茶树红紫色芽叶利用研究进展

王子浩

(1.信阳农林学院 茶学院，河南 信阳 464000； 2.信阳市茶产业基础研究重点实验室，河南 信阳 464000)



·农业科学·

茶树红紫色芽叶利用研究进展

王子浩

(1.信阳农林学院 茶学院，河南 信阳 464000； 2.信阳市茶产业基础研究重点实验室，河南 信阳 464000)

茶树红紫色芽叶占比可观，相关研究越来越多。本文综述了茶树红紫色芽叶种质资源及产品开发、主要生化成分及提取分析、品质特点及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相关建议，以期为茶树红紫色芽叶的研究利用提供一定的理论参考。

红紫色芽叶；茶树；花青素；研究进展

茶树芽叶一般呈绿色，但也常出现一些红紫色芽叶。茶树红紫色芽叶可分为两种，一种是普通茶树芽叶受外界环境和季节等因素影响而产生的阶段性红紫色；另外一种是特异红紫芽茶树品种(系)新梢1～4片芽叶全年均红紫色。据褚世林[1]调查，茶树群体种春季鲜叶中，有30%左右的芽叶呈现微红紫色或红紫色。红紫色芽叶花青素含量较高，但是传统茶叶生化及加工理论认为，高花青素芽叶制茶品质欠佳[2]，控制茶园红紫色芽叶的占比曾是一个重要研究方向[3-4]。随着花青素功效方面研究的进展，表明花青素具有多种生理功能，如抗氧化、改善心血管功能、增强人体机能、预防消化道肿瘤等等[5-10]，红紫色芽叶逐渐得到重视，市场需求也发生了一定的变化，其品种的选育、生化成分的分析及产品的开发等相关研究在近些年得到了快速的发展。本文综述了茶树红紫色芽叶种质资源及产品开发、主要生化成分及提取分析、品质特点及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相关建议，以期为茶树红紫色芽叶的利用研究提供一定的理论参考。

1 种质资源及产品开发

近年来，茶树红紫色芽叶逐渐得到关注，各地也不断培育茶树红紫色芽叶新品种(系)，并开发其相关茶叶及深加工产品。紫娟是由勐海大叶茶单株培育而成，新梢1～4片芽叶全年保持红紫色，具有优于云南大叶群体种绿茶的降压效果，2005年11月由国家林业局授予植物新品种保护，品种权号20050031[11-12]；紫嫣是由四川中小叶种选育而成，为四川省省级认定品种，具有新梢紫化的特点[13-14]；广东省农科院饮用植物研究所从云南大叶种和凤凰水仙群体种中选出了约20个红紫芽优良品系，新梢2～4片叶为红紫色，但随着叶片的生长与成熟，叶片的红紫色逐渐褪去，转变为绿色[15]；蔡新等[16]对浙江“紫芽种”的叶片性状和主要生理特性进行了研究；萧力争等[17]对5个特定紫芽品种茶树春梢芽叶进行了研究，强调了特色茶树资源的开发与利用。

茶树红紫色芽叶相关茶叶及深加工产品方面，云南部分茶厂生产紫娟、“紫芽”相关产品，如庆沣祥茶业[18]的紫娟普洱茶、紫娟滇红、紫娟茶珍、紫娟茶膏，云南省农业科学院茶叶研究所研发的紫娟普洱熟茶饼[19]以及海湾茶业的紫芽普洱生茶饼[20]等；王建晖等[21]对紫芽茶生化成分及其保健饮料进行了研究，开发了一款集保健、趣味性与经济价值于一体的紫芽茶保健饮料；赵先明等[22]以紫芽茶为原料，制备了红茶饮料浓缩液，其红色明亮稳定，显色与着色性好，可以满足冰红茶饮料的生产条件要求；邱华丽等[23]研究了茶树紫色芽叶的绿茶适制性，结果显示紫色芽叶所制绿茶样的多酚类含量、水浸出物含量高于对照，外形及香气方面显著优于对照，紫色芽叶加工绿茶具有一定的适制性。

2 主要生化成分及提取分析

茶树红紫色芽叶中主要生化成分包括花青素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，已有大量相关研究。花青素方面，诸多研究表明茶树红紫色芽叶中的花青素含量远远高于普通芽叶，如云南勐海群体种红紫色芽叶中花青素含量是同等级绿色芽叶的5～8倍，紫娟茶中花青素含量是同等级红紫色芽叶的3～5倍[24]，且阳面芽叶花青素含量基本高于阴面芽叶；浙江11个全年芽叶都呈红紫色的茶树红紫芽品系的花青素含量是云大淡绿品种的3.6～7.5倍[15]；湖南5个紫芽品种茶树春梢芽叶中的花青素含量均明显高于其正常的绿色芽叶[17]。其他成分方面，相对于勐海群体种，紫娟中茶多酚类含量>绿色芽叶>红紫色芽叶，紫娟中咖啡碱、可溶性糖、水浸出物含量最高，氨基酸含量最低[24]；紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌和花青素含量高[5]；安化群体种茶树上的红紫色芽叶较绿色芽叶含有较多的茶多酚、儿茶素和黄酮类化合物，保健性强的L-EGCG(L-表没食子儿茶素没食子酸酯)含量也偏高[25]；紫笋茶树紫色芽叶中的氨基酸含量偏低，而茶多酚与普通芽叶相近[26]。

生化成分的提取分析多为花青素及其单体方面的研究，研究方法趋于多样化、精细化，王秋霜等[27]采用超声辅助、酸性乙醇提取法，综合提取分离了红紫芽茶叶中的花青素物质；李璐等[28]利用响应面法对紫娟中花青素的提取工艺进行了优化，确定了采用酸性甲醇作为提取溶剂，提取时间60.6 min，提取温度30.5℃，料液比1：41为紫娟茶花青素的最佳提取工艺条件；李双伶等[29]对茶树紫色芽叶中花青素进行了提取及层析分离，成功分离鉴定一种花青素组分飞燕草色素；李智等[30]采用HPLC-DAD-MS/MS联用技术对茶树紫色芽叶花青苷组分及结构进行了推测，初步推测出了飞燕草-3-半乳糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷等5个茶树紫色芽叶花青素主要组分；龚加顺等[31]提取了紫娟晒青绿茶中的色素，利用HPLC-ESI-MS/MS方法分离鉴定了其中14种花色素苷；吕海鹏[32]采用高效液相色谱法对紫娟中的花青素组分进行了分析，分离出了天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷、天竺葵色素等4种花青素组分。

3 品质特点及主要保健功效

大量研究表明，茶树红紫色芽叶所制茶叶具有明显区别于其他芽叶的品质特征，清除自由基、降压等方面的保健功效优于其他芽叶。品质特点方面，杨兴荣等[12]研究认为，紫娟茶具有外形条索紧细，白毫显露，色泽紫黑油润，香气郁香独特，汤色紫色明亮，滋味浓厚鲜爽回甘，叶底呈靛青色的品质特征；吴华玲等[33]以全年芽叶都呈红紫色的10个新选育茶树品系春季鲜叶为原料，加工了少量的绿茶，其成茶汤色紫红或浅红，香气高长持久，滋味醇厚爽口，偶有较轻程度的苦涩；赵先明等[34]研究认为紫色芽叶茶汤的苦涩味明显强于绿色芽叶，花青素和儿茶素含量较高是其苦涩较强的主要原因，并表示酪蛋白对紫芽茶及其特征成分的苦涩味具有明显抑制作用；邱华丽等[23]以湖南农业大学长安教学基地的茶树群体品种紫色芽叶为原料加工绿茶，结果表明，紫色芽叶绿茶样干茶外形色泽较乌润，有板栗香，茶汤香气高于绿色芽叶绿茶样，滋味却苦于正常芽叶样，叶底颜色比绿色芽叶花杂，汤色黄紫色，具独特茶叶颜色；周志高等[26]调查宜兴茶场时发现，紫笋红茶茶汤浓厚，风味独特，紫笋绿茶入口清苦，进喉甘怡。

保健功效方面，费旭元等[9]研究了紫娟茶中花青素的抗氧化活性，结果显示，紫娟茶花青素的柱分离物1、柱分离物2、醇提物、水提物的总抗氧化能力和清除羟自由基的能力均高于98%纯度茶多酚，但清除超氧阴离子的能力低于98%纯度茶多酚；陈琼等[10]研究认为，茶树紫色芽叶提取物能够浓度依赖性地抑制二甲苯诱导的小鼠耳廓肿胀、角叉菜胶致大鼠足趾肿胀，抑制灭菌纸片诱导的大鼠肉芽肿，表明茶树紫色芽叶中的花色苷具有显著的抗炎作用，但不能确定花色苷是否是紫芽茶发挥抗炎作用的特异性活性成分；云南省药物研究所应用紫鹃茶对动物家猫进行降压实验，结果表明，紫娟茶的降压能力优于云南大叶群体种绿茶[11-12]，梁名志等[5]在此研究基础上认为紫娟茶在黄酮类、咖啡碱、锌和花青素含量上较云抗10号高，并提出黄酮类、锌或花青素是紫娟茶的降压特异物质。

4 展望

茶树紫色芽叶种质资源相对稀少，应加快相关种质资源的繁育、认定及保护，扩大种植范围；紫色芽叶产品结构单一、产量低、价格高，口感滋味相对欠佳且大众认可度不高，应提高相关产品的研发速度，改善加工技术，降低成本并加强宣传；紫色芽叶保健功效研究相对较少，且多为花青素方面研究，保健机理尚不完全明确，应进一步研究保健机理及特异性功效。

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(编辑：严佩峰)

The Progress on Research and Utilization of Fuchsia Tealeaves

WANG Zi-hao

(1.College of Tea Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000,China;2. Key Laboratory of Basic Research in Xinyang Tea Industry, Xinyang 464000,China)

Fuchsia tealeaves account for a considerable proportion of all the tealeaves,getting more and more attention.This paper reviews the research of Fuchsia tealeaves germplasm resources and product development, the main biochemical constituents and extraction analysis, quality characteristics and major health benefits,and other aspects,some relevant suggestions are put forward, in order to provide a theoretical reference for the research and utilization of Fuchsia tealeaves.

Fuchsiatealeaves; tea plant; Anthocyanidin; research progress

2016-07-25

信阳农林学院科技创新团队建设项目(CXTD-201604).

王子浩(1988—)，男，河南周口人，硕士，助教，研究方向：茶树种质资源开发与利用.

S571.1

A

2095-8978(2016)04-0096-03