3．加强了学生通过综合运用学科知识解决实际问题的能力

学生通过课题研究，改变了“学校学知识，工作学能力”的错误观念，使学生逐渐认识到基础知识、基本技能与研究创新的相互关系，提高了学生综合运用现有知识解决实际问题的能力。例如，在《食品感官检验》课题式实践教学中，有学生利用花青素遇碱变蓝遇酸变红的生化特性，巧妙的利用白醋和小苏打等家庭常用品鉴别富含花青素的红酒的真假，原理虽然简单，但非常实用。

4．促进了学生综合职业能力的形成

在校企合作模式的推动下，通过系统的职业接轨式的课题式训练，学生的职业能力得到加强。学生通过课题研究逐步接触与工作相关的实际问题，逐渐改变学习中被动接受的惯性思维。在仿真工作环境中形成一套以快速有效沟通、研究解决问题为核心的职业能力，促进了高校与企业之间的“无缝对接”。

（二）问题反思

尽快在校企模式下开展课题式实践教学取得了较好的效果，但在教学探索过程中也存在较为突出的问题，需要进一步的发展完善。

1．《食品感官检验》课程内容尚需进一步重组优化

课题式课程实践具有开放性、独立性和创新型的特点，对学生要求比较高。因此在课题开展之前，学生不但应具备足够的理论知识，也需具有独立设计、开展实验的能力。现有《食品感官检验》课程实验，缺乏系统性和综合性，单方面注重实验开出数量，而忽视了对于基本操作和实验素养的培养。应通过重组基础课程实验，加强学生对食品感官检验全流程的整体认知，培养其动手能力和科学素养，为课题实践打下基础。

2．课题式实践教学体系尚需完善

课题式实践教学的组织形式与传统的实践教学区别较大，应广泛的开展企业调研，特别是通过校外实训基地进行参观学习，与行业专家进行交流，根据企业的实际人才需求、学生的学情特点以及《食品感官检验》的课程需要，建立和完善恰当合适的课题式实践教学体系，将企业对人才的需求融入到课题式实践教学的各个环节，形成工程范式的实践教学体系。

3．教师角色需要调整与发展

课题式教学对教师的水平、知识和能力都提出了更高的要求。教师应在完全吃透理论教学的前提下，拓宽自己的知识面，加深对知识的理解，了解企业的人才需求和学生的学习状况，从而胜任此种教学方式。在课题式教学实践中需要重新确定教学的目标和师生关系。课题式教学是一个知识创新的过程，要求教师应该在系统地讲授经典理论的基础上，不断引入最新、最前沿的知识。

4．实验场地和时间的保证

课题式实践教学具有开放性的特征，实验场地的开放时间不局限于课内，学生还可在业余时间使用实验场地进行项目的研究工作。教师应对学生的实验过程进行监督和指导，并积极帮助学生配备仪器、试剂等硬件设施。因此，建立规划合理的开放性的实验室及合理安排时间是顺利开展课题式实践教学的保障。

五、总结

在倡导创新教育理念的今天，校企合作框架下课题式教学法重视岗位及专业知识的运用及探索，充分发挥企业和学校的引导作用和学生学习的主体作用，培养了学生的研究能力、动手能力、实际应用能力、创新意识和团队合作精神，成为培养创新应用型技术技能型人才的重要手段，在同类课程中具有重要的推广和借鉴意义。

[1]丁晶，周志尊，赵君嫦.课题式教学法是高校培养创新型人才的必然趋势 [J].中国医学教育技术，2010，24(1): 78-80.

[2]窦勇.基于校企合作开发高职食品检测类学习领域课程研究[J].食品工业，2015，36(4):229-232.

[3]周辉，刘力天，高丽娟，等.课题式教学方法的研究与实践[J].继续教育，2010，(11):16-19.

编辑：崔月华

Research on project based teaching method on practice teaching under school-enterprise cooperation framework——taking“food sensory exanimation”for example

CHEN Yuhang，CHENG Yuanyuan,YAN Yan，WANG Xiaoli
（Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan Shandong 250100）

project based teaching method could take advantages by resource complementarity of both school and enterprise under school-enterprise cooperation framework.The application of project based teaching method in “food sensory exanimation”practice teaching could improve students'interest in study and team sprite,cultivate students'ability to apply knowledge and solve problems,and promote the formation of students'comprehensive vocational capability.Hence,it has a wide range of reference significance.

school enterprise cooperation；project based teaching method；practice teaching；food sensory exanimation

G64

：A

：2095-7327（2016）-09-0171-05

陈宇航（1983-），男，安徽金寨人，山东农业工程学院食品科学与工程系讲师，硕士。